Mi legyen a pizza kemence? Mi cég vesz egy pizza sütő? Vélemények és szakértői vélemények

Valódi pizza, zamatos és illatos, lehet készíteni a legvékonyabb tésztát egy ropogós kéreg, amely a legjobb hagyományok és receptek Olaszország, a saját fejlesztésű pizza sütő. A választott fűtési berendezések a konyha elég széles. Milyen típusú kemence teljesítményét és előállítási módszerek fogja elérni a tökéletes íz tulajdonságok a híres terméket?

típusú kemencék

Az összes különböző recepteket és főzési módokat pizza hagyományosan különbséget tenni a két jól ismert a maga nemében - az olasz és az amerikai. A készítmény a mindegyikük szükséges betartani bizonyos szabályokat. Ez nem csak a termelés tuskó, hogy az eljárás és az összetevők, hanem a kemence, amelyben a pizzasütés.

Között a professzionális konyhai berendezések hatékonyságának növelése és automatizálási folyamatok a konyhában főleg éttermi láncok és kávézókban hez alaptípusa kályhák: fa, az úgynevezett Pompeian, elektromos és gáz. Emellett a kemence besorolása alapján teljesítményük a kandalló és a szállítószalag.

Mielőtt a vásárlás, a szakértők erősen ajánlott, hogy gondolja át a részleteket, mert a helyes választás a kemence típusától hatással lesz a minősége a ételkészítés és a munkaszervezés, a személyzetet.

Fatüzelésű kályhák

A klasszikus és emellett a legjobb tekinthető fából pizzasütő is nevezik Pompeiian. Kialakítása került kifejlesztésre az Appenninek félsziget és egy félig nyitott kandalló, melyet kizárólag a főzéshez élelmiszer. A kemence némileg hasonlít egy kandalló, és egy tűzhely, amely általában a samott tégla vagy természetes kő, és a kupola vagy boltozat létrehozott formájában félgömb a kúpos tégla sorok. Ezek a fából készült pizza sütő ellenáll nagy termikus terhelések, a fűtött belső levegő kering tömeges alulról felfelé, amely gyors és hatékony főzés. Ez a folyamat előkészítése pizza körülbelül 3 perc, a kemence hőmérsékletét, miközben 350-400 ° C-on

Az itt használt üzemanyag brikett, szén, fa lombos fák. A fűtési kemence szükséges 40-60 percig, amely idő alatt a hőmérséklet az ott eléri a 500 ° C-on Ezután égő üzemanyag nyomja az egyik a kemence falait, hogy egységes mozgás hőtároló. Ready pizza réteget terítenek közvetlenül a padlón a kemence és elforgatott főzés közben kifejezetten úgy tervezték lapátolt legegyenletesebb sütési.

Osztályozása fatüzelésű kályhák

Pizza sütő a felhasznált fa ősidők óta. Ő tekinthető a találmány az olaszok, de ezek a készülékek használata, és az ókori egyiptomiak és a török népek. Ez a klasszikus módon, hogy készítsen egy prototípus pizza - sütemény tömések, valamint a hazai illatos kenyér és egyéb ételeket. Ma úgy véljük, hogy a szakács igazi pizza csak egy fatüzelésű kemencében. Csak most már számos változatban és osztályozzák módszere szerint a szállítás, a telepítés és a kapacitás.

Pizza sütő szállítható összeszerelés és szétszedve. Az utóbbi lehetőség hasznos beállítani egy bizonyos területen. Úgy van összeállítva, és burkolva már meglévő hivatásos művészek.

By típusú kemence berendezések állíthatók elő, és kész megjelenés, mobil, szerelt speciális pótkocsik és használt helyszíni napok és egyéb rendezvények, valamint a beépített, általában rendelésre készült egy adott teremben pizzéria, étterem vagy egyéb létesítmény. Kapacitás A konyhai berendezések különböző lehet, és függ az intézmény típusától, a lehetőségeit. Kis kávézóban vásárolt kis kályhák, amelyek célja a készítmény mind a négy pizzák átmérőjű 35 cm. Hatékonyságának növelése használt eljárások a konyhában az átlagos kemence kapacitása, hogy főzni 10 pizzák, és több - 12 és így tovább.

Előnyök és hátrányok

Talán senki kemence nem fogja elérni egy ilyen gyors hatás, mint egy fatüzelésű kályha. Csak egy pár percig lesz kész pizza, csomagolva egy különleges illatos füst, mely egyedülálló íze illatú. Igen, és a szakértők szerint, az igazi pizza jön csak a fatüzelésű kemencében, ahol sült nyílt tűzön.

Gyönyörű kilátás nyílik a külső berendezés lehetővé teszi, hogy a sütőt közvetlenül a terem látogatók, akik nézni a látványos elég folyamat főzés kedvenc étel. Ez a sütő nem igényel a villamos energia ára, a gáz, és egy elérhető árkategóriában.

