A biokémiai tej összetételének

Emlőmirigy - az egyik legfontosabb szerv a testület nőstények minden emlős. Ez a mirigy szintetizál tej, amely az egyetlen élelmiszer a gyermekek korai szakaszában a születés utáni fejlődés. Emlőmirigy állatok gyakran nevezik a tőgy. Tőgye a tehén négy különálló mirigyek. Mindegyik szemcsés vas tét (a tehén - 5-20), egyes részek - szeletekre. Az alapvető szerkezeti és funkcionális egységet a mirigy az alveolus, amelyek homály fedi sűrű hálózatát kapillárisok. Tej - polidiszperz rendszer, amely a valós és a kolloid oldatok, szuszpenziók és emulziók. A tehéntej egy fehér folyadék sárgás árnyalatú, édeskés ízű és egy szaga.

Tej szintetizálódik az alveolusok, részben - a kis- és közepes méretű kiválasztó csatornák. A kapott titkos jön vezetékeket, majd felhalmozódik a tej tartályban. További szállítják bimbócsatorna és a környezetbe kibocsátott. Emlőmirigy funkciók laktációs periódusban, ami körülbelül 300 nap.

Tej - az egyik fő étel emberek és állatok számára. Ez áll a fehérjék, lipidek, szénhidrátok. Tejfehérjék tehenek emésztünk 96-99%, lipidek - 95, szénhidrát - 98%.

Az élelmiszer az emberek gyakran használják a tejelő teheneket, kisebb - kecske, kanca, teve, bivaly, őz nőstények, zebu és jak.

A kémiai összetétele tej

mintegy kétszáz egyes anyagok a tejet. Ezek a vegyületek sorolhatók öt fő frakciók: só, víz, szénhidrátok, lipidek, proteinek. A tej, víz létezhet két állam: a szabad és kötött. Koncentrálása után, szárítás és más típusú kezelés, szabad víz könnyen eltávolítható. Kötött vizet része a szolvát kagyló polidiszperzek rendszereket. A friss tej koncentrációja kötött víz körülbelül 3,5% és 2,6% sovány.

A fehérje-összetételét a tej. A koncentráció a fehérjék szarvasmarha tej lehet akár 4%. Lefölözött tej tartalmaz elsősorban alfa-kazein. A tej, ez képezi kazeinát, kalcium-foszfát-komplex, amely részt vesz a kialakulását lipid szferulák héj; termostabil α-laktalbumin, részt vesz a bioszintézisében tejcukor (laktóz) a monoszacharidok (galaktóz, glükóz); β-laktoglobulin denaturálja semleges közegben (pH = 7), és a hőmérsékletet 70 ° C-on

Globulinok tej jellemzi nagy molekulatömegű (legfeljebb 1 Mill. IGEN), a molekulában szerkezet tartalmaz egy szénhidrát-összetevőt, hogy azok rendelkeznek a tulajdonságait enzimek (lipooksidaz). Nem-fehérje nitrogén vegyületeket mutatjuk be tej karbamid és legalább aminosavak, purin bázisok és kreatin.

A szénhidrát összetételét tejet. Főként szénhidrátok bemutatott tej laktóz (átlag: 4,7%), monoszacharidok (glükóz, galaktóz) és foszforsav-észtereit amino-cukrok monoszacharidok. A legmagasabb koncentráció a laktóz van jegyezve a rhino tej.

A lipid A tej összetételének. A kompozíció a tejzsír áll triacil-glicerinek, szterinek, szterolok, foszfolipidek és glikolipidek. Ezek koncentrációja a tejben állatok különböző tényezőktől függ (szoptatás, fajta, diéta, stb.) A tejzsír maradékok sok sztearinsav, palmitinsav, mirisztinsav és olajsav.

Vitamin összetétele tejet. A tehéntej tartalmaz elegendő mennyiségű, mint a zsír (A, D, E) és oldható (PP, B1, B2, C) vitaminok. A koncentráció növelése a vitaminok a tejben etetett állatokból raznoobraznyme feed, melyek gazdag vitaminokban az étrendben beadott vitamin koncentrátumok A, B vagy E. A tej és pigmenteket tartalmaz: karotinok, klorofillt és lactoflavin, attól függ, hogy azok koncentrációja a színe a tej.

Az egyik hátránya a tejpor az, hogy meglehetősen nehéz visszaállítani a folyékony halmazállapotú. Ezt a terméket több mint 110 éve, azonban a biokémiai összetételét tejpor eltér a természetes állapotában, úgy, hogy folyékony tej sokkal hasznosabb.