Táplálkozási zsírok: osztályozás, felhasználás, kalória tartalom

Már csak a sok ember "kövér" szója retteg. Valójában, azonnal egy társulás van az elmében egy testes test és lógó oldalakkal. Azonban az étkezési zsírok a testünk számára a legeredetibb üzemanyag. A szénhidrátokkal és fehérjékkel ellentétben nagy energiateljesítményűek.

A zsír a legfontosabb élelmiszer-összetevő, amely szükségszerűen külföldről jön hozzánk. Ugyanakkor ki kell egyensúlyozni a szükséges mennyiségű szénhidrátokkal és fehérjékkel.

Az ehető zsírok és zsírok a testünkben fogalmak, bár összekapcsolt, de mégis eltérőek. Az első olyan meglehetősen értékes terméket jelent, amelynek szerepe meglehetősen nehéz túlbecsülni. A zsírok tápláló tulajdonságai lehetővé teszik számukra, hogy aktív résztvevők legyenek a testünkben előforduló létfontosságú folyamatokban. Más szavakkal, anélkül, hogy nélkülük, az összes szervünk és rendszereink normális működése lehetetlen.

Értékes termék funkciói

Az étkezési zsírok egyfajta üzemanyagot jelentenek az emberi test számára. Egy gramm feldolgozása során kilenc kilogramm szabadul fel, ami két és félszerese a szénhidrátoknak és a fehérjéknek. Ez a zsírok energiafunkciója.
Ezenkívül ez az elem a műanyag vagy a szerkezeti tevékenység végrehajtásához szükséges.

Ez annak köszönhető, hogy a zsírok a szövetek és a sejtmembránok szerves részét képezik. Anélkül, hogy szükséges mennyiségük lenne, az anyagcsere folyamatok megsértik sejtjeinkben. Ez negatívan befolyásolja a szervezet tápanyag-kinyerését. Ráadásul a hiány vagy a túlzott zsírsavak feleslegessé teszik azt a tényt, hogy a sejtek elveszítik azt a képességét, hogy megszabaduljanak az általuk termelt összes "hulladéktól". Ez azzal fenyeget, hogy homályos, ami hátrányosan befolyásolja az egészségét.

Testünkben az étkezési zsírok szabályozói is. A szövetek és szervek sejtjeiben való jelenléte nélkül lehetetlenné válik az olyan zsírban oldódó vitaminok, mint az A és C, EK. Ezenkívül ezek a fontos összetevők a hormonok egyik alkotóelemei.

A zsírok szállítási funkcióval is rendelkeznek. Ez a szervezet különböző anyagainak mozgása során nyújtott segítségben fejezhető ki.

A zsírok iránti igény is védő funkciójukban van. Végül is ezek az összetevők megvédik testünket a hőmérséklet befolyásolásától és a belső szervektől - mechanikai hatásoktól.

besorolás

Hogyan oszlik az élelmiszer-zsírok? Ezeknek a termékeknek a besorolása biztosítja az alapanyag-típus szerinti elosztást, valamint a konzisztenciát. Ezek:

1. Az eredeti terméktől kezdve:

- állatok (tej, marhahús, sertés, juh, csont és hal);

- zöldség (növényi eredetű, diófélékből és magvakból);
- kombinált - különböző nyersanyagokból (margarin, édesipari zsír, kenhető termékek).

2. A következetesség alapján:

- szilárd (a legtöbb állati zsír, valamint kakaóvaj, kókusz és pálmaolaj);
- folyékony (növényi olajok nagy része, magvakból és gyümölcsökből készült).

Azok a zsírok, amelyek a lipid osztály részét képezik, vagy ahogy szakemberek, trigliceridek, természetes szerves vegyületek. Komplex észtereket és egybázisú zsírsavakat tartalmaznak.

Érdemes megjegyezni, hogy a folyékony növényi zsírokat, mint a vaj, olajoknak nevezik.

A szervezetnek szüksége van a zsírokra

Ez a termék lassan hasadódik a gyomor-bélrendszerben, mivel nem érhető el a gasztrointesztinális traktusban lévő enzimekkel. Ezenkívül a szubkután zsír rétegeiben neutrális állományként helyezkedik el. Ezt követően ezt a zsírt használják energiaforrásként.

Mi a napi emberi szükséglete ennek a terméknek? Mindez az életkor és az energiaköltségek függvénye. Például elegendő ahhoz, hogy az idős emberek 75-80 gramm zsírokba kerüljenek.

A termék összes létező faja közül mintegy harminc százaléknak kell származnia a növényi olajok használatából. De emlékeztetni kell arra, hogy a zsírok az élelmiszertermékek többségének szerves részét képezik. Rengeteg van a halakban, a húsban, a sajtban és a cukrászatban.

