Néhány olaj a kisütéshez a palacsintát: funkciók, tippek előkészítés

Az a kérdés, hogy milyen olajat megpirítjuk a palacsinta, messze tétlen. Végtére is, van egy csomó finom ételek receptjeit. Vannak orosz palacsinta, a tésztát, amely élesztőt adunk hozzá. Szerint az ukrán receptek használja savanyú tej, kefir vagy savót. Ebben az esetben kapunk vékony, finom, csipkés, mint a palacsinta. A tésztát lehet önteni (a végső szakaszban gyúrási) növényi olaj. Akkor ezek a palacsintát lehet főzni egyáltalán száraz serpenyőben. Röviden, minden recept az ételek és használatával jár egy bizonyos fajta olaj hőkezelés. De tudnod kell, hogy az első palacsinta nem volt csomós? Csakúgy, mint a második és a harmadik? Titkok a megfelelő főzés palacsinta lesz olvasni ezt az esszét.

lábas

Vannak három tényező játszik döntő szerepet, hogy a termék nem ég és ragasztás. Az első - ez a tészta. Ne legyen édes. Cukor hozzájárul túlfőzést és tapadását a termék a serpenyőben. Ha a palacsinta még mindig sérült, meg kell adni a tésztába tojást és egy kevés lisztet. Azt is meg kell tudni, hogy mikor hagyja abba szakadó alapjait a serpenyőben. A tészta ne legyen túl sok, akkor is, ha sütünk vastag palacsintát. A második tényező - a serpenyőbe. Sokkal jobb, hogy ő öntöttvas. Ez a porózus anyag fokozatosan átitatott olaj formájában, amelyet sütött palacsintát, és végül kialakult egy természetes tapadásmentes bevonatot tartalmaz. Öntöttvas nem elrontani a karcolásoktól teflon serpenyőben. Ez a fém ellenáll nagy hőmérséklet-különbség. Nem számít, hogy mit sütni palacsintát, öntsünk egy kevés olajat a serpenyőbe, a legfontosabb dolog -, hogy ez a szerszám nem használható másra. Van is egy modern alternatíva az örök klasszikusok. Ez pan kerámia, gránit vagy márvány felületre. Ezek drágábbak, mint a teflon, de a minőség magasabb. De alumínium és könnyűfém pan egyáltalán nem alkalmas sütéshez palacsintát.

típusú zsírokból

A főzés, a főzés különböző ételek segítségével vaj, olíva, kukorica, napraforgó, repce, pálmaolaj, margarin, kenhető, zsír és disznózsír. Mint látható, a választás elég nagy. Néhány olaj a kisütéshez a palacsintát, így kap arany, és úgy tűnt, hogy varázslatosan elválasztjuk a serpenyő aljára, és becsusszant a lemez? Ahhoz, hogy erre a kérdésre válaszolni, meg kell értenünk a hőmérséklet füstölgő. Ez nagyon fontos, nem csak a kulináris szempont, hanem az egészségügy területén kíséret. Elvégre, ha az olaj túlmutat a ponton füstölgő, a kémiai összetétel és a visszafordíthatatlan változások látszanak rákkeltő. Ezért szakácsok sohasem sült lenmagolaj, mert alacsony a forráspontja. Egy jó palacsintát csak akkor kapunk, ha mi jól égetett serpenyőbe.

Vaj és fajtái

Ebben a termékben származó tehéntej, körülbelül 70-80 százalék zsírt. Egyéb - szennyeződéseket. Hogyan kell viselkedni egy serpenyőben vajat? Elsősorban azért, mert kiemelkedik a víz, így a gúny és splash. Következő indítási éget keresztül szennyező - tejfehérje. Ő ad az ételnek kellemes mogyorós ízű. Butter „ad” termékek, hogy sült, finom ropogós. De füstölgő pont elég alacsony. Vaj csak pripuskayut termékeket vagy főzzük őket alacsony lángon. Még rosszabb viselkedik egy serpenyőben, és elterjedt a margarint. Van egy csomó víz és egyéb szennyeződések. De egy bizonyos olajat megsütjük a palacsintákat jó lesz, mert az olvasztott vajjal. „Mi a különbség?” - Azt kérdezed. Miután az összes vajat olvasszuk folyékony halmazállapotúvá, és újra befagyott anélkül, hogy elveszítené a tulajdonságait. Tény, hogy a pont az ő füstölgő növeli 100-250 fok. Ezért ghí (tisztított úgynevezett ghee Indiában, Pakisztánban és más dél-ázsiai országokban) gyakran használják sütéshez élelmiszerek.

növényi zsírok

Nézzük először nézd meg, hogyan kell kicsomagolni őket. Olíva, napraforgó vagy kukoricaszemek helyezzük sajtolnak. Az eredmény egy olaj az első préselés. Ez - a legjobb. Azonban a füstölgő hőmérséklet alacsony volt. És az illat hordoz szaga nyersanyag. Olívaolaj „extra szűz” zöldes árnyalattal, és a keserű íze. De ez nem befolyásolja a termék, amelyet sült ebből az olajból. A lényeg az, hogy „extra szűz” alacsony hőmérsékletű füstölgő. Kipréselt maradék az első törkölyt további feldolgozásnak vetjük alá szorítani őket annyi olajat a lehető. Néha használják erre a célra hőt és vegyi anyagok. Egy ilyen termék említett olajnak. És ha feltesszük magunknak, hogy milyen olajat megpirítjuk a palacsintát, akkor azt javasoljuk, hogy pontosan, a másodlagos kitermelés. Ez egy a nyers és finomított. Az utóbbi jobb sütéshez. Ő füstölgő legmagasabb pontja, akkor nem habzik a serpenyőben, és hinti.

