Azerbajdzsán nemzeti konyha. Népszerű receptek azerbajdzsáni konyha

Azeriek szeretik, és tudja, hogyan kell főzni, de a szigorú vallási előírások által diktált muszlimok bizonyos korlátozásokat. Iszlám tesz nyomot a nemzeti konyha Azerbajdzsán. Receptek húsételek, például vállal hús kivételével sertéshús.

Sajátosságait azerbajdzsáni konyha

A jellemző az azerbajdzsáni konyha, ellentétben az orosz, az, hogy itt minden konyhában mindig úgy érezte, egy erős ízű fűszer. Nemzeti konyha Azerbajdzsán úgy döntött, hogy kiegészítse a bőséges készlet fűszerek. Gyógynövények használják nagy számban. Ezek jól ismert növények, mint a bazsalikom, menta, kapor, petrezselyem, szömörce, sáfrány, kömény, édeskömény, különböző típusú bors, fahéj, szegfűszeg és még sokan mások.

Azerbajdzsán nemzeti konyha magában foglalja, és mindenféle zöldséget és gyümölcsöt. Még forró levesek és húsok adunk friss és aszalt szilva, szőlő, füge, alma, sárgabarack, szilva, borbolya, gránátalma, citrus, és így tovább. D.

Azerbajdzsán szakácsok szakértők előállítására desszertek. Különböző aszalt gyümölcsök és diófélék megőrlik és együtt fahéj, méz, sáfrány és a menta ízét javítani az eredeti cukorka - nugát, Delight, firni, baklava, kurabe kekszek, halva. Ők is használják töltelék szemellenzőt-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty és sok más édes tészta termékek nélkül.

A készítmény a speciális élelmiszer-konténerek, hogy hostess - tűnt pitishnitsa, Saji, Tandoor és mások, de ez nem követelmény, de nagyon kényelmes, és általában vastag falak és üregek forró parázs vagy elektromos ellenállások.

Baku pilaf

Azerbajdzsán pilaf szárított gyümölcs és a hús - egy bonyolult étel, hogy készítünk több szakaszban.

Külön-külön, főtt rizs - 1 kg gabona kell önteni egy üst bő hideg vízzel, és tegye a tüzet. Forrni - adjunk hozzá 2 evőkanál. kanál só. Cook rizs, amíg fél, majd forró vízzel mossuk és a lefolyó.

Következik Gazma. Liszt és egy vagy két tojást, és előkészíti a tésztát kinyújtjuk egy tortát a mérete az alján az üst.

Az alján bizonyult öntöttük 5-6 evőkanál olvasztott vaj, olaj kerül a lapos sütemény, és öntjük azt a előkészített tárgylemezre ábra. Add fél csésze infúzió sáfrány, borított fedél és sínylődik alacsony lángon körülbelül egy óra.

Külön készül hálófülke guvruma - ez általában a bárány, de használható csirke. A étkezés meg kell 1 kg hús darabokra vágjuk, a sót és a borsot, meghintjük Zira és hajtani egy serpenyőben pörkölés olvasztott vajjal. Pirított alatt nagy meleget. A végén, hozzáadjuk a két fej apróra vágott hagymát és szárított gyümölcsök (sárgabarack, füge, aszalt szilva, mazsola és borbolya). Keverjük össze, és öntsünk forró vizet egy fél csésze infúzió sáfrány. Pároljuk, amíg a főtt hús.

Alatt edények tegye rizs tört darabokra gazmahom egy nagy tálra, szépen terjedt hálófülke guvrumu és megszórjuk gránátalma szemek.

Azerbajdzsán pilaf aszalt gyümölcs és a hús lehet tenni multivarka. Ebben az esetben, a főzési idő jelentősen csökken.

Dish juhtej belsőségek

Ez az étel az úgynevezett dzhyz-byz. Számára használja a bél, a szív, a tüdő, a herék, a vese, a máj és a zsír kurdjuchnyj fiatal kos és 2 fej vöröshagyma, burgonya és fűszerek (bors, szömörce, kömény, só).

Gees-byz annyi nemzeti ételeket Azerbajdzsán, főtt egy speciális üstben.

