Nyári kolbász otthon: főzés funkciók a legjobb recepteket, és vélemények

A fő előnye az házi kolbász természetes összetételét. Más szóval, ha tudja, hogy mennyi húst ebben a termékben, és mennyi zsírt, milyen fűszereket használtak, a feltételeket, amelyek a koptok és a többi kolbász nyunsy, melyek a boltban nem fogja elmondani senkinek. Részletek, hogyan kell készíteni nyers kolbász otthon mondani, ebben a cikkben. A részletes leírások teszik bárki lehet.

Hogyan készüljünk töltelék a nyers kolbászt

A készítmény a száraz kolbász lehet használni bármilyen típusú hús: sertés, marha, bárány, vagy ezek keveréke, egy bizonyos százalékát recept szerint. A készítmény a darált hús elválasztjuk a porc, zsír és az ín, és apró darabokra vágjuk. Ha alkalmazható, például sertés-és marhahús, akkor zúzott külön-külön. Nem kell, hogy túl zsíros hús, mint a dohányzás zsír nagyon megolvadt és üregeket. Az ugyanazon kolbász így válik túl zsíros. Mert lédússág és ízét a töltelék egészül disznózsír.

Előállítása füstölt kolbász otthon gondos sózás húst. Javasoljuk, hogy a nitrit só, amely antioxidáns hatása zsírok és megnöveli az eltarthatóságát a késztermék. Nitrit só lehetővé teszi a teljes megsemmisítése baktériumok botulizmus. Anélkül, ez az összetevő, hogy biztonságos termékeket nagyon nehéz lesz otthon.

A burkolat a nyerskolbász

Elkészítésekor házi kolbász, használt 2 típusú kagyló: természetes és mesterséges. Ezek egyformán jól tolerálták a folyamat a dohányzás, és nem tört, de jelentős különbségek vannak.

Természetes belek - a sertés-, marha-, bárány- vagy bél vagy burkolatok. ők értékesítik már hámozott, egy speciális sós lében vagy vákuum-csomagolva. Használat előtt ezeket megfelelően ázni 7-10 percig hideg vízben só nélkül, akkor lehet kezdeni, hogy hizlal tölteléket.

Ez nagyon kényelmes előállítására kolbász segítségével kollagén membránt. Nem igényel vízben áztatva használat előtt, valamint különleges tárolást. Ellentétben a természetes belek hűtőszekrényben tároljuk, kollagén maradhatnak a fiókban két év.

Ideális főzés nyers kolbászt szintetikus polimer héj „Aytsel”. Ez jellemzi a kiváló vízáteresztő képessége füst, ellenáll a mikrobiológiai penész könnyen hámozható ki, és nem kibújt a tárolás során.

Így nyers kolbász otthon

A hazai kolbász előkészítési folyamat zajlik, a következő sorrendben:

1. Sertés és marha (700 g) töltöttünk vissza sóval (50 g), és küldött egy hűtött polcon elhelyezve közvetlenül az alatt, vagy fölött a fagyasztóba, ahol a hőmérséklet-tartományok 0-3 ° C-on Hús só kell maradnia 5-7 napig.
2. Ellenőrzik a húst sóval és darálják egy lyuk 4 mm.
3. Zsír (600 g) kockákra vágjuk 3,5 mm.
4. A marhahús hozzá fekete bors és fokhagyma (2 gerezd). Ajánlott továbbá, hogy adjunk 6 g nátrium-nitrit oldat tartósítására a szín és a megsemmisítése baktériumok botulizmus.
5. Miután tömékelő borítékot tölteléket kolbász kenyereket kapunk kilyukadt több helyen tűt és szuszpendáljuk egy hideg szobában (0-3 ° C) 7 napig a csapadék.
6. Füstölt kolbász megy keresztül hideg módszerrel (a hőmérséklet nem magasabb, mint 20 ° C) két napon.
7. Kolbász otthon egy hónapig alá zsugorodás egy jól szellőző, és a levegő hőmérséklete nem haladja meg a 10 ° C-on Ilyen körülmények között a kész kolbász tárolható 4 hónapig.

