Étterem - mindenekelőtt, egy üzlet, és a cég virágzik csak a pénzt. Attól a pillanattól kezdve belép a szobába, és az idő, amikor a jel egy csekket, egy étterem is meg kell kérni, hogy részben a lehető legnagyobb összeget. De a taktikát alkalmazott a pincér lehet igazán alattomos. Nem azt mondjuk, hogy minden étterem minden olyan kísérletet, hogy gyapjú ügyfeleinek, illetve, hogy minden egyes pincér megszállottja az ötlet, hogy akkor, hogy költséges bor és extra körettel. De ez tényleg történik, és a képesség, hogy manipulálja a vendégek intézmény - ez valóban művészet. Ha érti meg, akkor kevésbé valószínű, hogy áldozatává válik egy ilyen megközelítés. Íme hat pontban, a pincérek próbálják rávenni, hogy többet fizetni, mint amennyit tervezett.
Vagy gáz nélkül?
Amikor leülsz az asztalhoz, az étterem, az első dolog, amit kérdezni, hogy milyen vizet szeretne. Megrendeli a palackozott víz (néha nem is lehetőséget nyújt, hogy válasszon a szokásos), és ők is elég drága. Hacsak nem vagyunk a városban, ahol a víz minősége kétséges, nyugodtan rendelni sima vizet.
Akár akarjuk kezdeni egy koktélt?
A pincérek általában ezt a kérdést 10 másodpercig, miután az ügyfél köszönés, amikor a látogatók még nem állnak készen rendelni, és még nem is volt esélye, hogy nézd meg a koktélok, hogy képet alkothassunk az árak. Kérd, hogy kapsz egy kis időt: ez segít lassítani a tempót a táplálkozás és adja meg a lehetőséget, hogy megértsék, hogy mennyibe fog kerülni egy martinit.
Ma van egy különleges ajánlat
A pincérek nagyon ritkán veszi a kezdeményezést, hogy tájékoztassam Önöket az ár egy különleges ajánlat, amely gyakran drágább, mint a legtöbb elem a menüben. Mindig kérje az ár ilyen javaslatok, megrendelés előtt. Ez az étel is sokkal drágább, mint amit várt.
Azt ajánlom a bor ...
Éttermek kap egy jó eredmény eladásából származó bor, így a pincérek állomány néhány ravasz módja annak, hogy ha több pénzt költenek a bor, mint amit tervezett. Sok a vendégek túlságosan zavarban, hogy kötelezze a legolcsóbb palackot a menü, így gyakran választanak második borászati költség. Éttermek tudja ezt, így inkább megpróbálják felhívni a figyelmet, hogy a palack (ez azt jelenti, hogy a nagykereskedelmi ár az ilyen bor lehet kevesebb, mint a költsége a legolcsóbb palack).
Az erőssége a pozíció
Az a tény, hogy az éttermek tervezzenek menük, azzal a céllal, hogy pénzt keres, amennyire csak lehetséges, hogy a vásárlók, ez nem titok. A National Restaurant Association hivatalos weboldalán is rendelkezik néhány okos tipp, hogyan legjobb, ha ezt: „A fejlődő menü tervezési kell inspirációért körében újság elrendezés, ahol a legfontosabb cikkek találhatók a jobb felső sarokban az első oldalon. Éttermek leadhatja legjövedelmezőbb terméket ezen a helyen. Edények, hogy szeretné eladni az első helyen, legyen az első és az utolsó pozíciót az oldalon. Ez általában a legtöbb megrendelt árucikk, így megéri alaposan gondolja át, milyen ételeket, hogy a legnagyobb hozamot. Egy másik „erős pozícióban” - a belső oldalon a városközpont felett. "
Azt akarja, hogy próbálja ki előételek, vagy köretek?
Ez egy finom módja, hogy ha több pénzt költenek a képében hasznos sorrendben. És a hatalom a javaslat valóban működik: Ez a kérdés arra kényszerít, hogy még egy pillantást a előételek és köretek, valamint megtekintheti a desszertek menüt. Mindig van egy jó esély arra, hogy még egyszer nézte a menü, akkor veszi észre, valami más vonzó és szórja a pénzt. Sokan azt is tudat kedvében mások, így könnyebb, hogy csak rendelni köretként, ahelyett, hogy utasítsa el a javaslatot a pincér. Talán furcsán hangzik, de figyelni az érzéseidet, amikor a pincér, ha legközelebb megpróbál ajánlani egy drága étkezés: azt találjuk, hogy tudat alatt akarja mondani, hogy „igen”.