A szakács munkahelyének megszervezése. A munkahely szervezésére vonatkozó követelmények

A vállalaton belüli munkahelyek megszervezését helyesen és helyesen kell elvégezni, hogy a munkavállalók minőségi feladatokat hajtsanak végre a legrövidebb idő alatt.

A munkahely az a termelési terület azon része, ahol egy személy a szükséges eszközökkel ellátja funkcióját. Egy személy tevékenysége és feladata függ a felszereléstől és a szükséges helytől.

A szakács munkahelyi jellemzői

Az élelmiszeripari intézmények jó hírneve nagyban függ a szakács munkájától. A minőségi főtt és gyönyörűen díszített ételeket kínáló kávézókban és éttermekben a látogatók száma csak nőni fog. Annak érdekében, hogy a szakács jól tudja ellátni a feladatát, hatékonyan elrendezett munkahelyre van szüksége.

A szakács-cukrász munkahelye a jogszabály szabályainak és normáinak megfelelően kerül megszervezésre. Ugyanakkor a berendezéseket és berendezéseket oly módon helyezik el, hogy ne sértsék meg a biztonsági szabályokat, de az akadálymentesítés nem okozhat nehézségeket.

A munkaterület magasságának függvényében vegye figyelembe a munkahely szervezésének követelményeit.

A munkaterület szélessége szintén fontos. Nem haladhatja meg a másfél métert, míg az ételek elkészítésének alapvető eszközei a felület közepén helyezkednek el, kevésbé gyakran - sarkokban, oldalról.

A munkahelyek megszervezésének és felszerelésének figyelembe kell vennie a helyet és a felső szekrényeket. Optimális magasságuk 45 cm-től a padló szintjétől 1,5 méterre legyen. Az alatta és fölött csak ritkán használt berendezések tárolhatók, maximális magasságkorlátozással 1,75 méter, hogy kizárják a munkahelyi sérüléseket.

A tábláknak polcok és fiókok kell, hogy legyenek, ahol kényelmes tárolni cipő cipőt, szerszámokat, különböző tartályokat és edényeket.

A fotó alább látható egy regisztrációs példa. A munkahelynek ilyennek kell lennie.

Biztonsági óvintézkedések

A munkakörülmények elkerülése érdekében a cukrászoknak meg kell felelniük a biztonsági előírásoknak. A szakács munkahelyének szervezése a következő főbb pontoknak felel meg:

• A munkaterületen az összes főzőedényt helyezze el.
• A technika sorrendben kerül elrendezésre, a gyártási folyamattól függően.
• A munkahely kialakításának fontos pontja a világítás. A fénynek elég világosnak kell lennie, de ne vakítsa szemét. Leggyakrabban fluoreszkáló lámpákat használnak.
• A munkaterület hőmérséklete 26 fokos.
• Ha az eszközökben mechanika van, akkor a dugókat kell elhelyezni a sérülések elkerülése érdekében.
• A szakács kényelmes testtartása a főzés során.

A szakács szakma a káros hatások harmadik osztályába tartozik. Ez az osztály a kényelmetlen mikroklímák paraméterei miatt van beállítva: gyakran a magas páratartalom és a hőmérséklet a munkaterületen. Emellett a szakács szinte mindig áll vagy mozog, ami növeli a lábak terhelését.

A munkahely igazolása

A munkahely szervezésének követelményei közé tartozik a munkahelyek időszakos minősítése.

Amikor az élelmiszeripari egység megszervezésére kerül sor, nemcsak a helyiségek általános helyzetére, hanem minden egyes munkahelyre is figyelni kell. Ugyanakkor tiszteletben kell tartani az egészségügyi és higiéniai normákat, a biztonsági szabályokat és a kollektív védőeszközök elérhetőségét . A munkáltatónak rendszeres időközönként a minősítést a későbbi tanúsítással kell ellátnia.

Megfelelő figyelmet kell fordítani az alábbi mutatókra, és vissza kell állítani őket a normális helyzetbe:

• Zajszint.
• Mikroklíma: páratartalom, hőmérséklet, megvilágítás.
• Légi munkaterület.
• Hő sugárzás.
• Az elektromágneses mezők szintje.

A szakács munkahelyi igazolásának figyelembe kell vennie azokat az elemeket, amelyek a munkaterületen sérülést okozhatnak. Lehetnek elektromos készülékek, élesek, vágóeszközök és a munkaterület nagyon rossz helye. A leggyakoribb sérülések a konyhában való munka során égési sérülések. Ezek a forró tárgyak pontatlan kezeléséből származhatnak - lemez, edények. A sérülések megelőzése érdekében a munkavállalót a biztonsági óvintézkedésekben kellő időben utasítani kell .

A szakács értékelése

Minden munkát tisztességesnek kell fizetni. Ehhez meg kell vizsgálni a munkahelyeket, amely meghatározza a munkavállaló fizetésének összegét. Becsültek:

• Az elvégzett funkciók összetettsége.
• Személyes felelősség a munkahelyen.
• A szükséges ismeretek és készségek rendelkezésre állása a munkához.

Ez a három fő kritérium sok kis elemből áll, amelyeket szintén értékelnek. Fontos, hogy a munkahelyek értékelése ne legyen szubjektivitással, hanem az objektív oldalról.

A szakács munkaterületének mikroklíma

Ahhoz, hogy egy személy képes legyen minőségi feladatainak ellátására, tisztességes munkakörülményeket kell teremteni számára. A mikroklíma a fő paraméter, amely kényelmes tartózkodást biztosít a munkaterületen.

