Kukoricadara. A kukorica élelmiszertermékként

A világ egyik legműveltebb növénye kétségtelenül kukorica. Jelentős tulajdonságai miatt széles körben használják a mezőgazdaságban, az iparban és természetesen a kulináris művészetekben. A kukorica jó, hogy a szükséges célok érdekében nemcsak a magokat, hanem a szárakat és a leveleket, valamint a gyökérrendszert és más részeit is használhatja. Kétségtelen, hogy a kukoricából készült egyik leghíresebb és legelterjedtebb termék kukoricadara.

Gabonafélék előállításánál a gabonát a legkisebb frakciók közé zúzzák be, emellett a vetőmaghéj és az embrió elválasztása, amelyből kukoricaolajat készítenek . Az embriók magjától való elválasztás csökkenti a zsír koncentrációját a csontban, ami ennek megfelelően lehetővé teszi diétás célokra történő felhasználását. Ezenkívül a zsírtartalom csökkenése lelassítja a zsírok oxidációját, ami növeli a késztermék eltarthatósági idejét. A távoli vetőmagokból kukoricakorongot állítanak elő, amely nem kevésbé értékes termék, amelyet aktívan használnak kulináris célokra, valamint állattenyésztésben.

A gabonafélék előállítása általában többféle termék előállítását foglalja magában, amelyek közvetlenül függenek a gabonafrakciók kibocsátásának nagyságától. Például öt szemcseméretű ötvözetből álló kukoricacsiszolást készít, és a számok felosztása a szemek méretétől függ. Ezenkívül nagy kukoricaőrlőt állítanak elő, amelyekből különböző kukoricapehelyeket és kukorica-levegőt állítanak elő. Szintén fontos megemlíteni a kukoricadarabokat is, amelyekből kukoricaszemeket készítenek.

A kukoricamag tulajdonságaitól függően számos fajta kukorica megkülönböztethető. Így különösen ez a kukorica durva, keményítő, cukros vagy fogszerű. Általában őrölt, valamint a nagy csontozat, a kukorica félig fogazott vagy szilíciumos. Kiváló finom kukoricadarabot kapunk a fogszerű és félig fogszerű gabonamagból.

A robbantó vagy fehér szilikátos kukoricából előállított kukoricaszemek rendkívül magas fehérjetartalmúak, és a sárga fogazott vagy félig fogazott kukoricából nyert croups karotinnal és számos vitaminnal telített. Általában a kukoricadara a gyermekek és az étrendi táplálkozás kiváló terméke, nagyrészt azért, mert sok rostot, keményítőt és növényi rostot tartalmaz. Ráadásul a kukoricacukor nagyban növeli a térfogatát, és erős gőzölése jelentősen növeli pozitív kulináris tulajdonságait.