Fizikai és kémiai tulajdonságai zsírok. Első zsír és kémiai tulajdonságok

A csoport fontos szerves vegyületek - lipidek - együtt szteroidok és viaszok közé tartoznak zsírok. Ezek tartalmát az élő sejtekben az időtartam 5 és 10 tömeg% száraz sejttömeg. Ezek a vizsgált anyagokat, jellemzői alapján azok molekuláris szerkezetét, okozó kémiai tulajdonságait zsírok. Chemistry of Organic Compounds tekintve ezek az anyagok, mint a termék a észterezési reakció közötti háromértékű alkohol, glicerin és magasabb korlátot vagy telítetlen karbonsavak.

Ebben a cikkben fogjuk vizsgálni nem csak ezek alkalmazása az ipar és az érték, hanem arra is, hogy a zsírok és kémiai tulajdonságok, amelyek jellemző ezen vegyületek körében.

A felfedezések története

A szerkezet már vizsgálták a 19. század közepén. Francia kémikus E. Chevrel melegítjük őket vízzel jelenlétében alkáli- és a termék található a reakcióban a molekulák a zsírsavak és a glicerin. M. Berthelot volt az ellentétes reakció: hevítve keverékével glicerin és palmitinsav steorinovoy kapott trigliceridek - zsír. Ennek alapján ezek a kísérletek arra a következtetésre jutottak, hogy a vizsgált anyagok osztályába tartoznak észterek. A kémiai tulajdonságai zsírok megerősítették ezt a következtetést.

Zsírok - észterek

Ezt igazolja kísérletek és E. M. Berthelot Chevrel, trigliceridek észterei háromértékű alkohol, glicerin és a magasabb monokarbonsavak. A zsírtartalmú steorinovuyu vagy palmitinsav egy szilárd, például marha, sertés, bárány. Ez az állati zsírok. Ha a készítmény a trigliceridek közé telítetlen zsírsavak - olajsav, linolsav, linolénsav - ilyen folyékony zsírok nevezzük olajok (napraforgó, földimogyoró, lenmag).

Kémiai tulajdonságait a zsír az különbözteti meg a többi észter az a tény, hogy a szerkezet a molekulák lehetnek több különböző karbonsavak.

fizikai tulajdonságok

Mind a természetes és szintetikus, például margarin, trigliceridek közös tulajdonságokkal. Chief köztük - víztaszító alacsony olvadási hőmérséklet és az alacsony fajlagos sűrűség. Ezek jól oldódnak szerves oldószerekben, például benzolban, szén-tetraklorid. Minden zsír könnyen felszívódik porózus vagy szálas anyagok. Az elmélet szerint a kémiai szerkezet a szerves vegyületek M. Butlerov, fizikai és kémiai tulajdonságai a zsírok kapcsolatos. Visszaigazoló e tényt az alábbiakban ismertetünk.

Kémiai reakciók trigliceridek

Mennyiségi és minőségi összetételét a zsír molekulák, valamint a térbeli konfiguráció megerősíti az a tény, az osztályba tartozó triglicerid-észterek. A fő kémiai tulajdonság - a reakciót víz (hidrolízis). Ez könnyen bekövetkezik a katalizátorok jelenlétében - alkáli, magnézium-oxid, cink vagy kalcium. A detektált reakciótermékei karbonsavak keverékéből áll, és a glicerin. Mivel a reakció reverzibilis, víz, zsír, az ipar olyan feltételek megteremtésére, amelyek mellett halad, hogy a végén - keletkezése irányába glicerin és a magasabb monokarbonsavak. Erre a célra, a reaktív keveréket folyamatosan betápláljuk a lúgoldat és a termékeket közvetlenül távozik a reakciózónából. Ezek a módszerek megakadályozzák a előfordulásának lehetősége a fordított folyamat, ami a kialakulását a zsír. A hidrolízist széles körben használják a szerves szintetikus kémiában előállítására a fenti anyagokat.

A reakciót alkáli elszappanosítási

Mi kiterjeszteni tanulmány szerves anyagok - észterek. Zsírok és kémiai tulajdonságok, amelyek képviselik a hidrolízis reakciót, is reagáltathatjuk lúggal. Ezt a reakciót nevezzük elszappanosítás, és ez eljárással ellentétben az észterezés. A kapott lúgos elszappanosítása zsírsav és glicerin oldatát nátrium-karbonát vagy nátrium-hidroxid. Az eredmény egy szappan.

Ez a szilárd, képlete C ₁₇ H ₃₅ COONa úgynevezett gazdasági. Ha adunk hozzá színezékeket, glicerin, kozmetikai illatanyagok kapjunk szappan. Folyékony szappan, ellentétben a szilárd fajok kapunk, ha a zsír a elszappanosítási reakció nem összekeverjük nátrium-hidroxid és kálium-hidroxid. Például, kálium-palmitát, a C ₁₅ H ₃₁ COOK - folyékony kálium-szappanok. Nyersanyag elszappanosítási reakció olcsók zsírok, állati vagy növényi eredetű.

Folyékony zsírok - olajok

Ez áll a molekulák telítetlen karbonsavak kettőskötést. A növényi zsírok szintetizálódnak a csatornák az endoplazmás retikulum által Enzimtevékenység glicerinből és zsírsavakból. És viszont vannak kialakítva a Calvin-ciklus reakciókat, amelyek eredményeként a fotoszintézist. Az olajcseppek felhalmozódnak magvak, gyümölcsök, legalábbis a vegetatív növényi részek és szolgálhat a tápanyagellátás. Fizikai-kémiai tulajdonságok a zsírok által alkotott növények, jelenléte miatt a saját molekulák kettős pi-kötés. Abban, hogy a szakítás fordul elő addíciós reakció, például hidrogénatom. Ez kialakulásához vezet a szilárd, hidrogénezett trigliceridek.

