Zsírok: szerkezete, funkciók, tulajdonságok, forrásai a szervezet számára

A fő összetevői a minden élő sejt - fehérjék, zsírok és szénhidrátok. A szerkezet, funkció és E vegyületek tulajdonságai biztosítják a létfontosságú tevékenység organizmusok élnek bolygónkon.

A zsírok természetes szerves vegyületek , teljes észterek a glicerin és zsírsavak egy bázissal. Ezek csoportjába tartoznak a lipidek. Ezek a vegyületek számos fontos funkciója a szervezetben, és nélkülözhetetlen eleme az emberi étrendben.

besorolás

A zsírok, szerkezete és tulajdonságai, amelyek lehetővé teszik, hogy használja őket, étel, osztva az állati és növényi jellegű. Az utóbbiak az úgynevezett olajok. Mivel a magas tartalma telítetlen zsírsavak folyékony állapotban. Kivétel - pálmaolaj.

Jelenléte bizonyos savak, lipidek elválasztottuk, telített (sztearinsav, palmitinsav) vagy telítetlen (olajsav, arachidonsav, linolsav, palmitoleinsav, linolsav).

struktúra

A szerkezet a zsír egy összetett trigliceridek és lipoid anyagok. Az utóbbiak foszfolipid vegyületek, és szterolok. Triglicerid - észter-vegyületet, glicerin és zsírsavak szerkezetét és jellemzőit, amelyeket tulajdonságai határozzák meg a zsír.

A szerkezet a zsír molekulák az általános formában mutatja az alábbi képlet:

CH2-OCO-R '

én

CHO-CO-R ''

én

CH2-OCO-R ''”,

Ahol R - zsírsav-gyököt.

Az összetétel és a szerkezet a zsír a struktúrájában három egyenes láncú gyök, páros számú szénatomot tartalmaznak. A telített zsírsavak gyakran be sztearinsav és palmitinsav, telítetlen - linolsav, linolénsav és olajsav.

tulajdonságok

Zsírok, szerkezete és tulajdonságai, amelyek jelenléte határozza meg a telített és telítetlen zsírsavak, fizikai és kémiai jellemzőkkel rendelkezik. Nem reagálnak a vízzel, de teljesen lebomlott szerves oldószerekben. Elszappanosított (hidrolizált), ha párolt, egy ásványi sav vagy lúg. Az ilyen reakció terméke zsírsavak vagy ezek sói és a glicerin. Az emulzió kialakítását követően erőteljes keverés közben vízzel, példa erre a tej.

Zsírok közelítőleg egyenlő az energia értéke 9,1 kcal / g vagy 38 J / g. Ha lefordítani ezeket az értékeket a fizikai mutatók, a felszabaduló energia sebességgel 1 g zsír, elég lenne, hogy növelje 1 méter rakomány súlya 3900 kg.

Zsírok és ezek molekuláris szerkezete határozza meg, az alapvető tulajdonságok, magas energiafogyasztás, összehasonlítva szénhidrátok vagy fehérjék. Teljes oxidációja 1 g zsír megjelenése víz és szén-dioxiddal, majd kétszer a leadott energia az égési cukrok. A lipolízis szükséges egy bizonyos mennyiségű szénhidrátot és oxigén.

Az emberek és más emlősök zsírok - az egyik legfontosabb energiaszolgáltatók. Annak érdekében, hogy felszívódik a bélbe, szükséges emulgeálás segítségével epesav sók.

funkciók

Emlősökben zsírok fontos szerepet játszanak, szerkezete és működése ezen vegyületek a szervek és rendszerek eltérő jelentésű:

1. energiaellátás. Ez a funkció - a legfontosabb a zsír. Mivel a nagy energiatartalmú, ők a legjobb szállítója „üzemanyag”. Készletek miatt lerakódás a betétek formájában.
2. Védelmet. A zsírszövet boríték szervek, és így nem teszik lehetővé a sérülés és agyrázkódást, lágyítja és elnyelik a külső hatásokat.
3. Hőszigetelés. Zsírok alacsony hővezető, ezért folyamatosan meleg a test és védi őt a hipotermia.

Amellett, hogy ez a három alapvető funkciókat, zsírok végre több magán. Ezek a vegyületek az életfunkciók fenntartására a sejtek, például biztosítják rugalmasságát és egészséges bőr, javítja az agyműködést. Membranózus sejtek és szubcelluláris organellumok megtartják szerkezete és funkciója, köszönhetően a részvételét zsírok. Vitaminok A, D, E és K lehet megszerezni a jelenlétükben. Növekedés, fejlődés és a reproduktív funkció is nagyban függ a zsír.

A szervezet szükséges

Körülbelül egyharmada a test energia költségek teszik ki zsírok, amelynek szerkezete lehetővé teszi, hogy megoldja ezt a problémát, ha szervezni az étrendben. Számítása napi szükséglet figyelembe veszi a tevékenység típusát és a személy kora. Ezért, a legtöbb zsír szükséges a fiatalok, akik vezetnek az aktív életmód, mint a sportolók, illetve a férfiak folytató nehéz fizikai munkát. Amikor a mozgásszegény életmód, vagy hajlama a teljességet számuk kellene csökkenteni, hogy elkerüljük az elhízás és a kapcsolódó problémák.

