Harm a glutén. Gluténmentes ételek

Az emberek között, akik hirdetik az egészséges táplálkozás, a népszerű ma az a kérdés, glutént. Mi ez? Mi az a kár, hogy a glutén? Az, hogy milyen termékeket találkozik? Mindez lesz szó a cikkben.

Glutén: Mi ez, és miért káros?

Glutén (lat.gluten - ragasztó) egy fehérje gabonafélékben található. A legtöbb meghatározza annak tartalmát búza: 23.788 szemes tagjai különféle fehérjék alatt egyesülve az általános neve glutén vagy glutén. Beszállítóit is rozs, zab és árpa.

Sok kerülni élelmiszerek glutén tartalmú. Mi ez, és miért káros? Rugalmas, gumiszerű fehérje áll gliadin és glutenin. Glutén határozzuk szénhidrát-tartalmú termékek, a liszt termékek, néhány melléktermék. Észlelése glutén talán még a fagylaltot. Nem oldódik vízben, amelynek hidratációs képez szálakat, ha duzzadt. Glutén széles körben használják a termelés a liszt és készült termékek is.

A lakosság nagy része fehérje nem káros az egészségre. Azonban néhány ember születik allergiás reakció rá. Ebben az esetben a glutén kár nyilvánvaló, ez lesz a veszélyt az egészségre.

A glutén intolerancia

Termékek glutén tartalmú sokan (1 a több ezer) okozhat allergiás intoleranciát. Ez a jelenség egy autoimmun betegség társított felszívódási zavar (nem megfelelő felszívódását anyagok a szervezetben). Glyutenozavisimaya enteropathia nyilvánul meg hasi fájdalom, hasmenés.
Glyutenochuvstviteluyu lisztérzékenység kapcsolódnak súlyosabb formája az intolerancia komponenst. A betegség okozta növekedése száma intraepiteliális limfociták a szervezetben, egy konkrét receptor. A glutén meghatározása veszélyezteti a sejteket. Az immunrendszer elpusztítja a bélbolyhok a vékonybélben falak. Következménye, hogy lehetetlen a teljes elbontását nyomelemek - oktatás a bélben mérgező anyagok és a kár.

Mi több káros glutént? Felnőtteknél látens (rejtett) formái coeliakia megfigyelhető megsértése a szék, felfúvódás, puffadás. Gyakran előfordul, hogy elfedi különböző formái gyomor-bélrendszeri betegségek, dermatológiai betegségek. 30 év után nyilvánvaló atipikus formában. A kísérő tünetek jellemzik ízületi fájdalom, vesebetegség, depresszió, migrén, a vér kémiai. A klinikai vizsgálatok, akár 8 százalék terméketlen nők szenvednek lisztérzékenység, születési biztonságosan, köszönhetően a gluténmentes diéta.

Mivel a legfontosabb tényező a glutén intolerancia genetikai hajlam hozzá. Diagnosztizálni coeliakia valószínűleg gyerekkora óta. A gyermeknek a glutén intolerancia nyilvánul gyakori pépes, habzó szék (5 alkalommal naponta), büdös. Egyéb jelek - a nagy „rozoga” hasa méltó soványság két év, a lassú növekedés a gyermek.

A beteg test test veszít nélkülözhetetlen ásványi anyagok, tápanyagok és vitaminok. Ezért egyidejű jelei a betegség a gyermekek esetében jelenlétében fáradtság, levertség és az érzelmi labilitás (sírás, agresszió). Gyakran a beteg gyermekek szenvedő dermatitis, rossz a bőr, gyakori törések, testtartási rendellenességek, vérszegénység, a fog- és ínybetegségek.
Fiúk nőnek fel a glutén intolerancia vannak kitéve szexuális diszfunkció, és a lányok - sérti a menstruációs ciklus során.

A szövődmények a glutén intolerancia

Glutén intolerancia kezelés nélkül tele van súlyos szövődmények. Ez megnyilvánulhat autoimmun hepatitisz, autoimmun tireotide, 1. típusú diabétesz, reumatoid arthritis, a betegségek a gyomor-bél traktus, amíg a rák formációk. Ismétlődő pericarditis betegség, scleroderma, myasthenia gravis, nehezen teherbe egy gyermek is lehet a következménye, futó lisztérzékenység.

