Blansírozás - ez az egyik módja a hőkezelés termékek

Sok kezdő szakácsok gyakran nem igazán érti a „blansírozás”. Ez valójában nagyon egyszerű kifejezést, de azok számára, akik még soha nem találkoztam vele, még mindig, hogy egy bizonyos összetettség. Ha figyelembe vesszük a koncepció általában azt jelenti, a hőkezelés termékek révén forró vízzel vagy gőzzel, amelyben nem hozta a mértéke a teljes készenlét. Ez azt jelenti, egyszerűen fogalmazva, blansírozás - a hegesztés. Ha bemegy a technológiai részleteket a folyamat, majd attól függően, a termék és a felhasználás célja szerint feldolgozás esetén eltérő módon hatnak.

Mi a bianchirozási zöldség és általa végzett

Sajnos, a legtöbb vitamin és ásványi anyag bomlik levegővel érintkezve. Ez jelentősen befolyásolja a megjelenését vágott gyümölcsöt és zöldséget. Egy példája - alma és körte, amelyek meglehetősen vonzó után néhány perccel a vágás után. Kerülje az ilyen bajt segít blansirzási. Ez a folyamat, amelyben az oxidáció gyorsan bekövetkezik. Természetesen a tápanyagok sokat veszített többet, de a megjelenése a zöldségek és gyümölcsök gyakorlatilag nem szenved.

Ezt az eljárást hajtjuk végre általában egy kis mennyiségű forró víz vagy gőz. Zöldségek kell egyidejűleg helyezzük egy edénybe, és azt is, ha az összes készít belőle, nehogy előfordulhat, hogy egyes blansírozzuk hosszabb, mások kevésbé. Főzés kell lennie 2-5 percig, elégséges lehet előfőzött vagy gőzzel. Általános szabály, hogy a recept főzés ételek meghatározott módszer és blansírozás ideje. Ahhoz, hogy az alma és egyéb gyümölcsök gazdag vasban, nem sötétednek, a víz ajánlott hozzá egy kis citromsav.

Blansírozás paprika és paradicsom, mint általában, végzett azzal a céllal, megszabadulni a vékony bőrt képes további zsákmányból étel. Ezért, azok általában nem főtt, de annyiban korlátozottak, hogy a fröccsenő forró vízzel, és azután merítjük jeges vízzel (kioltás ajánlott az összes gyümölcsöt és zöldséget hőkezelés után). Néhány különösen kényes zöldségek (például paraj) általában nem állítható elő, kivéve a blansírozás. A tény az, hogy még egy dupla kazán, gyorsan elveszti színét és mellette, nem is beszélve a banális forráspont egy fazék vizet.

Betakarítás előtt zöldségek és gyümölcsök a téli, mint ajánlott blansírozás őket, segít megszabadulni a felesleges levegőt, és létrehoz egy védőfólia, úgy, hogy jobb lesz a jövőben eltárolja.

Milyen termékeket nem fehérít

Ez az eljárás elfogadhatatlan, amikor az érett bogyókat. Először is, minden olyan termikus hatása negatív hatással van a színük (elhalványul és kevésbé vonzó). Másodszor, a bogyók általában meglehetősen puha és könnyen főzött, hogy még a rövid távú expozíció forrásban lévő vízzel könnyen alakulnak a kompót.

Miért fehérít hús és hal

Mielőtt a készítmény különböző ételek ezeket a termékeket, ezek általában alaposan mossuk hideg vízzel tisztítható és fertőtleníthető. De ez sokkal hatékonyabb, hogy fehérít a hús vagy hal, zuhanyozás őket forró vízzel. Ebben az esetben nem oldódnak ki tápanyagok, a szerkezet nem törött, és számos mikroorganizmus elpusztulnak a hő.