Sugar Miracle Wine Maker: hogyan kell használni? Használati utasítás, hidrométer típusok

A Vinomer (cukor, hidrométer) fontos szerepet játszik a borászok és sörfőzők által alkalmazott ellenőrző és mérőberendezésekben. Az eszköz szabályos módon lezárt üvegcsőből készül, betöltött és nagyított fenékkel és hosszú keskeny rúddal. Magas, vékony folyadékkal töltött mérőhengerrel kombinálva. A borba merítve a készülék kialakítása lehetővé teszi, hogy úszkáljon egy vastagabb véggel lefelé. Jelzések borász ki a helyén a skála, letétbe helyezve a rúd, a felület a folyadék.

Mit csinál a hidrométer?

A sűrűség, vagyis a sör vagy bor sűrűségének a sűrűséghez való viszonyának megállapításához egy borkészítő (cukor) háztartást kell használni. Hogyan kell használni az eszközt? A készülék méri a természetes cukor mennyiségét. Ez lehetővé teszi az ital készítéséhez használt recept értékelését és beállítását a kapott jelzettől függően. A borász ellenőrizheti az erjesztési folyamatot is, és szükség esetén azonnal kiigazíthatja.

Bárki, aki bort készít, tudja, hogy a szőlőben (vagy más bogyókban és gyümölcsökben) jelen lévő cukor mennyisége és az erjedés végén az alkoholtartalom között közvetlen összefüggés van.

Miért van szüksége hidrométerre?

A borászok által használt célok a következők:

• A folyadék fajlagos sűrűségének mérése;
• Pontos számítások végrehajtása az alkohol százalékos arányának mesterséges növelésével;
• A borban vagy sörönben lévő természetes cukor mennyiségének mérése;
• A cukor és élesztő hozzáadása során az alkohol lehetséges százalékos arányának meghatározása;
• Az erjedés előrehaladásának értékelése;
• Az alkohol fermentáció alatt történő százalékos konverziójának meghatározása "előtte" és "utána" leolvasással;
• Az erjedés végének meghatározása vagy annak a szakasznak a meghatározása, amelyen meg kell állítani.

A borozó használata (a vásárló utasításai)

A hidrométer vásárlásakor a következőket kell figyelni:

• A skála (maximum és minimum) tartományának meg kell felelnie az adott helyzetnek. A hazai borászatok szabványos mérési tartománya 0,990-1,120. Például ahhoz, hogy 12% -os bortartalmú alkoholtartalmú italokat érjünk el, meg kell kezdeni az erjedést, amelynek sűrűsége 1.090.
• Melyik folyadékot kívánja a borász? Az eszköz használatát a mellékelt utasítások tartalmazzák.
• Egyes hidrométerek csak a fajsúlyosságot képesek megmérni, de a legtöbben az alkohol és a cukortartalom potenciális százalékát is mérik.
• Meg kell határozni azt a hőmérsékletet, amelynél a borvizsgálat kalibrálva van, és hogyan kell használni a sűrűség-konverziós képleteket a minta hőmérsékletén alapulva (a leggyakoribb kalibrálási hőmérséklet +15 ° C).
• Az eszköz mérete megegyezik a mérőhenger méreteivel.
• Van egy védőtok (a hidrométerek nagyon törékenyek).

mintavétel

Mennyire helyesen alkalmazható a borcukor-megtakarító? A sörcukor mintát egy mérőhengerbe öntjük. A hidrométert enyhén forgó mozgással finoman leeresztik a folyadékba. Az úszás elsüllyed és lebeg egy kicsit, amíg meg nem áll a folyadék sűrűségének szintjén.

Minél jobban felbukkan a bortermelő, annál inkább a cukormintában. Minél több eszköz merül, annál alacsonyabb a folyadék sűrűsége. Ez azt jelenti, hogy a cukor ebben a szakaszban szinte teljesen elfogyott az alkoholban, vagy nagyon kevés a mintában.

Amikor a hidrométert leeresztették a mérőhengerbe, ügyelni kell arra, hogy a készülék ne érintse meg az alját és ne szakadjon el.

Hogyan kell használni egy cukrot? Mérési utasítások

A következő néhány egyszerű lépés lehetővé teszi az eszköz olvasását:

• Sterilizálni kell a hidrométert, a bormintavevőt és a mérőhengert nátrium-metabiszulfáttal vagy más hasonló sterilizálóval;
• Helyezze a mérőedényt sík felületre;
• A mintavevőnek olyan sört vagy bort kell venni, amely nem tartalmaz üledéket vagy szilárd részecskéket, mivel ez befolyásolhatja a műszer olvasatait;
• Töltse fel a mérőedényt elegendő folyadékkal, hogy lehetővé tegye a borvizsgáló számára úszni (általában 80% -kal);
• Óvatosan engedje le a hidrométert a mérőhengerbe (a merülés során forgatni kell úgy, hogy a buborékok ne ragadjanak az úszó aljához, ami befolyásolhatja az értékeket);
• Győződjön meg róla, hogy az eszköz nem érintkezik a mérőhenger falával és szabadon lebeg, a meniszk alsó részében olvassa le.

A meniszkusz egy folyadék felső felületéből kialakított görbe, amikor a felületi feszültség hatására más tárgyhoz érintkezik . A leolvasásokat teljes egészében meg kell tenni, a számot egytől ezredig kell rögzíteni, nem pedig az utolsó számjegyekre korlátozva, mivel ez a jövőben zavart okozhat.

A hidrométert, a mérőhengereket és az egyéb használt tartályokat mindig alaposan meg kell mosni.

Meg kell szoknia, hogy leírja mindazt, amit a borozó intézkedik. A bizonyságtételének használatát később a cikk írja le. Ezenkívül a jövőben minden bizonnyal szükség lesz rá.

