Mi a Michelin csillag? Hogyan juthat el a Michelin-csillag? Moszkva étterem Michelin-csillaggal

Michelin-csillagos étterem eredeti változata hasonlít nem egy csillag, hanem egy virág vagy hópehely. Azt javasolták, több mint száz évvel ezelőtt, 1900-ban, az alapító a társaság „Michelin”, amely eredetileg nem sok köze volt a haute cuisine. Cég a tizenkilencedik század végén, hogy a kínálat gumiabroncs kerékpárhoz, majd később - az autók. Ma - ez a cég, amely magában foglalja a 69 gyárak a személyzet 130 ezer fő, amelynek termékei a fent említett busz járművek, valamint motorkerékpárok és repülőgépek ..

A cég először elő gumik

A második hangsúly a vállalat a termelés útmutatók és kézikönyvek „ViaMishlen”, melyek közül a legismertebb és legnépszerűbb a „Red Guide” - étterem értékelése. Az első publikáció volt szükséges információkat utazók látogatása során Franciaországban, így a címet a szállodák, kávézók, éttermek és parkolók, a legdrágább, amelynek van jelölve egy jel, amely a „nőtt” Michelin csillagot.

értékelés összetétele nem változik évtizedek

Michelin minősítés egy meglehetősen konzervatív eljárás, mivel a változtatások benne rendkívül ritkák. Például az első korrekció következett be, miután több mint negyed évszázada a kezdetektől fogva - 1926-ban, egy csillag a Michelin kalauz jutott jelenti nem a legdrágább étterem, és egy étterem, a jó minőségű élelmiszer. Valamivel később a rangsorban még két helyzetben két vagy három csillag. És még az elején a 30-as évek a múlt század, az értékelési rendszer nem változott.

Ma, étterem Michelin csillagot is három kategóriába sorolhatók - egy, két vagy három csillag, ahol az egyik azt jelenti, hogy az élelmiszer-ezen a helyen az egyik legjobb a maga kategóriájában. Két csillag - kiváló konyha, megér egy látogatást itt, még változtatnak utazási útvonalat, és három csillag - kedvéért egy ilyen intézmény kell, hogy egy külön utazást. Azonban a modern szakértők azt állítják, hogy ez a rendszer némileg elavult, mivel úgy működik, olyan időkben, amikor az étterem üzleti hosszabb volt kötve az utak és az utazás őket.

A kézikönyv nem csak egy csillag

Michelin csillag - nem az egyetlen karakter, amely tartalmazza az útmutató a finom ételeket létesítményeket. Hol lehet még találni jelek formájában keresztbe villák és kanalak, hogy nem értékelik a konyha, és a kényelmi szint intézményekben. Kettő ezek közül a jelek azt mutatják, hogy az étterem kényelmes, és öt (a maximális összeg) -, hogy a luxus. Ezen túlmenően, az idegenvezető bemutatja az intézmény nélkül csillagok, de akik egy konyha minőségi értékelést a piktogramok formájában fej Biba - szimbóluma „Michelin” Bibendum. Az ilyen jel azt mutatja, jó étkezési minőségű, elfogadható áron (körülbelül 35 euró). Szintén megtalálható a könyvtárban nélkül csillagos éttermek, de jelölt két érmét, amely lehetőséget jelentenek enni kevesebb, mint 20 euró.

Az ellenőrök látogasson létesítmények titokban

Hogyan juthat el a Michelin-csillagos szeretné tudni, valószínűleg sok. De az értékelési módszertan az üzleti titok a cég. Csak azt tudjuk, hogy a Michelin kalauz csapat foglalkoztat 90 felügyelők (70 - Európában és a 20 ázsiai és amerikai), amely toborozni a verseny alapján, beleértve a vacsora a főfelügyelő, ami után a pályázóknak be kell tenni egy jelentést. Ezt megelőzően, a versenyzők többet kell dolgozni, mint egy évvel a szolgáltatás, és ismernie kell a teljes folyamat ebben az irányban. Miután a felvételi vizsgák a kiválasztott szakemberek félig Természetesen, ahol megtanulta, hogyan kell rendelni éttermek egy adott értékelés. Minden adatot tárolni nagy titkolózás és átadják a felügyelő Remi Paskal (könyv szerzője „A felügyelő érkezik az asztalra„, 2003), ő azonnal elutasította, és maga a könyv nem széles körben elismert külföldi (nem volt lefordítva, például az orosz nyelven).

Elvesztése csillagok sokat jelent

De a részleteket a folyamat, általában váltak mindegy nyilvános. Köztudott, hogy a Michelin ellenőrei utazni a világot, látogatás éttermek ezer évente anonim módon (!), Ahol azok a következtetést a minőségi élelmiszer és egyéb éttermi információkat (légkör, szolgáltatás, az ár, és mások.). írnak jelentések tartják a fő irodája Párizsban a kollektív találkozó alapján megjelenítést. Itt rendelt csillag és értékelje a feltétele az éttermek, hogy megkapta a csillagok. Ha az intézmény megváltozott a rosszabb, akkor egy táblát ki lehet választani. És ez mindig együtt jár némi lemorzsolódás és a veszteség hírnevét. A francia séf B. Loiseau öngyilkos csak azért, mert a pletykák a lehetséges csökkentése a csillagok az intézményei háromról kettőre (ami nem történt meg).

