Csontozás késeket. Kiválasztása, vélemények és leírás

Mielőtt főzni és enni, a húst meg kell vágni. Igen, még olyan közel a csont maradt, mint egy kevés húst. Darabolt hús - nem könnyű. Ott nem nélkülözheti speciális szakértelmet és tapasztalatot. A szakértők tudják, a műveletek sorrendjét, az irányt, ahol akar vágni, hogy minőségi darab. Az egyik nehéz szakaszában mészáros vagy egy részének van elválasztó a húst a csontok. De egy készség nem lehet elég. Szükségünk van egy minőségi eszköz, amely lehetővé teszi, hogy csinálni gyorsan. Ugyanakkor, és kézzel és késsel érintetlennek kell maradnia. Milyen eszközt, és miben különbözik a többitől?

Eszközök mészáros

• Csontozás késeket.
• Bárd.

Tekintsük az ilyen jellegű adatokat.

csontozás kések

Kések mészáros állatok, vágás és elválasztjuk a húst a csontok úgynevezett kicsontozás. Mint azok eltérnek a többi? Lehetséges, hogy hívja a hosszú kés csontozó?

Annak érdekében, hogy megbirkózzanak a hús minőségét vágás és választja el a csontokat, akkor szükség van egy nagyon éles késsel. De ez nem elég. Hogy könnyebben eljut a csont, elválasztva őket annyi húst, az szükséges, hogy a kés nagyon rugalmas. De mivel a obvalschiku van a műveleteket végrehajtó különböző bonyolultságú és a késeket kell neki más: rugalmas és merev.

Szerint a higiéniai jellemzőire, ahogy kellene való használatra alkalmas élelmiszer, amely a húst.

Minden kés meg kell felelnie bizonyos paramétereket.

alak

Pengéjű kés olyan hosszú és meglehetősen szűk. A végén bebörtönzött alakú levél V. csontozó kést szakszerűen tervezték, hogy könnyen bekerül a húst. Általában ezek feldolgozására tervezett sertés, marha, bárány és baromfi. Hús nem ragadhat a pengét.

hossz

Csontozás kések hossza lehet 130 mm-től 300 mm-es lépésekben 10, és néha 5 mm. A kicsontozás termékek tipikusan 13 és 15 cm-es, leszabó - 23-30 cm.

Tipikusan minden szakember az alkalmazott felváltva több kés, típusától függően a megmunkálás során a hasított. Ezek a személyes eszközök alkalmazkodtak egy adott mester. Végtére is, a kényelmesebb dolgozó szakemberek, annál nagyobb a termelékenység.

Anyag gyártásához

Csontozó kést során tapasztalt viszonylag erős terhelést. Továbbá, a sterilizálás során azt forró vízbe merítünk, amelyek általában nem szeretik konyhai kések. Igen, ki van téve az agresszív média húslé. Csontozás kés Hús szolgált, amíg csak lehet, anyaguk rozsdamentes acél , magas széntartalmú.

Használt, mint króm-molibdén acélból készült. A Harden keresztül hőkezelés vákuumban.

élezés

Csontozó kést élezése zajlik több lépcsőben. Előzetes végezzük célgépek, és a fő - kézzel. És annak érdekében, hogy tökéletes simaságát a csiszolt egy csiszoló és polírozó kerekek. E műveletek kényelmesen használható univerzális eszköz köszörűgépek.

fogantyúk

Az alakja a nyél nagy jelentősége van a könnyű kezelhetőség egy késsel. Végtére is, a személy kell forgatni, hogy az egész munkanap. Ezért a fogantyút kell rögzíteni kényelmesen kézzel, hogy ne csússzon. Ez a felület egy kicsit durva.

Működés közben a kés kéz a penge is csúszik és vágott magának rajta. Ennek elkerülése érdekében, a végén a nyél kell ajak, amely megakadályozza az esetleges sérülésektől.

Kés fogantyúk gyakran polipropilénből - nagyon tartós műanyagból. Ez egy kis fajsúlyú, ezért kezelni fény. Cikkek polipropilénből különböznek vonzó megjelenés.

POM használunk, mikarta. Ahhoz, hogy a penge nem kizárt a fogantyút, a szegecsek. A professzionális kések köze szegecsek alumínium ötvözetből készült.

szilárdság

Csontozás kések szilárdnak kell lennie. Ez a tulajdonság lehet mérni. Nagyon sok módja van, de a leginkább elérhető és általánosan elfogadott módszer Rockwell. Ez alapján mérése behatolási mélysége a szilárd vizsgálandó anyagot egy speciális eszköz hegye cím keménység. Attól függően, hogy az anyag, amelyből a csúcs készül, tizenegy különböző skálák meghatározzák a kijelölt első latin ábécé. jelölésére mértékegység HR, amelyet hozzáadunk a levél jelezve a skála, amelyen azt lefolytatják. Kés skálán mérve, betűvel jelölt C.