Azt is fontos figyelembe venni a szerkezet zsírok. Jelentőséggel bír az aránya a telítetlen és telített savak. Az utóbbi esetben a túlzott fogyasztás zsíranyagcsere zavarják a működését a gyomor-bél traktus, növeli előfordulásának lehetősége az ateroszklerózis. Telítetlen savak az ellenkező hatást: helyreállítani a normális anyagcsere, koleszterin eltávolításában. De visszaélés vezet emésztési zavarok, a megjelenése kövek az epehólyagban és kiválasztó traktus.

forrás

Szinte minden étel tartalmaz zsírt, építési őket a folyamat különböző lehet. A kivételek zöldségek, gyümölcsök, alkoholtartalmú italok, méz és mások. Termékek vannak osztva:

• Bold (40 g vagy ennél több 100 gramm termék). Ez a csoport magában foglalja a vaj, margarin, sertészsír, zsíros húsok, bizonyos típusú kolbászok, dió és mások.
• Átlagos zsírtartalom (20 és 40 g 100 g terméket). A csoport képviselteti tejszín, zsírtartalmú tejföl, túró, több féle sajt, kolbász, hús, liba, csokoládé, sütemény, halva és egyéb édességek.
• Alacsony zsírtartalmú (20 g, vagy kisebb, 100 g terméket). Ezek a következők: rizs, hajdina, bab, bab, kenyér, csirke, tojás, hal, gomba, legtöbb tejterméket és mások.

Szintén fontos a kémiai szerkezet a zsírok, jelezve, hogy egy adott sav. Ezen az alapon, ezek lehetnek telített, telítetlen és többszörösen telítetlen. Először a húsban található termékek, zsír, csokoládé, olvasztott zsír, pálmaolaj, kókuszolaj és a vajat. A telítetlen savak vannak jelen a baromfihús, a olajbogyó, kesudió, mogyoró, olívaolaj. A többszörösen telítetlen - dió, mandula, pekándió, magvak, hal, valamint a napraforgó, lenmag, repcemag, kukorica, gyapotmag és szójaolaj.

dietetikus

Jellemzői a szerkezet zsír szükséges ahhoz, hogy egy szabályrendszer kidolgozása során a diéta. Táplálkozási ajánljuk őket betartani az alábbi összefüggés:

• Egyszeresen telítetlen - akár a fele a teljes mennyisége zsírok;
• A többszörösen telítetlen - negyed;
• Telített - negyedévben.

Ebben az esetben a növényi zsírok kell, hogy mintegy 40% -a az étrend, az állat - 60-70%. Az idősebb emberek, hogy növelni kell a szám az első 60%.

Korlátozni vagy kizárni az étrendből kell transzzsírok. Ezek széles körben használják a gyártás szószok, majonéz, édesipari termékek. Ártalmas zsírok kitéve intenzív hő és oxidáció. Ezek megtalálhatók a hasábburgonya, chips, fánkok, torták és hasonlók. D. Mindebből lista a legtöbb veszélyes termékek, amelyek előállításához történt avas vagy sokszor a használt olajat.

hasznos minőség

Zsírok, amelynek szerkezete biztosítja körülbelül a fele a teljes energia a test, van számos hasznos funkciók:

• Koleszterin hozzájárul a jobb szénhidrát-anyagcsere, és egy olyan szintézisét létfontosságú vegyületek - az ő befolyása alatt előállított mellékvese szteroid hormonok;
• mintegy 30% -a a termelt hő az emberi szervezetben barna zsírszövet szöveti található, a nyak és a hát felső;
• Badger és a kutya tűzálló zsírt, gyógyítására légúti betegségek, ideértve a tuberkulózist a tüdő léziók;
• foszfolipid és glyukolipidnye vegyületek szerepelnek minden szövetben, szintetizálódnak az emésztő szervek és ellensúlyozzák a kialakulását koleszterin plakkok fenntartása májfunkciós;
• köszönhetően foszfatidok és szterolok támogatja állandó összetételű citoplazmatikus alapjait az idegrendszer sejtek, és a szintetizált D-vitamin

Így, zsírok alapvető eleme az emberi étrendben.

A felesleges és hiány

Zsírok, szerkezetének és funkciójának ezek a vegyületek előnyös csak mérsékelt fogyasztás. Felesleges hozzájárul az elhízás - a probléma, hogy fontos valamennyi fejlett országokban. Ez a betegség növeli a testtömeg-csökkenés mobilitás és egészségromlás. Ez növeli az érelmeszesedés kockázatát, kardiális ischaemia, magas vérnyomás. Az elhízás és következményei gyakrabban, mint más betegségek halálos kimenetelű.

Hiánya a zsír az étrendben hozzájárul a romló bőr, lassítja a növekedését és fejlődését a gyermek testének, megzavarja a működését a reproduktív rendszer, gátolja a normális koleszterin-anyagcsere, ami az érelmeszesedés, károsítja az agyat és az idegrendszert általában.

Megfelelő étrend, figyelembe véve az igényeket a szervezet zsír segíthet megelőzni számos betegség és az életminőség javítása. Elengedhetetlen mérsékelt fogyasztásuk, nem túlzottan, és hiány.