Fehérje és tejfehérje hidrolízis

Fehérje - ez egy kémiai anyag, amely egy olyan szerves vegyület a magas típusú. Ennek része a fehérje, több mint száz különböző aminosav maradékok. Minden ember testében tartalmaznia kell legalább tizenöt kiló fehérjéket.

A fehérjék lehetnek többféle:

1. Protein egyszerű peptid típusú. Ezek közé tartozik a nem több, mint száz aminosavat.

2. Fehérjék oligopeptid típusát. Ezek közé tartoznak 2-10 aminosav gyököket a láncon.

3. Protein polipeptid típusú. Ezek közé tartozik 10-100 aminosav-gyököket a láncon.

Azt is meg kell mondani, hogy a fehérjék lehetnek egy négy szervezeti formák:

1. Ez az elsődleges formája a fehérje. Ebben a formában a fehérje által képviselt lineáris molekula, amely áll egy szekvencia aminosav.

2. Ez egy másodlagos formája a fehérje. Ebben a formában a fehérje megváltozik a térben, alkot egyfajta spirál, lehorgonyzott hidrogén kötések.

3. Ez a forma a fehérje harmadlagos. Ebben a formában, felhasználva a különböző összeköti spirál fehérjemolekula hajlatok és ráncok egyfajta gömb alakú szerkezet, amely az úgynevezett kémiai gömböcske.

4. Ez egy kvaterner formában a fehérje. Ebben az esetben több fehérjemolekulák alkotnak gömböcskék vannak rögzítve egymáshoz hivatkozások.

Amikor a fehérje fordul elő bármilyen külső befolyás, például a tényezők hatását, mint például megemelt hőmérsékleten, a fehérje molekula romlani kezd fokozatosan létrehozzák a formáját. De amikor végre, a megsemmisítése az elsődleges szerkezetét a fehérje, akkor azt mondjuk, hogy a proteinek hidrolízisével történt. Proteinek hidrolízisével - folyamat sajátos megsemmisítése a primer formája az fehérjemolekula. Ez a komplex folyamat egyaránt előforduló savas közegben, és lúgos közegben típusú. Kötés része egy ilyen természetes folyamat, mint például a hidrolízis a fehérjéket a szervezetben, ez egy olyan enzim, - peptidáz - hidroláz. Proteinek hidrolízisével - ez az utolsó szakaszában a pusztulás a fehérje-típusú molekulák. Megsemmisítése szekunder vagy magasabb formáinak a molekula nevű denaturáció. Denaturáló előfordulhat a reverzibilis és irreverzibilis kiviteli alakban. Váltvaforgató denaturáció végbemehessen a megsemmisítése a gyenge kapcsolatok a fehérjemolekula, és visszafordíthatatlan - megsérti a komplex az erős kovalens kötés.

Ez fontos az életünkben termékek, mint a tej, túl ez főleg a fehérje. A fehérje három fő részből áll:

1. A fehérje a kazein. Ez a tejben körülbelül három százalék.

2. Laktobulmin. Ő annak összetétele közel van a fehérje, amely megtalálható a vérszérumban. Ez a tejben mintegy fél százalék.

3. laktoglobulin. Ez a fehérje nagyon jó az immunrendszer számára. Ez az antibiotikum és az immunrendszer erők.

A fehérje a tej csak akkor lehet egy oldható állapotban, és ez felszívódik a használata azt élelmiszer kilencvennyolc százaléka. Ez fontos szerepet játszik a szervezetben, használt, mint egy étel. Fő célja -, hogy részt vegyen az újabb sejtek a szervezetben, különösen a fiatal növények és állatok, valamint segít visszaállítani a régi sejteket.

Tej, beleértve, tartalmazhatnak számos fehérje szérumban a származási vagy más hasonló eredetű. Az ilyen fehérjék adja a tejet a emlőmirigy sejtek és, sőt, azok a termékek, a test létfontosságú funkcióit, amely venni a terméket. Továbbá, tejfehérje tartalmazza a legtöbb esszenciális aminosav, amely nem képes előállítani a szervezetben, de minden esetben szükség van a további létét és működését.