Étterem Moszkva: molekuláris konyha. Híres étterem a molekuláris gasztronómia - vélemények

Divat ingatag és állhatatlan, mint egy lány, házasulandó korban. És ez nemcsak a ruhák és frizurák, hanem élelmiszer. Szinte minden nap a világ, vannak új trendek a kulináris művészetek. Mindig a divat az otthoni főzés. Tegnap, a csúcs népszerűsége volt sushi, most a hozzávalókat összekeverjük egy tálban nevű gyönyörű a „fúziós”, és a jövőnk - a molekuláris konyha. Ez a kifejezés, hogy sok ismerős, de tudják, hogy a valódi jelentését az egység, és ezek az egységek - séfek és étterem üzemel, ezt az irányvonalat. Van egy jó étterem Moszkvában molekuláris konyha? Mi van a takarmány? És ez más városokban? Talán mindenki csatlakozzon az új divat az élelmiszer?

Amennyiben ment molekuláris konyha?

Hogy tetszik leves kocka? Steak formájában zselé? Vagy talán a szósz alatt az inert gáz? Nem, ez nem egy részlet a következő menüből. Ezek az ételek élvezhető ma.
Nem meglepő proenzimami hús, ananász, tejszín nélkül zsír és halat, zakopchonnoy áram. Látogasson el a „Sirály” - egy elit étterem Moszkvában. Molekuláris konyha itt nem hagyja közömbösen.

Finom illata csodálatos íze és szokatlan megjelenése - a fő összetevői az edényeket. A pincérek is eltalált az ügyességi és a kínálat szakácsok próbálja a legjobb, hogy a benyomás maradt sokáig.

molekuláris gasztronómia

Hogy ez a csoda? Nincs helye a kémiai feldolgozás és megőrzés, mi csak a legfrissebb termékek és anyagok. De szakácsok art tagadhatatlan. Például, ananászlé egy enzim szolubilizáló fehérjék. Ennek használata lehetővé teszi, hogy kapcsolja be a húst a félig folyékony masszát megőrizve az íze és aromája. Ez kínál több, mint bármely étteremben Moszkvában? Molekuláris konyha jóváhagyja minden típusú hőkezelés, és ezek kombinációi. A látogatók úgy érzik, hogy a szakácsok - ezek igazi mágusok, aki képes létrehozni ételek a jeges kéreg a tetején és a perzselő belül. De, mint egy egyszerű ember az utcán, a mandula sajt, tejföl cukorrépa hab a gomba és a gombócokat, amelyek hasonlítanak a kristálygömb? Az ilyen élelmiszer robban a szájban, olvadó, megváltoztatva az ízt és textúrát. Az ilyen képviselet nem fog minden étterem Moszkvában.

Molekuláris konyha: technikák és trükkök

Virtuózok konyhaművészet féltékenyen őrzik a titkot tudását. Ez nem is étel, a titkos laborba, ahol a szakács - ez egy alkimista és tudós és művész-in-one. Az ügyfél azt akarja, egy csoda, és ő lesz, még akkor is, ha nem hisz egy ilyen lehetőséget. De mi inkább a vendég egy étteremben Moszkvában.

Molekuláris konyha vonzza hab ételek, amelyek még mindig az úgynevezett Espuma. Tény, hogy ez egy alacsony zsírtartalmú ízesített lényege, ahonnan jön örömére a fiatal hölgy a diéta. Eau jelen kiviteli alakban az íz extra kalóriák nélkül. Cafe-bar „Sugar-Boy”, amely megteremti Igor Sus kínál elkényeztetett levegő mousse ízű fekete kenyeret napraforgóolajjal és a sót. Meghallgatás technika az úgynevezett „centrifuga”, sok szakács is kap féltem, de ez a hasonlóság a serpenyőbe, amelyet fel lehet használni, hogy külön anyagokat. Például, paradicsomlé, így a centrifuga egy három anyagok: sűrű paradicsompüré, sárga paradicsomlé és bepároljuk ízét.

A vétel „folyékony nitrogén” hangzik félelmetes. Szükséges, hogy a gyors fagyasztás közvetlenül egy edénybe látogató. Élvezett népszerűsége a fővárosban mousse zöld tea és lime folyékony nitrogénben, amely táplálja a „Balsam”. Külsőleg ez habcsók, és az íze - fagylalt nélkül zsírcseppecske. A sűrű textúra és fényes ízét az ételek köszönhető az sous-vide technológia. Termékek így lezárt csomagokba utólagos kiürítését levegőt. Is növeli az íze „száraz jég”, mellyel a melegvíz jég.

