Az erjesztés tea és tea Oroszországban

Az erjesztés tea polifenol-oxidációs keveréket és enzimek (enzimek) jelen van a tealevél. Ennek eredményeként ebben a formában teaflavintartalma és thearubigins hogy adjon az infúzió tea (fekete), jellegzetes színű, vöröses árnyalatú.

Az erjesztés egy sor kémiai reakciókat, amelyek különböző módon. Ez függ a külső körülmények (világítás, hőmérséklet, páratartalom, stb). Vannak ismert módszerekkel mesterséges fermentáció félbeszakad, mikor a lemez elérte a szükséges rendelkezésre. Ez úgy történik, segítségével gyors melegítés tealeveleket, hogy nem vezet a szárítás, de transzformálhatók az anyag úgy, hogy a fermentációs folyamat leállt.

oxidatív enzimek

Fermentációs tea - alapvető folyamat egész gyártási technológiát. Mert annak megvalósítását a hatása az oxidatív enzimek tealevelek fenol-oxidáz és peroxidáz.

Tea termelés biztosítja a maximális megőrzését illat és íz tulajdonságai tealevél módosításával kémiai összetétele. Ennek eredményeként a kapott nyersanyag magas minőségű termék.

Előnyben biokémiai változások kezdenek miközben gyűjtő tealeveleket, hogy tovább folytassa sárgulás, kanyargós, és még az erjesztés során tesznek szert egy speciális erő.

A fermentáció során lemez csavart hatására az oxidációs folyamatok, ez lesz a réz-vörös és zöld szag lassan halad finom ízét fermentált tea.

A fermentációs folyamat

A XIX században úgy vélték, hogy a tea erjedés mikrobiológiai eljárás. Úgy gondolják, hogy a tealevél egy bizonyos mikroflóra, néhány mikroorganizmus termel oxidatív enzimek, amelyek képesek oxidálni fenolos vegyületek. Ez az ősi elmélet nem igazolja magát, mert ennek eredményeként a kísérletek aszeptikus körülmények között, úgy találta, hogy a külföldi mikroflóra csak zavarja a megfelelő fejlődését az erjedési folyamatot.

Később, már a XX században, az oxidatív enzimek, és arra a következtetésre jutott találtak tealevelek, azok a tea bokrok a nyugalmi állapot, és akkor aktiválható, ha hervadt. A tanulmányozása során ezek az oldható enzimek egyedül kiderült, hogy fenoloxidáz, annak oldható formája, gyenge hatású, de nem képez oldható peroxidáz vörös és barna élelmiszerek magas aktivitással.

Úgy döntöttünk, hogy tanulmányozza az enzimek külön-külön, így a fenol-oxidáz aktivitást találtak. Ez az enzim nem oldódik a területeken a lap, és nem megy oldatba a szokásos körülmények között, amely megakadályozta őt megtalálható korábbi vizsgálatokban. Így kiderült oldhatatlan fenoloxidáz, amely a fő enzim.

Gyors és lassú erjedés

Az erjesztés tea, gyors és lassú.

A folyamat során a gyors erjedés tea levél elvégzett feldolgozás mechanikusan, azaz annak hengerelt vagy gyúrt károsításával sejtmembránok. Ez okozza a még aktív és az oxidációs reakció a enzimek egymással.

Amikor a folyamat lassú erjedés, a levelek nem sérült.

Az eljárás és mértékű erjesztés tealevél szétválasztjuk öt csoportba sorolhatók:

• fehér tea ;
• zöld tea ;
• Oolong tea;
• oolong tea;
• Fekete tea.

Összeomlása után a Szovjetunió, a termelés a tea Oroszországban maradt csak a Krasznodar régióban.

Miután túlélte a válságot a 90-es évek, a termelés a tea a területen kezdett stabilizálódni, de továbbra is alacsony minőségű termékek és mennyiségek szintén nem éri el a korábbi szintet. Azonban nem állt meg a tevékenységét a helyi gyártás tea feldolgozásának és tea csomagoló gyár Adler Dagomys és tartósított az orosz cég „Krasnodarchay”.

Annak ellenére, hogy a talaj és éghajlati viszonyok messze nem optimális a tea termesztéséhez, a kerület Szocsi tea ültetvények foglalják el mintegy 1500. Hektár. Itt évente gyűjt több mint 4000 tonna tealevél.