Növényi olajok: mik azok

Azt már kifejtettük besorolását Ezen zsírok azok feldolgozottsági fokát. Olívaolaj, a sütéshez még tervezett, kéne meglehetősen drága. Tekintsük más típusú növényi olajok. A legolcsóbb napraforgóolaj. Forráspontja, 120 fok. Tisztítás közben füstölgő pont lesz magasabb - 140 ° ^C-on Összehasonlításképpen: olívamaradékolaj forrni kezd, miután a 160 fok. De a serpenyőben, amelyen fogjuk sütni a terméket, meg kell rendelni égetett tovább. Ez most könnyű kitalálni, pirítsuk palacsinták egy kevés olajat. Abban, ami hőt füstölgő. Ez a kukorica, szója és a repce. Azonban, táplálkozási lenne vitatkozni. Az utóbbi két termék egy csomó felesleges test koleszterin. Ami a használhatóságát vezető olívaolaj. De azt is - és legdrágább.

Zsír és disznózsír

Ezek az állati eredetű termékek és a magas hőmérséklet füstölgő. Ezért, a sertészsír és a szalonna is kell, hogy szem előtt, ha - kezdő főzés, és kíváncsi, hogyan kell sütni palacsintát egy serpenyőben. Tippek szakácsok szűkülnek le arra a tényre, hogy a zsír ad a terméknek arany szín és lágy textúrája a levelek. Ezen felül, ezek könnyen kezelhető, különösen a szalonnát. Csak meg kell aprítani egy darab egy villával, és ezeket a serpenyő alján minden alkalommal öntés előtt a tésztát. Azonban van néhány hátránya. Fat kell feltétlenül friss és nem sós. Termék romlott azonnal ad egy csúnya íz palacsintát. Ugyanez a követelmény vonatkozik a disznózsír. A legjobb, ha betette egy lemez, amely rákerül szélén a lemez - nem a tűz, de közel van hozzá.

Előállítása olajok

Minden zsír alkalmas sütéshez palacsintát, megvannak a maga előnyei és hátrányai. Vaj, például teszi a termék lágy és finom. De ez nem is rossz koleszterin szintjét. A növényi olajat, különösen, finomítva is, hogy nem. De palacsinta, sült meg, túl kövér. Próbáljuk hogy összekapcsolják a két kövér. Sok háziasszony arra a kérdésre, hogy hogyan lehet sütni palacsintát, mi az olaj jobb válasz: keveréke növényi és tejtermékek. Az utóbbi meg kell olvasztani. A legfontosabb dolog - ne vigyük túlzásba a zsír mennyisége. Ez minimális legyen. Pan kéne süt a zsírtól és az összes. Ezért szakácsok megy mindenféle trükköket, hogy ne önteni túl sok zsírt. Felfűzve egy villával fél nyers burgonyát, vágjuk mártott olaj, és hordozza a serpenyőbe. Vagy élvezheti a modern szilikon kefe.

Fry olaj nélkül

Divattá vált főzni zsiradék nélkül. Nagy igény Teflon tapadásmentes serpenyőben, valamint a gránit, márvány vagy kerámia bevonat. Ilyen edények, nem kell a kérdés, hogyan kell sütni palacsintát kevés olajat. Vélemények Mindazonáltal ajánlatos megkenni a serpenyőbe, mielőtt öntsük rá az első része a teszt. Akkor meg tudod csinálni egyáltalán nem kövér. De ha van sok jó minőségű öntöttvas serpenyőben, akkor is tudsz grill neki palacsintát olaj nélkül. De ebben az esetben van szükség, hogy a megfelelő vizsgálatokat. Vannak receptek alapjául palacsintát végső fázisában amivel egy bizonyos mennyiségű növényi olajat. És ne felejtsük el, hogy megfelelően illeszkedni a serpenyőbe, mielőtt elkezdi önteni a tésztát.

Zsírokat nem szabad használni

Tehát , mi az olaj jobb megsütjük a palacsintát? Mi már szerepel a zsír, amely segít, hogy a termékek aranysárga, lágy, puha és ízletes. Ez a kifinomult kukoricaolajban vagy napraforgóolaj, olívamaradékolaj és olvasztott vaj „ghee”. Milyen zsír nem alkalmas arra, hogy a palacsinta? Ez a margarin és kenhető, szőlő, len, szezámolaj, kókuszolaj és a mogyoróolaj. Fry oliva „extra szűz” szintén nem sikerül miatt a mélyponton füstölgő. Repce és szójabab palacsintát ad kellemetlen szagú. Szalonna sütésre alkalmas csak akkor, ha friss.