Azonban ez nem nevezhető olcsó fajta felhasznált tüzelőanyag, különösen figyelembe véve a szükséges időt a kemence fűtésére. A méretek nem mindig kényelmes. Hosszú ideig, a fő hátránya a tekinteni, mint nyílt tűz, de a használatával Filter sütő felett ma már nem jelent problémát.

Amikor kiválasztunk egy kandallókályha, a szakértők tanácsot figyeljen a modell szerelési módszert, a kibocsátási szintek az égéstermékek. Ár kérdés nagyban függ a választott berendezés. Ez lehet például a gazdaságosabb megoldást és a kemence elég drága dekoráció csempe vagy mozaik.

kandalló kemence

Ha a kemencét nem vásárolt egy drága étteremben, míg a szerényebb helyen, a szakértők tanácsot szerezhet analóg fa kemencében a szerepet működnek üzemanyag gáz és a villamos energia. Ez tűzhely pizza sütő. Szerint a szakemberek, ez több költséghatékony lehetőség, amely lehetőséget ad arra, hogy változik a hozzávalókat és sütési időt.

A név „tűzhely” okozta kerámia tűzhely a berendezés belsejében. elkészítési elv alapul belsejében létesített munkakamra a fűtőelemek az alábbi alakú csövek. Úgy világít alá, és a tetején a kamera. Ez a fajta analóg fatüzelésű kemencében, csak üzemanyagként felhasznált gáz vagy villamos energia leírásban.

Hevítése a kemence 250 ° C tegye keresztül a termosztátot. A pizza körülbelül 8 perc alatt. Az ilyen kemencék lehet egy vagy több réteget, ami jelentősen befolyásolja a teljesítményt. Deck Sütők helyet takarít meg a szobában, és növeli a hatékonyságot a folyamat a főzés.

Besorolás kandalló kemence

Fenékkemencék kapacitás sorolják ugyanúgy, mint a fa. Szerint a szintek száma lehetnek egy-, két- és három-szintű. Szerint a fajta étel disztingválnak elektromos és gáz típusok.

Érvek és ellenérvek

A fő előnye az ilyen ipari készülékek kis méret és az alacsony energiafogyasztás. Sütés sütők változhat belső térfogat kamrák, amely arra is szolgál, mint a címletű. Akkor válasszon egy modellt egy bizonyos méret alatt pizza, kiszámítja a termelékenység a kemence szerint az ülések a pizzéria, stb

Csak támaszkodva szakértői visszajelzést és tanácsot berendezések pizzériák technológiai berendezések, fontos figyelni, hogy ha vásárol egy kandalló kemence a kamrában belső bélés és a minőség a kandalló. Abban az esetben, nem elegendő vastagságát cikkére, amely gyakran megtalálható a olcsó modellek, kerámia ágazatban lemez laza illesztéssel. Ez jelentősen rontja a minőségét sütés. Pizza átnedvesedhet és gyakran leégett.

A szakértők azt javasolják, drágább modellek kandalló kemence, különösen Cuppone kemencében. Ez az olasz cég gyárt berendezés egy kamerát olyan anyagból készült, amely utánozza a kő, amely lehetővé teszi a kiváló sütjük pizza. Szakértők egyöntetűen azt tanácsolta, hogy ne fukarkodik a kályha, mert a jövő intézmények sikere múlik. Azt is javasoljuk, hogy figyelni, hogy a csoport a fűtőelemek (melegítők), külön a hőmérséklet-szabályozás.

Az tagadhatatlan előnye mnogoyarusovyh kemencék a lehetőséget, hogy folytassa a meghibásodása esetén az egyik szintek szolgáltatás utazni, vagy amíg cseréje a szükséges alkatrészek. Értékelés szakértők azt állítják, hogy ez egy fontos előny, és annak ellenére, hogy a megfelelő teljesítmény, még egy kandalló tűzteret, akkor tanácsos vásárolni kétkamarás berendezés azonnal.

Sütők speciálisan felszerelt hőálló üveg, ami nagyon kényelmes, a folyamat nyomon követése a sütés. Használt kemencékben lehet mind a felső és alsó, feltéve, elég kényelmes megoldás, és az irányítást a homlokfal.

Ezek az előnyök teszik a rendkívül népszerű pizzasütő. ár ilyen berendezés is az egyik előnye, mivel jelentősen eltér a fatüzelésű kályhák. A modelltől függően, a rendelkezésre állási szintek a gyártó ország, ez változik a 20 000 és 260 000 rubelt.

A kemence a említett hátrányai alacsony hő pajzs és a valószínűsége, ragasztás pizza vykladyvanii közvetlenül a gépen.

szállítószalag sütő

A nagy pizzériák vagy pizzéria hálózat lett nagyon népszerű kemence szállítószalag. Pizza biztosítva van egy tartály, amelyben fut egyrészt és másrészt vették kész. Átlagban a kamrában egy hőmérséklet-tartomány 220 ° C-on Hőfluxustartomány vannak elosztva a rendszer automatikusan megakadályozza az égő pizza. Ő készül kb 8 perc.