Tájékoztatásul közöljük: a kritikus határt glutén emberek allergia egy alkatrész - 1 mg-100 g termék.

Hogyan coeliakia diagnózisa?

Gyakran előfordul, hogy a glutén-intolerancia nehéz meghatározni: a tünetek hasonlóak a tünetei a sok betegség. A legtöbb lisztérzékenység érzékel egy átfogó diagnózist. Célzott azonosítás szakaszosan végezzük.

1. Az első szakaszban, biztos, hogy végezzen immunológiai vizsgálat során a beteg vérét: a vér a különböző autoimmun szervek, endomysium-, szinten antigliadinantitest antitestek.
2. Pozitív eredmények a glutén okozza a teszt biopszia: megvizsgálja a nyálkahártya a vékonybélben. Az eljárás azonosítja atípusos receptorok limfociták, feltétele a bélbolyhok, elváltozások. A biopszia megerősítette az előzetes diagnózist.
3. Harmadszor, hat hónapos, fázis antiglyutenovaya diéta. Az általános javulása állapotban, lehet a tünetek megszűnése a coeliakia véglegesen meghatározva.

A fő kezelés - egy egész életen át tartó betartása gluténmentes diéta.

Glutén: hol van?

Melyik glutént? Búza, árpa, zab, rozs - minden termék a gabona. Gabonafélék korpa is része a glutén. Bizonyos adagokban található sört iszik, kuvasz, búza vodka, maláta kivonat. A kávé és a kakaó is ezt a fehérjét.

Jelenléte jellemez a glutén csemege: húsgombóc, húsgombóc, kolbász, rák rudak, chipek, majonéz, mártások és töltetek. Húsleveskockákat, porok, levesek és gabonafélék, szója termékek tartalmaz fehérjét.

Meg kell tudni: az élelmiszer-adalékanyagok E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 jelenlétét jelzi glutén a termékben. Ő jelenléte az élelmiszerekben található festékekkel és ízeket.

Mégis, ami glutént tartalmaz? Ő is része a komponens Sok gyógyszer -. Valerian csepp „Komplevita” tabletta „Metronidozola” „diclofenac”, „Fenistil”, „paracetamol”, stb Különös figyelmet kell fordítani a gyermekeknek szánt (vitaminok, tabletta). Glyutenozavisimym emberek kiválasztásában gyógyszerek szükséges forduljon orvoshoz.

Milyen termékeket nem glutén?

Gluténmentességét megtalálható a következő ételek.

1. Kizárása a fehérjetartalma rizs, hajdina, kukorica, köles szemek, termékek szágóból, cirok, kakastaréj, quinoa.
2. Szabad fehérje zöldségek és gyümölcsök, az nincs jelen a burgonya és édesburgonya, hüvelyesek.
3. Az élelmiszer-ipari alkalmazásra hús, hal, tojás biztonságosan intolerancia esetén a glutén.
4. A tej, természetes tejtermékek, vaj és növényi olaj poroshkovoobraznaya glutén elérhető.

Ártalmatlan használata kemény sajtok. De meg kell figyelni, hogy a címkéket csomagokat nem szabad összetéveszteni a kiválasztott termékek.

Ábra coeliakia

Rice egy kiváló termék számára glutén intolerancia. Akár 70% -át alkatrészek - összetett szénhidrátok, amelyek elősegítik a gyors telítettség és hosszan tartó jóllakottság érzését. Ez akár 8% a növényi fehérje, amely lehetővé teszi, hogy nem hús nélkül vegetáriánusok. A jelenléte rostot kis mennyiségű hasznos jó munkát a gyomor és a belek, a ez körülöleli a nyálkahártya, és biztosítsanak számukra védelmet ingerek.

Vitamin B áll rizs hozzájárul a megfelelő működéséhez a központi idegrendszer, és a lecitin egy nagy számos jótékony hatása a szellemi tevékenységet. A legfontosabb dolog - nincs glutén rizs még kis adagokban. Ez alkalmassá teszi arra, gabona- lisztérzékeny emberek.