Capital „barbárok”

Ez a high-end főzés nem tudott elmenekülni a fővárosban hazánk. A legjobb az étterem „barbárok” (Moszkva). Molekuláris konyha van ötlete volt Anatoly Komm, aki fogadást a legtöbb alacsony zsírtartalmú élelmiszerek intenzív ízét és aromáját. Van egy híres étterem a molekuláris gasztronómia Szentpéterváron, ahol a tudományos megközelítés élelmiszer dicséri az intézmény Grand Cru. Itt ez aláírás étel az amerikai molekuláris konyha - zselé készült borókabogyó. Apropó St. Petersburg, nem hagyhatjuk figyelmen kívül egy butik étterem „gouache”, ahol mesteri készít Ronen Dovrat Bloch. Ventilátorok ő értékelik ügyességi értékeltük uborka zselével kombinálva karamell padlizsán és fogkő részesei zselé kaviár.

Mainstream ma

Miért olyan népszerű molekuláris konyha? A lényeg az, hogy felajánl egy ismerős étel szokatlan formában, ami egy mosollyal és lelkesedéssel. Ahol ha nem azokon a helyeken, hogy megpróbálja gél ízlésesen Olivier herring alatt bunda formájában hab? Néhány ínyencek fel mindenekelőtt cukorkák levendula kivonat, rozmaring és az angolna. Egy finom desszert szerelmeseit biztosan látogassa meg az étterem Friss étterem, amely ízletes Biosüteményt és sütemények édes szószokat.

történet

Népszerű nem merül fel a semmiből. Az eredete molekuláris konyha származott 1969-ben, köszönhetően fizikus Nicholas Kurti, aki megszervezte a szemináriumot molekuláris és fizikai gasztronómia. Ezt követően ő tartott előadássorozatot a fizika a konyhában. A követői eszméit kezdett érdeklődni a lehetőségét, hogy egy tudományos megközelítés a főzés. Ezek a gondolatok acél friss levegőt a levegő a főzés. Kiderült, hogy még egy banális levest lehet finomított étel, hogy alkalmazza azt a formáját főétel. Képzeld el, hogy tegye zselés a szájába, és rájössz, hogy ez a leves!

Grand Cru - molekuláris gasztronómia étterem (St. Petersburg) - vélemény érkezett sokoldalú, de a lakosság az északi főváros nem beszélnek negatív. Dicséret érdemel a lehetőséget, hogy egy fagylalt halból, folyékony kenyér és a tészta brokkoli. Egy olyan világban, hogy a hely egy csomó bort, de ők szolgáltak kacsa gomba hab, habos burgonyapürével, halleves menta zselé és ízléses steak. Nem gondolja, hogy már láttuk ilyet? Ahogy az űrhajósok táplálnak cső, így lehet próbálni, és mi.

Amennyiben kipróbálni csodáját molekuláris gasztronómia?

Moszkvában, a választás nagy. Ez az étterem Chateau de Fleurs, «Barbarians» Nobu és bár BAR-utca. Az árak természetesen az a kérdés, fájdalmas: minden étel kerül nem kevesebb kétezer rubelt. Csak azok a látogatók annak eldöntésére, hogy az ilyen pénzt banán püré menta habbal és juharszirup vagy paradicsomszósz kókuszdió.
A kisebb városokban, mint a divat mindig úgy egzotikus. Például a „Stern” - étterem molekuláris gasztronómia (Jekatyerinburg) - kap kritikákat, de óvatos. Lakosság értékelik a hangulatot, a kényelmet, az európai konyha és a szolgáltatás a legmagasabb szinten. Kísérletképpen itt hez zselé, menta habbal, hajdina jégkrém kókusz hó, valamint az eredeti cukorkát.

Ah, Samara!

És mi a molekuláris konyha? Éttermek Samara értékelések sokoldalú is. A látogatók megkóstolhatják a cseresznye kecskesajt a füst alatt a narancs, cseresznye kacsamáj velúr, sorbet a karamell és csokoládé szarvasgomba kaviár Bayliss. Látogasson az étteremben előre beállított, és ezzel együtt az európai konyha kínál Tataki tonhal mártással szőlő, a narancs és a zellert, créme brulée spárga kaviárral balzsam és leves-püré Antonovka. Az árak természetesen nem a fővárosban, hanem minden étel kell fizetnie nem kevesebb, mint ötszáz rubelt. Ez a konyha eltér a szokásos zsíros étel. Ez nincs kalória és zsír. Érezze át a hangulatot a jövőben lehet, hogy az alvás potenciális rajongója a sorozatnak molekuláris konyha.