Az üst megolvadt kurdjuchnyj zsírt, helyezte a mosott és kis darabokra vágva a belsőségek, fűszerek és az apróra vágott hagymát. Minden sült magas hő, majd azokat egy vízforraló burgonya és a forró vizet adunk hozzá. Minden leállítjuk 40 perc alatt szolgált, hogy a táblázat meghintjük korianderrel, bazsalikom, kapor és más gyógynövények.

hamrashi leves

Azerbajdzsáni hamrashi levest elő, mielőtt a betáplálás az asztalra, mivel ez hozzáadódik tésztát, amely egy hosszú tartózkodást a húslevest veszít ízektől. Ami a bab, akkor jobb főzni előre, vagy ázni egy éjszakán át.

Azerbajdzsán nemzeti ételeket gyakran elő azzal a kiegészítéssel, bárány babbal. Ez sem kivétel, és hamrashi. Neki, hogy legyen a hús lapozhat húsdaráló és összekapcsolják sóval és borssal. Egy serpenyőben, főtt bab, adjunk hozzá sót és a fűszereket. Forraljuk fel, és forma töltelék nagy Burgers, hogy csökkentse azokat a serpenyőbe forraljuk, és hagyjuk.

Készítsünk kovásztalan tésztát a liszt és a víz, kinyújtjuk egy nagyon vékony rétegben, és vágjuk apró csíkokra. Az így kapott tésztát, hogy küldjön egy fazék babot és a hamburgerek. Forraljuk fel, és kapcsolja be a hő le.

Tálaljuk, meghintjük bőséges apróra vágott koriander, bazsalikom, menta, koriander és a petrezselymet.

Azerbajdzsán hash ovdukh

Hash az azerbajdzsáni nem a kuvasz, és a tejtermékek ital joghurt. A szerkezet ovdukh tartalmaz főtt tojás, friss uborka, zöld hagyma, koriander, kapor és fokhagyma, rastorty sóval. Mindezen elemek kell vágni, tedd egy tálba, és öntsük a joghurtot. Hozzávalók közvetlenül csatlakoznak tálalás előtt, és azt megelőzően tárolják külön hűtőszekrényben.

Néha zagyvalék hozzá db főtt sovány marhahús.

Chagyrtma

Azerbajdzsán nemzeti ételeket ritkán hagy senkit közömbösen. Ez vonatkozik a chagyrtmy. A szerkezet ízletes és tápláló ételek közé tartozik a sok hagyma, csirke csontok, tojás, vaj, bors, friss paradicsom, fűszernövények és szárított fűszerek.

A csirkét kell apró darabokra vágjuk, g, 60, sóval, megszórjuk fűszerekkel, felöntjük egy kevés borecet pácolja.

1 kg paradicsomot forró vízbe mártott és a hámozott.

Másfél kilogramm vöröshagyma apróra vágva, sóval, borssal, kömény, sáfrány infúzió és pörkölt bográcsban puhára, püré az állam. Éget a hagymát, adjunk hozzá egy kevés forró vizet, de nem kapunk.

Vaj, 200 gramm, kevert hagyma, 45 perc után a kezdete kioltás.

További 5 perc múlva, beletesszük a hagymát csirke darabokat, és főzzük mindent együtt körülbelül 30 percig.

8-10 tojást törni egy tálba, és habverővel enyhén habverővel simára krémes masszává. A öntsük az üstbe, folyamatos keverés közben.

Közvetlenül azután, hogy a paradicsomot vágjuk apró darabokra, és küldjön a bográcsban. Ott is vágja a kaliforniai paprika és fűszernövények. Forraljuk fel, és kikapcsol. Forrón tálaljuk, szét külön a la carte ételeket.

kebab

Kebab - egyfajta kebab hús. Készíteni, meg kell, hogy egy speciális lapos nyárs.

Töltelék hagyományosan készült zsír bárányhús, hagyma, koriander, bazsalikom, petrezselyem, só, őrölt fűszerek - bors, kömény és szömörce.

Darált formában nem hosszú, vastag kolbász és felfűzve őket nyárson sült, majd a grill. Ahhoz, hogy a marha fordult viszkózus, kétszer darálják vagy hosszú összegyúrjuk elektromos konyhai robotgép késekkel. Ezután a töltelék verte le az asztalra, és tegye a 30 perc, hűvös helyen. Még tojás nélkül, miután ez a képzés volt nagyon ragaszkodik nyárs elvesztése nélkül alakú. Kész kolbász fektetve vékony pita kenyeret és evett, mosott le meleg joghurtot.