Glutén: gyártás

Analitikai adatok azt mutatják, hogy a glutén a termelés és az értékesítés egyre (2016-ig 4%). Glutén kivont búzaliszt segítségével vizes közegben és dekantáló centrifugák, elválasztó glutén más komponenseket. Ezután a szárítás a glutén, amely a folyamat annak láncok bomlanak diszruptorok. Cirkulációs szárító enyhe hőmérsékleti körülmények között hozzájárul megőrzése a fehérje szerkezetét.

Glutén előállítására használják lisztet, mint a komponensek, amelyek meghatározzák a jellemzői a teszt: sikérminőséget független annak rugalmasságát, feszességét. Szemek alacsony fehérje ad egy gyenge lisztet. Hozzátéve, hogy a glutén gazdaságos és nyereséges gyártók: a költségek ilyen termékek egy meglehetősen jó kereskedelmi minősége sokkal alacsonyabb, mint a költsége a gyártás erős búzaliszt.

Használata „glutén” liszt fontos a sütőipari és cukrászati termékeket is. A fehérje jelenlétét növeli a vízfelvevő képessége a vizsgálat, eltarthatóságát növelje a késztermék, van egy megerősítése fizikai tulajdonságainak a vizsgálatot. Továbbá kroshlivostyu termékek kevésbé illetve a termelés százalékosan késztermékek nő a 7 egység.
A gyártás a szükséges fehérje makaróni termelés mint lágyító és egy kötőanyagot, amely fontos kialakításában a tészta és a főzés a késztermékek. A reggeli elkészítése búza, zabkorpa és glutén van jelen gazdagító komponenst. A húsfeldolgozó iparban használja, mint egy funkciós komponenst, javításához hozzájáruló a termék szerkezetét, javítja a sűrűsége és rugalmassága a termék.

Mivel a viszkoelasztikus tulajdonságait glutén, hogy használják a termelés sajt és a hús, rák analógok, a mesterséges kaviár.

Liszt glutén nélkül

Az ipari termelés a liszt glutén tartalom nem jelenti azt, hogy az emberek soha nem lesz képes glyutenozavisimym enni kenyér és pékáruk. Az üdvösség liszt glutén nélkül. Ez lehetővé teszi a különböző kiváló gluténmentes menüket. Az élelmiszer glutén nélkül ajánlott ételek hajdina, rizs, kukorica, borsó. Érdemes használni tészta ételeket len, amaránt, mandula, burgonya, cseresznye, tápióka.

Dough viszkozitást helyett kukorica glutén és a burgonyakeményítő. Anélkül, kárt okoz, akkor süteményeket sütni, palacsintát és élvezze cheesecakes. Ezen túlmenően, az üzletek eladni kész lisztkeverék mindenféle tészta (Shortcake, puff, stb) a palacsintát, kekszek, kenyér.

gluténmentes ételek

Ennek lényege, ereje az, hogy a termékek használatát nélkül glutén egészségkárosító, de az emberek lisztérzékenység - létfontosságú szükség. Gluténmentes élelmiszer a fő szabály - kivételt képez a diéta a búza, rozs, árpa, zab, valamint az összes származékaik termékek (gabona, kenyér, tészta).

Meg kell megjegyezni: az olcsó kolbász, kolbász, fagyasztott hús és hal félkész termékek, sok szószok erős lehetősége hozzá glutenport.

Ez hasznos lehet használni hajdina, köles, kukorica kukoricadara. Ez gabona, mint a kakastaréj, használták az ősi inkák és az aztékok Oroszországban tisztelt bölcs vének. A felvétel az étrendben a hüvelyesek, a friss gyümölcsök és zöldségek, hogy gazdagítsa a diéta, hogy hasznos.

Étkezés glutén nélkül nem korlátozza a használatát hús, hal, tejtermékek és a tojás. Nem engedélyezett néhány erős ital: bor, tequila, rum, néhány whisky. Nemrég alakult gluténmentes sörgyártás.

Harm glutén nyilvánvaló ember hajlamos allergia a fehérje. Ugyanakkor a teljesítmény nélküli használata nem befolyásolja az élelmiszerek minőségét és sokféleségét. Ezen kívül számos gyártó gluténmentes termékek most nyújt elég széles skáláját termékek, amelyek nem tartalmaznak káros fehérje.