Ellentétben a fa és kandalló kemence, anyagtovábbító berendezések konvekciós melegítést alkalmaznak inkább, mint a közvetlen IR fűtéssel.

Szerint a szakértői vélemény, szállítószalag sütők - nélkülözhetetlen felszerelések hálózata pizzériák, különösen a legforgalmasabb helyén. A folyamatos a látogatók egyszerűen ahhoz, hogy ennek az alapvető követelmény termékek előállítására, egységes típus, típusa, mérete és száma feltétek. Az erre a célra kiválóan megbirkózik szállítószalag sütő, ami csak akkor kell programozni az egyes konkrét terméktípusra.

Besorolás szállítószalag sütők

Szállító sütő jellemzője a nagy termelékenységet. Kis gépek óránként képes adni 12 pizzák, átlagos - akár 20 pizzák. Nagy kemencék illetve kiadási ugyanebben az időszakban 20 ételeket.

Szerint a fajta étel, valamint kandalló kemence, ezek a gáz és elektromos. És módszer szerint a telepítésük - padló és asztal.

Mik az előnyei és hátrányai

Előnyei között a szállítószalag kemencék állni egyenletes melegítést és sütés, a nagy termelékenységet. Között a hiányosságok berendezések meg kell jegyezni, hogy a nagy méretű, a magas költségek és a magas energiafogyasztás.

Az összes ismert típusú kemencék dolgozik a szállítószalag berendezést a pizza maker nem igényel speciális szakértelmet. Ez a legegyszerűbb pizza sütő. A elektromos modell egyidejűleg tartják, hogy több gyakorlati és nem igényel gázellátás. Azonban gáz kályhák tartják sokkal gazdaságosabb.

Hogy is ne lenne rossz választás?

Amikor kiválaszt egy sor szükséges eszközök, a szakértők tanácsot, hogy fordítsanak különös figyelmet a kemencébe. Helyesen vegye fel erejét is elég nehéz, ezért fontos, hogy fontolja meg a tervezett látogatók mozgására, pizza méretű és annak nézeteit, értékesítési típusú - akár a pizza főzve és szolgált közvetlenül a szobában.

A legfontosabb, hogy a szakértők azt mondják, válasszon egy pizza sütő, egy kezdő elsősorban a koncepció intézmény. A gazdaság, gyorsétterem nincs ok aggodalomra adnak okot. Ha ez egy jó éttermet, akkor ki kell választania és megfelel az osztály tartozik.

Ezután meg kell dönteni a pizza kilátás. Egyesült Államok és Kanada pizzák megfelelő berendezések alacsony hőmérsékletű berendezések. A klasszikus olasz pizza választott felszerelés nagy rendszereket, amelyek például a fa sütők. De ne felejtsük el, hogy szükség jelentős készség pizzaiolo. Sütés folyamat ilyen kemencék rövid, de különleges figyelmet igényel, ügyesség, készség és tudás, hogy a tűz más árnyalatok pizza termelés.

Több egyéni megközelítés a választás a származási országot. Pizza tette az egész világon. Sok vendéglátósok hagyományosan preferált olasz gyártók, amelyek közül a legnépszerűbb Morello Formi, GAM, fagyos, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi és mások.

Értékelés szakértők azt állítják, hogy ez mindig jobb, hogy részesítsék előnyben a kiváló minőségű berendezések a világhírű gyártók, hogy egyszerre vizsgálni. Például a szezonális kávézó és étterem pizza tartományban annak ételek, a tökéletes megoldás lesz pizzasütő Gam. Kompakt modell a márka lehet menteni helyet foglal a konyhában, valamint telepíteni a berendezéseket közvetlenül a csarnokban, kezében egy sütött pizza előtt az ügyfelek.

Szerint a szakemberek, megküzdési jól a feladatot, és a német gyártók Mastro, BARTSCHER amerikai Lincoln, Baker Pride, Török SGS, Euro Gastro Star, OZTI, BARTSCHER.

A „pizzéria” a kertben

Manapság láthatjuk a sok jó példa a sikeres elhelyezkedés utcai terület főzés magánlakásokban és nyaralók. Ahol főzni grill, friss kenyér, különféle húsos, és természetesen a pizza. Ahhoz, hogy egy ilyen zóna igénybe a segítségével a szakemberek, és gyakran használja az utasításokat és videók az oldalon, hozzon létre egy pizza sütő saját kezűleg.

A leggyakoribb lehetőség tekinthető egy agyag kemencében. Annak létrehozását, úgy a méret, mind jól kiszámított, és kezdjük meg a talaj. Magában a kemencében készült tűzálló anyagból - vályog, tűzálló téglák. A szerelvény az ív lehet kezdeni a boltíves ajtón a regenerált vörös tégla és agyag-homok keveréket. Különös figyelmet fordítanak a rajz egy kemencében.

Tippek és tanácsok az épület egy agyagkemencét megtalálható a könyvben a jól ismert építő ilyen berendezések Kiko Denzer «építsünk saját föld sütő».