Konstantin Ivlev - újító és kísérletező

Karizmatikus szakács figyelemre méltó humorérzéke Konstantin Ivlev az orosz már régóta ismert, hogy a nyilvánosság köszönhetően televíziós show. És a magasabb köreiben a kulináris arisztokrácia, hogy - az igazi csillag világhírű.

Konstantin Ivlev: így kezdődött

Konstantin született Moszkvában tizenkettedik január 1974. A gyermekkortól imádta forog a konyhában, és segít az anyám, hogy készítsen vacsorát. Ha egy kis csont hét éves volt, a család költözött egy időre külföldön. Öt évvel később, amikor visszatért, 1986-ban, a nagyon gazdag idején Ivlev kitűnnek társaik, de hála a bölcs szülő, aki képes volt, hogy megfelelő oktatást, a jövőben szakács nem kapcsolja ki az orrukat , és nőtt fel egy normális srác, mint minden tizenéves.

Amikor eljött az idő, a fiatalember gondolt a jövőre választott szakma. Saját kérésére, amelyet támogatott a tanácsára apja, Konstantin úgy döntött, egy gasztronómiai iskola, vagy inkább PTU №19. Az adott intézmény tanult Yuri Rozhkov, aktuális partner és társ Ivlev. Sikeresen diplomázott kitüntetéssel, újonnan diplomás kezdte nehéz útvonal kezdő szakácsok az ebédlőben, hogy a jól ismert az egész orosz vezető.

karrier

Konstantin Ivlev, szolgált a hadseregben, telepedett egy étterem úgynevezett „Steak House” 1993-ban. Ez az első alkalom szembesül a külföldi képviselőivel kulináris ügyek, a fiatal szakács megdöbbent. Kinyitotta a teljes paletta ízek, ismeretlen és eddig ismeretlen. Kiderült, hogy a különböző élelmiszerek, szószok, különböző finomságok és árnyalatok rá egyszerűen ismeretlen. Ezért szakács Konstantin Ivlev kezdett aktívan tanulni a külföldi kollégák, utazott, szó szerint szívja magába a készség és képesség. Különböző időpontokban dolgozott éttermekben Luciano, A Vito, Sheraton Palace Hotel és még sokan mások. Sikerrel képezni a Francia iskola Vatel, később tagja lett a francia gasztronómiai egyesületi Chaine des Rotissers, és dolgozott az Egyesült Államokban, Svédországban és más országokban. Huszonhárom tudta a címét főnök. Ez a hihetetlen pillanat az életemben segített indul újabb önmegvalósítás és önképzést. Ivlev maga lett kitalálni recepteket, és létrehozott egy olyan fogalom, az orosz konyha. Ekkor a parancsnoksága alatt több étterem. Chef hajlandó megosztani a titkokat a személyzeti menedzsment. Szerint a legtöbb Ivlev, elég szigorú, képes üvölteni, hogy álljon a megfelelő pillanatban, de továbbra is nyitott és elérhető az emberek számára. Számára fontos, hogy minden csapat tagja nagyon is tisztában van mit csinál, és ami még fontosabb, hogy miért. Nagyon értékes, ha a szakács tiszteletben tartja és szereti az ügyfél, mert a közöny teljesen tönkreteszi minden erőfeszítést, hogy építeni valamit tökéletes. Toborzás, séf maga vezeti az interjút, és hála a nagy tapasztalattal, gyorsan azonosítani elég alkalmas emberek, akár nem.

Innovator az orosz konyha

Reflektálva a helyzet hazánkban főzés, Konstantin Ivlev arra a következtetésre jutott, hogy valójában, eltemették valahol mélyen a szovjet felfogás az élelmiszer és a főzés általában. Egy bizonyos ponton jött egy zseniális ötlet egy új orosz konyha, amely alapján három fő elveit. Az első - ez a maximális kihasználása a hazai termékeket. A második - a használata a modern high-tech módszerek élelmiszer-készítmény (a molekuláris, sokk, vákuum, alacsony hőmérsékletű technológia). A harmadik és egyben utolsó elve - egy élelmiszer-ellátásra. Itt a szakács próbál meglepetést, eldobhatja a sztereotípiák és kövesse csak az intuíció. Azt is be művét még balalajka nélkül húrok, ami még fontosabb, az ő véleménye, az állandó keresése és a vágy, hogy menjen előre.

Konstantin Ivlev fotók tányérantennáik hajlandó tenni a könyvet: „Az én konyhában filozófia”, „Oroszország készül a házat” és mások. Sok könyvet írtak együttműködve Rozhkov.

„Kérdezze a Chef”

A tv-csatorna, amely az úgynevezett „Home” megy a program „Kérdezze a Chef”, amelyek a vezető Yuri Rozhkov magát Ivlev. Constantine, akinek receptek igazi remekművek, nagyon szerette a rajongók főzőműsorokon és megnyerte a rokonszenvét egy elég nagy közönséget. Minden kérdés nagy mesterek bemutatott másik egyedi recept, mondja részletesen, hogyan kell helyesen készítse el saját mini-remekmű.

Recept Chef

Az egyik azt mutatja, én szerepelt recept „Goose töltött rizs.”

Ahhoz, hogy elkezdjük készíteni a pác. Ehhez összegyúrt fokhagymát és a gyömbért, majd elkeverjük mézzel és szójaszósszal. Ezt a keveréket kell dörzsölni liba és elküldte a kemencébe három órán át ezen a hőmérsékleten kell lennie 180 fok.

Míg a liba sínylődik a sütőben kitöltési főtt rizst, amíg a fele. Ez egészül ki a mazsola és a vágott almát darabokra, amellyel korábban eltávolított bőrt. Csirkemáj kell megsütjük vaj és hagymával is csatlakozni rizzsel.

összetevők:

- liba - 1 hasított;

- gyömbér;

- Méz - 100 gramm;

- mazsola - 50 gramm;

- Rizs - 200 gramm;

- zöld alma - 2 közepes méretű gyümölcs;

- csirke máj - 150 g;

- hagyma - 1 közepes hagyma;

- szójaszósz - 100 ml;

- sót ízlés szerint.