A szakács munkahelyének szervezését a munkavállaló maximális kényelme érdekében figyelembe kell venni. Ha a szakács kényelmetlennek érezheti magát a feladatai ellátása során, akkor technikai, egészségügyi-technikai és szervezési intézkedések teljes körét kell elvégeznie ahhoz, hogy a szoba mikroklímája normális legyen.

Szükséges:

• Állítsa be a szellőzőrendszert.
• Hő-sugárzást sugárzó felületek hőszigetelését végezzük.
• Cserélje ki a régi berendezéseket a modern készülékekkel.
• Kollektív védőfelszerelést kell használni

Helyi hood használata

A főzés során a levegő aromája telítődik, és ha sok előkészület van, és gyakran - különböző ételek, akkor mindig van egy "vegyes" szag. Ugyanakkor nem csak a levegőben jelenik meg, hanem az olajrészecskék, a vízgőz és a korom maradványai is. Szén-monoxid és szén-dioxid keveréke is van levegővel.

Ezeknek a szagoknak a szabályozása a szellőztető rendszer segítségével lehetséges. A szagok és gázok feleslegének becslése meglehetősen nehéz, mert egy személy, aki egy ideig ilyen helyiségben tartózkodik, szomorú illatúvá válik, ami miatt az értékelés szubjektív lesz.

Annak érdekében, hogy megszabaduljon a felesleges szagtól és javítsa a levegőt, a konyhában állítsa be a helyi elszívókat. A kályha feletti ízeket "elkapják", és kivonják a szellőzőrendszerbe. A takarófülkének magas színvonalúnak és erőteljesnek kell lennie, akkor segíteni fog abban, hogy megbirkózzon a levegő tisztításának problémájával a konyhában.

Minőségi berendezések - az intézmény hírnevének záloga

A szakács munkahelyének szervezése magában foglalja a szükséges attribútumok jelenlétét - eszközöket. Ezekre azért van szükség, hogy gyorsan és pontosan elkészíthessék az ételt. Ezért az eszköznek kiváló minőségűnek és kényelmesen használhatónak kell lennie, és ideális esetben több funkciót is végre kell hajtania, vagyis többfunkciósnak kell lennie.

Az élelmiszeripari létesítményeknek professzionális felszereléssel kell rendelkezniük, így a szakács főzési folyamatának késedelem nélkül kell megtörténnie. Az ilyen berendezések kifizetni fogják, hogy sok évig tart, törés nélkül és javítás nélkül.

A multifunkcionális berendezések jelenléte minimálisra csökkenti a gyártási szintet. A jelenlévő berendezéseket azonban szervesen kell elhelyezni, és nem szabad beavatkozni a szakács feladatainak ellátásához.

A munkaterület alatti fényképen ebben a formában kerül bemutatásra.

Szükséges munkaterület

A szakács optimálisan felszerelt munkahelye háromszög, azaz három fő pozíció: egy kályha, egy mosdó és egy hűtőszekrény. Ugyanakkor mindent meg kell rendezni kényelmesen és nem túl messze egymástól, hogy a szakács a főzés során ne menjen hosszú távon. Azonban túl közel van ahhoz, hogy ne ajánlott, mert a mozgást nem szabad korlátozni.

A szakács munkaruha

Míg a munkahelyén a szakácsnak különleges ruhadarabot kell viselnie, amelyet közvetlenül a gyártás során viselnek. Ez úgy történik, hogy az ételt nem szabad elkapni az utcai por, ami jelen van a hétköznapi mindennapi ruhákban.

Az egészségügyi ruházat halmaza az ilyen kötelező tantárgyakból áll:

• A kabát.
• Cap.
• Kötény.
• Nyakú sál.
• Törülközőt.
• Nadrág vagy szoknya.
• Cserélhető speciális cipő.

A szakács munkahelyének megszervezése magában foglalja a minőségi munkaruha biztosítását. A szakács ruhája a modern trendeket követi. Ha korábban a formának szükséges attribútuma volt egy köntöst, most már nadrágot (vagy szoknyát) és tunikát használnak. Ez a "katonai" név a póló jellemzőit jellemzi: egy gallér-állvány, kettős melltartó, bordás domborművek. A tunika tartalmazhat különböző gombokat, amelyek eleganciát adnak, és lehetnek a létesítmény logója is. Korábban a kötelező nyakpálca, melynek célja a verejték eltörlése, most már jelen van a ruházat kiegészítő elemeként.

Mivel a szakácsok folyamatosan gőz és hő hatásának vannak kitéve, az optimális lehetőség egy valódi bőrből készült szabotázs ortopéd talpbetét. Az ilyen talpbetétek helyesen terjesztik a terhelést a lábakon - kevésbé fognak gumiabronni.

A ruháknak biztosítaniuk kell a mozgás szabadságát, miközben mindig tiszta és vasalt.

A munkaruhák használatára vonatkozó szabályok

A ruházat tárolása és viselése az alábbi szabályoknak felel meg:

• A ruháknak mindig tisztanak kell lenniük.
• Ne használjon csapokat.
• A kivehető ruházatot tartsa távol az állástól.
• Ne menj ki az egészségügyi ruhákba.
• Változás a szennyezés mértékével.

A szakács mindig munkahelyén néz ki, ami pozitív visszajelzést ad az intézmény jó hírnevének.

következtetés

A szakemberek munkahelyének megfelelő szervezése az intézmény sikerének kulcsa. Mivel a kényelmes körülmények között a szakács kvalitatív módon és örömmel teljesítheti feladatait. Ugyanakkor megjelenésének meg kell felelnie a munkahelyi egészségügyi és higiéniai normáknak .

A stílusos dizájn, minőségi eszközök, készülékek és ökológiai helyzete a munkaterületen megkönnyíti és produktívvá teszi a szakács munkáját.