Recept Brunswick füstölt kolbász

Hasonló módon füstölt töltött hús cipót készített és híres Brunswick kolbász. Hús után prosola zúzott egy húsdaráló azonnal szalonnával. Az eredmény egy finom és egységes szerkezetű nyári kolbász otthon.

Recept előállítására ilyen termékek használatát foglalja magában az ilyen összetevők: 900 g marha, 500 gramm sovány sertéshús, 600 g sertészsír, 70 g sót, 4 g cukrot, 2 g fekete vagy fehér bors, kardamom csipet. Ez az összeg a kapott termék 2 kg darált hús minőségét. Zsugorodása a késztermékben nem kevesebb, mint 30% -a az eredeti súlyát.

Füstölt kolbász „Moszkva” az otthon

A híres kolbász „Moszkvai” készült darált hús, de azzal a kiegészítéssel, nagy darab szalonnát. Hogyan kolbász otthon, részletesen elmagyaráztuk, a fenti, de az összetevők erre van szükségünk a következő: 1,5 kg marhahús, 500 g sertészsír, 70 g sót, cukrot (1 tk.), 3 g őrölt fekete vagy fehér bors szerecsendió.

Az említett összetevők mennyisége fogja 2kg és illatos természetes darált marhahús.

Marha nyári kolbász otthon

Ízlés házi szalámi kap nem rosszabb, mint a boltban, de része az ő természetes, nem nátrium-glutamátot és egyéb veszélyes adalékanyagokat. Ön teljes ellenőrzése alatt a teljes főzési folyamat, a nyersanyagok beszerzését, és befejezve a szárítás után a dohányzás.

Marha nyári kolbász otthon történik ezen a recept:

1. 1,5 kg marha szegy és sonkákat vágni egy késsel kis kockákra.
2. A darált húst hozzáadjuk 75 g nitrites sót, fűszereket, és 20 g 1,5 g starter tenyészetek. Meghatározott mennyiségű összetevők alapul 3 kg hús. Starterkultúrák darált hozzá óvatosan, mert megakadályozzák romlása a nyersanyagok, gátlására patogén és rothasztó baktériumok, és felgyorsítja a termelés a tejsav.
3. A darált alaposan összekeverjük és préseljük egy nagyon szűk hüvely keresztül kolbász fecskendő vagy húsdaráló egy speciális fúvóka.
4. Kezdeni kultúra kezdte meg működését, a kolbászt cipókat helyezni egy műanyag zacskóba, és hagyjuk állni 48 órán át szobahőmérsékleten, majd egy éjszakát hűtőszekrényben.
5. Következő előállított hideg füstölési: 2 × 4 óra, 3-szor 2 óra 14 napon át egyenlő időközönként.

Ha ez idő alatt a kolbász még nedves, akkor ajánlott, hogy függessze fel a kenyereket füstölt szellőztetett helyiségben újabb 14-30 nap.

Rántotta kolbász otthon

A folyamat előkészítése rántotta kolbász eltér füstölt kissé. Hogy a folyamat a dohányzási cikkek kihagyjuk.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Ami a többit illeti, rántotta és füstölt kolbásszal otthon készítik sok ugyanaz:

1. Fermentálás és sózás húst fordul elő egy hűtőszekrényben +3 ° C-on 1 kg hús vett 20 g sót, előnyösen nitritet.
2. 5 nap múlva, a húst megőröljük egy húsdarálón vagy egy kést, hogy töltelék hozzáadott zsírt, kockákra vágott, egy teáskanál cukor (3 kg sertés), bors és evőkanál brandy. Ready hús Töltött pre-vízben áztatott héj.
3. Készített kolbászokat a hét folyamán kell feküdjön le súlya alatt a hűtőgép (+3 ° C), amely a szükséges zsugorodás. Ezt követően, a terméket szuszpendáljuk egy szellőztetett helyiség hőmérséklete +10 ° C-on egy hónapig.

Szerint a véleménye, receptek megrándult és füstölt kolbász otthon egyszerű, és lehetővé teszi, hogy főzni nagyon finom és egészséges termék, természetes készítmény.