Pita készült kovásztalan tészta, amely a liszt, víz és só. Ő állítólag egy vékony és hajlékony, így az azerbajdzsáni pita nem olajban sütött a tandoor és használt kebab nem is azonnal, de miután ő otlezhus és meglágyul, így amikor minimalizálni kebab rajta repedések nincsenek . Mivel tandoor egyáltalán nem, hogy sikeresen helyettesíti egy öntöttvas serpenyőben vastag alján.

Dolma

Dolma - nagyon kicsi káposzta, amelyeket csomagolva káposzta nem az, mint a szőlő levelei.

Töltelék készült birka, főtt rizs, borsó püré, hagyma, só, bors és koriander, bazsalikom, petrezselyem, zeller. A rizs és a borsó kevesebb, mint a fele a húst. Fűszeres levelek nagyon apróra vágott, és a húst hagymás darálják. Minden összetevő alaposan összegyúrjuk, és egy teáskanál forró vízben előfőzött, hogy szőlőlevél. A levelek csomagolva, és mártott sós forrásban lévő vízben. főzési idő - 30-40 perc. Dolma enni hot ízesítésére joghurt.

khinkali

Khinkali az azerbajdzsáni - készült termékek kovásztalan tészta-szerű tészta, de durvára vágott. A tészta nem tesz hozzá semmit, kivéve a víz és a búzaliszt. A konyhák más nemzetek khinkali - között valami gombóc és ördögrájákkal, hogy van töltve. Khinkali az azerbajdzsáni - egyszerű lapos négyzet próba alapján. Úgy adunk a különböző első és a második tanfolyamok. Khinkali és szolgált külön, néhány mártással, mint például a Garuda mártással és a hús-Guillemin.

A Guillemin darált húst párolt fűszerekkel és borecetet, amíg puha.

Garud - mártással joghurt és a fokhagyma, rastortogo sóval.

Egy lemez eladási főtt sós vízben khinkali rájuk - Guillemin, öntsük a tetejére a Garuda és megszórjuk apróra vágott fűszernövényeket.

kutaby

Ahhoz, hogy kutaby hús azerbajdzsáni, azt kell készíteni a tésztát, és töltelék.

Annak vizsgálatára, szükség búzaliszt, egy kevés sót és vizet. Gyúrt elég jó, hogy képes legyen kigurul egy vékony lapos sütemény, ahonnan vágott körök, amelyek átmérője 17-19 cm. A közepén tegye a tölteléket, hajtsa a tészta felét, mint pasties, az élek szilárdan közelről. Fry egy serpenyőben vajat.

Kutaby húst azerbajdzsáni készíteni bárányt, így kell meleg, meghintjük savanyú szömörce. A marha- adjuk hozzá a hagymát, szelet torta savanyú szárított sárgabarack és más gyümölcsök, gránátalma leve, só és bors.

Shaker-churek

Ez - a hagyományos édes étel, és teát szolgálnak fel. Készítsünk nagyon könnyen. Től 1 kg búzaliszt, két felvert fehérje felezési kg olívaolaj és az azonos mennyiségű porcukor szüksége tésztát, és roll a golyókat. Minden labdát mártott tojássárgája és hozott egy tepsibe, a terített papírt teflon. Süssük a forró sütőben, amíg aranybarna. Kész gyöngyök rázó-Churek egy olyan lemezre, és porcukrozott kevert vanília vagy fahéj.

Hó

Firn - még egy desszert étel, ami hasonlít egy nagyon vastag zselé vagy tejjel kása. Legyen nem sokkal nehezebb, mint a shaker-churek és szokatlan íze és állaga lesz meglepetés azoknak, akik nem ismerik az azerbajdzsáni ételeket. A firni szüksége rizsliszt (100 g), fél liter tej, egy evőkanál olvasztott vaj, az azonos mennyiségű cukrot, egy kevés sót, és őrölt fahéjat.

Ha nincs rizsliszt, majd a normál fehér rizs, őrlés egy kávédaráló. A forró tejet vékony sugárban öntsük rizsliszt, adjunk hozzá cukrot és a sót, és főzzük alacsony lángon, ügyelve arra, hogy nem ég el. A végén öntsük a vajat és keverjük össze. Szolgálja a vendégek ömlött csészék és megszórjuk fahéjjal.