A kémiai tulajdonságai növényi zsírok

Mint korábban említettük, a trigliceridek növényi eredetű tartalmaznak összetételükben a magasabb telítetlen karbonsav. Olaj lehet feldolgozni keresztül hidrogénezéssel. Ezt a folyamatot melegítés közben végezzük, és a katalizátor jelenlétében - szemcsés nikkel.

A reakcióterméket - szilárd zsírt (hidrogénezett zsír). Annak használata a termelési steorina, glicerin és szappan készítés. Ha salomas adjunk hozzá cukrot, sót, tejet és az élelmiszer színezőanyag, akkor kap zsírt - margarint. Amikor hozzáadunk vitaminok és a természetes vaj elő úgynevezett könnyű olaj - terjedését.

szintetikus zsírok

Ezek olcsóbbak, mint a természetes, és kitűnnek a természetes triglicerid-összetétele. Az egyik fő forrásai a szintetikus zsírokat - természetes és a kapcsolódó-bután gáz, valamint magát az olajat. Magasabb paraffinok ezekben a természetes ásványi anyagok, oxidálódik. Az eredmény egy szintetikus zsírsav. Való kölcsönhatásuk etilénglikollal termel egy szintetikus zsír. Ezt alkalmazzák a bőr előállításához (zsírozás szőrmének és irha). A kozmetikai ipar szintetikus trigliceridek gyártásához használt toalett szappanok, krémek, testápolók. Az építőanyag-ipar mesterséges zsírok előállítására Vakolat, kitt, festék.

A kémiai tulajdonságai a zsírok előállított mesterséges eszközökkel, nem különbözik a természetes. Ők is jönnek a hidrolízis reakciót egy sav jelenlétében, és vetjük alá egy alkálifém (elszappanosítási reakció).

Mivel trigliceridek elő az emberi szervezetben

Mivel a metabolikus reakciók zsírok sejtek a szervezetben is szintetizálhatjuk a felesleges szénhidrátok. Ez magyarázza azt a tényt, hogy az ellenőrizetlen élelmiszerek fogyasztása gazdag keményítő és szacharóz (a liszt termékek, rizs, burgonya, édességek), vezet a túlsúly. A folyamat során a emésztési termékeket tartalmazó zsírok a duodenumban hasítunk glicerin és zsírsavak. A hidrolízis következik be kötelező részvétele lipáz - hasnyálmirigy enzimek és az epe kiválasztódik a májban. Mint a mosószer, epe emulgeálja zsírok, azaz megtöri a nagy molekulák finom cseppekre könnyen hasítható lipáz.

A bélbolyhok A vékonybél szintetizáljuk zsírmolekulák specifikus az emberi test, majd azok felszívódik a nyirok. A nyirokerek zsírok belépnek a sejtbe, és a felesleges lerakódik a szubkután zsír vagy olaj tömítés.

A biológiai szerepe lipidek

Tanulmányozva kémiai tulajdonságai zsírok, összpontosít, hogy képesek sejtek nagy mennyiségű energiát fogyasztanak, egy gramm zsírt biztosít 37,8 kJ energiát a teljes oxidációt. Ezért a trigliceridek - az általános beszállítói. Így zsírok - értékes élelmiszer. Köztudott, hogy a hibás és a hosszú tárolás trigliceridek „kor” és avas, megszerzése kellemetlen szag. Ez akkor fordul elő miatt az olajjal érintkezésbe, a légköri oxigén. Kezdett savanyú olaj könnyű meghatározni, ha adjunk hozzá kálium-jodid. Peroxidok a termékben lévő, ezt a vegyületet oxidáljuk szabad jódot, ami a kék szín érintkezve keményítő-anyagokat tartalmazó.

A zsírok is fontos építőanyag, és része a sejtmembrán és az organellumok. Nagy szerepük van a termoregulációban szervezetekre. Például, az állatok élő nagy mélységben, ahol a víz hőmérséklete nagyon alacsony, van egy jól fejlett szubkután zsírréteg, például bálnák elérheti vastagsága 1,5 m. Állatok sztyepp, sivatagi és félsivatagi is felhalmozódnak a testében elegendő mennyiségű zsírt. Szükség van rájuk, mint a forrás endogén víz, mint a zsír oxidációját mellett az energia, a nagy mennyiségű folyadékot. Az ilyen állatok közé tevék, jerboa, cickányok.

A lipidek fontos szerepet játszanak védelmében a belső szerveket. A férfi jól fejlett tömítés, hogy megvédje a gyomor, emésztőmirigyet a belső sérüléseket. Az ilyen létfontosságú szervek, mint a vese, kell lennie egy zsírréteg. Egy éles fogyás egy humán vese kihagyva előfordulhat miatt elvékonyodása a réteg, amely egy komoly patológia, megzavarja a kiválasztó rendszer.

Nagy értéke lipidek a kialakulását a sejtmembránok. Együtt szénhidrátok és fehérjék, alkotnak két réteg, amelynek egy mozaik szerkezetű. Vegyületek a zsírokat, hogy nevezett fehérjék lipoproteinek. Ezek hatására a szelektív permeabilitása sejtmembránok.

Ez a cikk megvizsgálta a kémiai összetétele és tulajdonságai a zsírok, valamint ezek alkalmazása az iparban.