A lehető legmagasabb szám acél, amelyből a lapátok készülnek egyenlő 70 HRC. De a valóságban, a keménysége nem haladja meg a 65 HRC. Kés kitevő nagyobb ez az érték lesz nagyon törékeny, ezért praktikus. Mivel általában magas minőségű lamellák keménységű 56-62 egység. Vannak még határozottan, de ilyen esetekben a penge által védett speciális lemezek acélra. Ez akkor fordul elő a damaszkuszi kard.

Ellenőrizze haza a keménysége nem lehetséges, ezért van, hogy bízik a gyártó. Annak érdekében, hogy ne tévesszenek meg, meg kell vásárolni kések ismert gyártók élvezték a jó hírnevét. Vagy minőségének ellenőrzése saját tapasztalat, a kockázat, hogy egy hiba.

Csontozás kések professzionális

Minden kés osztható konyha és profi. Konyhai használjuk otthon, vacsorát főz a családnak. És a termelés szakmai munkát. Ez nem azt jelenti, hogy a ház nem lehet vágni a húst vagy más termékek szakmai kést. De működő konyha vágáskor hústermelés nem fog működni.

Szakmai kések vannak osztva csontozás, főzés, darabolás, zöldség, hal, kenyér, zöldség és mások.

Kés „Tramontina”

Ezek a kések professzionális felhasználásra tervezett. Nem törnek le, hosszú tartsa élezése. Penge vastagsága 2 mm-es rozsdamentes acélból készült.

Csontozás kések „Tramontina” különböző szép tollat fehér polipropilén. Antibakteriális „Microban” védi a kést a szennyeződéstől, nem teszi lehetővé, hogy reprodukálja a különböző gombák, penész és a mikrobák. Vásárlói vélemények azt mutatják, hogy a bevonat nem törlődik a hosszú élettartam, nem számít, milyen hosszú vagy használt kést. Alakja a nyél kényelmes fogást, a nagy és könnyű, csúszásmentes a kézben.

A penge nagyon polírozott, nem sötétedik időben. Ez őrölt formában V betű, amely lehetővé teszi, hogy csökkentsék precízen, gyorsan és pontosan sokáig.

kések Eicker

Eicker késpenge készült krómozott rozsdamentes acél. Annak érdekében, hogy elkerüljük a ridegsége acél első szennyezett molibdén és a vanádium. Az eredmény nagyon éles pengével, amelyek nem tupyatsya működés közben. Ezért nem élesíteni, de csak a jobb és csiszolt. Ehhez egy speciális Musat - króm-vanádium acélból winepress.

Csontozás kések Eicker vannak szerelve egy kényelmes fogantyút formában, hogy van öntve üveggel töltött nejlon és gumi. Ezért csúszásmentes, jól van rögzítve a kezében. Csontozás kés, ez a jelzés nem törött, és repedések nem képeznek. Ezek nem szörnyű esik a magasból. Dolgozz kések fogantyú biztonságos, mert a védő kiemelkedés megakadályozza a véletlen vágások. Ez segít egyszerűen és könnyedén faragni húson. Ezt jelzi a vásárlói vélemények.

Van egy sor Eicker csontozás kések kemény, és félig flexibilis és rugalmas. Egy sor eszközt el tud végezni a szükséges műveleteket hús darabolására.

Mennyibe kerül egy csontozó kést? Az ár a professzionális eszköz márka Eicker - mintegy 800 rubelt.

kések Giesser

Giesser csontozó kések acélból készült hrommolibdenovoy intézkedés keménysége 56 HRC. Blades kezelt ezüst védve baktériumokat. Minden terméknek megvan a saját számát, amely megtartotta javítás vagy csere. A garancia a PRIME LINE kések a gyártó Giesser élettartamát. Ár - 1200 rubel.

Japán csontozó kést KAI Shun márka jött létre damaszkuszi acél. A penge éles mindkét oldalán, amely lehetővé teszi, hogy könnyen mélyen behatolnak a húst. A fogantyú, fekete fából készült, kezelt különleges anyagok a rothadó és rovarok infiltráció. Ő is nagyon erős, köszönhetően a nagy mennyiségű olajos anyagok a fa. Ez nem romlik, nem rothad, nem törik el.

Minden fémgyűrű (byulster) található a helyén a nyél és a penge kapcsolat megakadályozza felhalmozódását a maradék húst és működése közben sérülés. Végén a fogantyú egy speciális „sarka” az acél. Védi a kést a pusztulástól véletlenszerűen daganatot, így tovább tart.

Penge hossza - 150 mm, teljes hossza - 272 mm. Élezése típusú sima. penge keménysége - 61 HRC.

Bízza ezt a kést könnyen. Ezt jelzi a vásárlói vélemények. A kéz nem fárad sokáig.

Az ár az ilyen termékek - mintegy 10 ezer rubel.

kések ERGOGRIP

Széles Boning kések rozsdamentes acél penge hossza 15 cm. Ergonomikus fogantyú különböző színekben lehetővé teszik, hogy hosszú ideig anélkül, hogy fáradtnak érzi magát. Az acél keménységének penge - 56 HRC.

Ár - mintegy 1000 rubel ..