A borászok fajtái

Számos különböző típusú hidrométer van: néhánynak csak egy skála van, mások kettőnek és háromnak. A borászoknak a következő három dimenzióra van szüksége:

• Fajsúly;
• A cukortartalom;
• Az alkohol potenciális részesedése.

A sűrűségi skála általában 0,990-nél kezdődik és 1,120-ra áll. A víz esetében az értéke egy, ezért ha a készülék lebeg vízzel, annak felülete megegyezik az 1000 jelzéssel. Ha a cukrot feloldja, akkor a hidrométer magasabb lesz.

Néhány megjegyzés

A felhasználó visszajelzése ajánlott a pontosságra, mindig kétszer ellenőrzi és ellenőrzi a csekkeket. Talán az otthoni borkészítéshez, a helyes mérések megszerzése nem kritikus, de ez egy jó szokás, amely megakadályozza a túlságosan vagy túl alacsony alkoholszintet a helytelen mérések miatt.

Például 125 g cukor, amelyet egy liter vízben oldunk, sűrűsége 1,046.

Az indikációkat befolyásoló tényezők

Rendszerint az élesztő által termelt széndioxid buborékok emelkednek és elszivárognak a levegőben. Az erjedés kezdetén, amikor a kiosztás észrevehető, az úszóhoz kötődnek, és a borász elindulnak. Ebben a helyzetben kell használni, hogy a vallomása helyes volt? A folyadék felhasználóinak bevonásakor ajánljuk a hidrométer forgatását. Az aktív fermentációs időszak végét követően a buborékok általában nem jelentenek problémát.

Van még egy kérdés, amelyet a borász megkérdez, otthoni borász segítségével. Hogyan kell használni a készüléket, ha a minta hőmérséklete eltér a kalibrálási hőmérséklettől? Általában 20 ° C, de a bizonyosság érdekében konzultálni kell a gyártó utasításával. A magasabb hőmérsékletek az alulbecsült mérések okai. Ezért az eredményt kijavítani kell.

A bortermelő cukor használatának legfontosabb tényezője az alkohol jelenléte. Sűrűsége kisebb, mint a vízé, és az úszó leesik. A hidrométer esetében ez olyan következménnyel jár, hogy mivel a cukor lebeg, a két összetevő jelenléte a borban kölcsönösen kölcsönösen hat egymásra. A cukorszintet mérő skála csak az erjedés megkezdése előtt pontos, ha a folyadékban nincs jelen alkohol. A száraz, erjesztett bor negatív értékei lesznek ennek a skálanak.

Szerencsére az alkoholnak a hidrométerre gyakorolt hatása kiszámítható, és figyelembe vehető az alkoholtartalom kiszámításához használt matematikai képletek és a cukor maradék százalékos arányának kiszámítása során. Ez az az előnye, hogy a fajlagos sűrűséget használják - a száraz bor esetében 0,999 alatt lesz, amelyet a számításoknál lehet használni.

A mérések értelmezése

A háztartási borkészítőnél felmerülő másik probléma az, hogy hogyan kell használni a mérőórákat? A felhasználói visszajelzésekre ajánlott az adott borra vonatkozó összes mérési eredmény naplójának nyilvántartása. Az adatok szerint még számítások nélkül is következtetéseket vonhatunk le.

Az első olvasmányok, amelyek az erjedés előtt készültek, megmondják, van-e elegendő cukor ahhoz, hogy a szükséges mennyiségű alkoholt előállítsák. A bor stabilitása érdekében az alkoholtartalomnak legalább 10% -nak kell lennie, ami azt jelenti, hogy a kezdeti fajsúlynak legalább 1,080 legyen (a Brix-értéknek legalább 20-nak kell lennie). Ha a cukorszint túl alacsony, akkor ki kell igazítani, majd újabb mérést kell végezni. Az új mutató "első" lesz.

Az erjedés megkezdése után kapott adatokat összehasonlíthatjuk az előzőekkel, és nyomon követhetjük az erjesztés általános folyamatait. A sűrűség csökkentése a cukorszint csökkenését és az alkoholtartalom növekedését jelzi. Ha a borkészítő mérései a két mérés között stabilak maradnak, ez azt jelenti, hogy a fermentáció teljes.

Ha a bor sűrűsége növekszik, és ez nem következik be cukor vagy más elem hozzáadása miatt, valószínűleg a széndioxid, különösen akkor , ha buborékok láthatóak. Ha ez a fermentációs periódus végéig megtörténik, akkor a dekantálás után a bor intenzív keverésével megszabadulhat a gáztól.

Ha a mérések 0,996 feletti (vagy Brix nullával vagy annál kisebb) fajlagos gravitációval stabilak maradnak, és a kívánt mennyiségű alkohol van jelen, az erjedés maradékcukor jelenlétével befejeződik. De ha a mérési eredmények nem változnak olyan sűrűség mellett, amely jóval meghaladja a 0,996-ot (vagy a Brix nulla fölött van), és az alkohol szintje jóval az ajánlott minimális érték alatt van, akkor az erjedés valószínűleg leállt, és folytatni kell.

Miután a fajlagos gravitáció körülbelül 0,996-ra és alacsonyabbra csökken (Brix némileg 0 alatt van), a bort szárazra fermentálják.

Az alkohol vagy cukor tényleges mennyiségének kiszámításához az aktuális leolvasást össze kell hasonlítani az elsővel, amelyet az erjedés megkezdése előtt vettek. Az alkoholtartalom százalékos arányát ezután megszorozzák az eredeti és a végső fajlagos gravitáció közötti különbséggel, 132-gyel.