Az étterem kell az eredeti konyha

Michelin csillagos Oroszországban vagy bármely más országban lehet kapni egyetlen intézmény a szerző ételeket. Ezért az éttermek van egy szakács az ő eredeti ételeket, amelyek hozzájárulnak a szerzés a minősítés határozza az intézmény számára. Ha a fő szakács, szerző, elmegy dolgozni, akkor a csillag elveszíti, és ő személyesen, és a munkáltatója. Értékelés ismert konzervativizmus, ezért itt ritkán találni egy új fogalmi helyen, de csak jó éttermek nagyon finom étel, talán egy-két merev és tervezett gazdag. A jellemzője az útmutató, amely tartalmazta az ő éttermekben nincs joga diktálni, ahol a csillagok száma kaptak, az ügyfél megtanulta ezt az információt csak a minősítés is. Ellenkező esetben az intézmény lehet megfosztani csillag „díjat.”

Francia értékelők inkább francia

Annak ellenére, hogy a cég igyekszik tagadni elkötelezettségét a francia konyha, ott van a tény, hogy a három-csillagos éttermek Párizsban több mint tizenkét más európai országokban. Ezenkívül Franciaországban, a legtöbb étterem minden nagyságrendekkel - több mint hat. Sok háromcsillagos egységekben található a városban található több ezer mérföldre France - Tokió. Jelenleg kilenc létesítmények három csillagos, körülbelül 25-2 és több mint száz a minősítés egy csillag. Michelin csillagos Moszkva hivatalosan nem kijelölt bármely intézmény. Francia vizsgálók inkább támogatják az intézmények a Cseh Köztársaságban - „Allegro Prága” Prágában, Ukrajnában, ahol a helyi üzletemberek nyitott éttermet Prága konyha „La Veranda”. Emellett érdemes megjegyezni, az intézmény neve alatt „Zöld”, nyitott Genfben A. comm.

Michelin étterem Moszkvában nem, és vannak szakácsok

Mit tud nyújtani szerelmeseinek finom ételeket éttermek Moszkvában? A Michelin csillagos itt is működik egy csomó külföldi szakértők, aki a külföldi intézmények, jelölt, a jeles karaktereket. Közülük a „Chipollino”, ahol Adrian működik Kellas, áthaladt sok helyen a nagy élelmiszer-kultúra a világon, többek között egy csillag étterem „Bacchus” a Mallorca.

Chef Michelin csillagos dolgoznak még a külvárosokban. Például Yan Lezhar, aki felügyeli hal étterem „River Palace”, továbbá „néz ki” a konyha az intézmény „Cheval Blanc” található nyolc kilométerre Rublevo Nagyboldogasszony autópálya saját föld érintetlen erdők mérete 50 hektár. Külföldi művészek mellett található a Garden Ring ( „L'Alberto”), ami foglalkoztat N. Kanutti - az elmúlt három-csillagos séf Londonban intézmény „Alan Dyukas a Dorchester.” Vannak közkedvelt szakácsok és szláv nevek, mint Tarasz Zhemelko hogy tíz éves tapasztalattal rendelkezik ezen a területen tanulhatna Richard Corrigan, hogy egy asszisztens szakács a legendás japán „Nobu”, ahol ő lett a sous-chef. Ma Taras dolgozik egy helyen az úgynevezett „Kai”.

Ha nincs meg a lehetőséget, hogy látogassa Párizs éttermek Michelin-csillagos megtalálható különféle ínyenc mintákat ugyanabban Moszkvában. A „Spelakotto” akkor megismerkedhetnek a munka szakács Scott Denning, aki korábban dolgozott Londonban ( „La Gavroche,” két Michelin csillag). A „Nedalniy Kelet” mester dolgozik a japán Katsuhiko Kobayashi, aki specializálódott japán desszertek több mint 20 éve. A „Jeroboám”, ahol „varázsol” Hans Winkler (három Michelin csillag), akkor úgy érzi, a hangulat az idő az Orosz Birodalom és megpróbálja „galambok egy éles” vagy „rák a sáfrány.”

Néhány párizsi létesítményekben kell asztalt foglalni az év

Szerelmesek az azonos étkezés külföldön, érdemes figyelembe venni, hogy néhány neves nyugati éttermek helye van az asztalon hossza az év, akkor le lehet zárni az iskolai szünet alatt, és néha augusztusban, valamint hétfőn és vasárnap. Különösen ebben az üzemmódban egy három csillagos étterem „L'Ambrozi” található, a párizsi házában a 17. század kínál remek piték és a tenger gyümölcsei, elegáns design. Vannak fog politika, a tulajdonosok a nagyvállalatok, így a költség 250 euró felett. Három csillag, és az egyik legrégebbi francia étterem, 1784-ben ( «Grand Vefour»). Étterem található a kertekben a Palais Royal, és a belsejében csak valódi antik időkben Empire, amelyek közül sok olyan értékes, hogy azok egy különleges kirakat. Intézmény költségén indul 160 euró egy „a la carte”.