Táplálkozási tények

Ez a mutató különböző értékeket mutat, attól függően, hogy a zsír típusa és az emészthetősége a szervezet által. Ez viszont közvetlenül függ a termék olvadáspontjától. Például az alacsony olvadáspontú (37 fok alatti) zsírok leginkább teljes mértékben és gyorsan emulgeálódnak az emésztőrendszerben, következésképpen könnyen felszívódnak. Mely termékek felelnek meg ezeknek a paramétereknek legjobban? Ez a sertés- és libazsír, vaj, folyékony zsírok és mindenféle margarin.

Sokkal rosszabb a magas olvadáspontú testtermékek által felszívódik. Tehát, ha ez a szám a vaj esetében 98,5%, akkor a juhzsír esetében ez a tartomány 80-90%. Az emberi test 80-94% -kal elnyeli a marhahús zsírt.

Energiaérték

Amint már említettük, az étkezési zsírok egyfajta üzemanyag a testünk számára. Tehát 100 gramm tehén vaj, a fajtától függően, 570 és 750 kcal között van. Ugyanez a mutató a margarinokban 750 kcal, az állati eredetű olvadt zsírok és a növényi olajok esetében 890 kcal.

Jóindulatú zsírok

Hogyan állapítható meg az ilyen értékes termék testünk számára való alkalmassága? A jó minőségű, krémes kis fehér vagy a világos-sárga színű. Ugyanakkor nincs idegen szaga és ízlése. Elosztott és homogén konzisztencia. Ugyanazok a jellemzők különböztetik meg a valódi olajat. Az olvadt termék puha szemcsés konzisztenciájú. Ebben az esetben az olvadt állapotba való átmenet után elveszti a színt, és a szennyeződések hiánya különböztet meg.

A minőségi szagtalanított napraforgóolaj átlátszó, íz nélkül és üledék nélkül. A szaga gyengén kifejeződhet vagy teljesen hiányozhat. A nem finomított fajok tekintetében az üledék jelenlétét különbözteti meg, ami a növényi termék össztérfogatának másfél százalékáig terjed.

Alacsony minőségű zsírok

Nem szükséges enni egy kis krémes, amely kellemetlen keserű ízt, éles szagot és ranciditást (a felület sötétedését) érinti. A termék gyenge minőségét igazolja a sztearin gyertya, a szalonna, a zöldek, a penész jelenléte stb. A sötét szélű vajot tisztítható és evett lehet.

A gyenge minőségű növényi olajok megmondják a rancid, égő vagy csípős íz és illata. Az ilyen ételeket nem szabad kategorikusan fogyasztani. Végül is felhalmozódnak a zsírbontás elemei, és elveszítik a vitaminokat és a pótolhatatlan savakat is.

kérelem

Hol vannak a zsírok az alapanyag feldolgozásának eredményeképpen? Alkalmazásaikat a következő területeken találják meg:

- élelmiszeripar;
- Gyógyszerek;
- kozmetikumok és szappanok gyártása;
- kenőanyagok előállítása.

Az állati zsírok fő felhasználása a kulináris mezőben történik. Itt élelmiszerként használják. Közülük birka, sertéshús és marhahús. De a halak és a tengeri emlősök szöveteiből nem csak az élelmiszer-zsírok, hanem az állatorvosi (takarmány), orvosi és műszaki termékek is előállnak. Mi a fajta zsírok használata? Ami az állatgyógyászati terméket illeti, fő célja a mezőgazdasági madarak és állatok takarmányozása. Mi a technikai zsírok használata? Alkalmazást keresnek a parfüm- és vegyiparban, valamint a nemzetgazdaság más szektoraiban, amelyek célja a pazarlás és tisztítószerek előállítása, bőrkezelés, rúzsok és krémek készítése.

Használat főzés közben

Minden szakács jól ismeri azt a tényt, hogy a főtt ételek íze nagymértékben nemcsak a fő termék minőségétől és típusától, hanem a felhasznált zsírtól is függ. Ha ez az összetevő nem egyezik, az edények minősége jelentősen romlik.

Például a marhahúsból vagy sertésből származó olvasztott zsír nem alkalmas a lekvárt palacsinta sütésére. Ez a kombináció képes csak egy inept és tapasztalatlan szakembert használni.

Finom és finom ízt adni, sok étel vajat főz. Leggyakrabban ezt a terméket szendvicsekhez használják. Megolvadt fajta öntözött, elkészített ételek a finomságokból és az étkezési termékekből. Használt olaj és mártásokhoz.

Húsos forró ételekhez, valamint néhány fajtájú liszt termékhez, sertéshúshoz és marhahúshoz is. A bárányhús sikeresen használható közép-ázsiai és kaukázusi konyhákban.

A szakácsok növényi olajai olyan esetekben kerülnek behozatalra, amikor az ételek receptje nem zsíros zsírt használ.

Kell használni

Zsírok nélkül az egyik legfontosabb gasztronómiai folyamat - a sütés - lehetetlen. Kizárólag a szakács segítheti az eredeti terméket magas hőmérsékleten. Ugyanakkor a húst, halat vagy zöldséget védik a gyulladástól és az égéstől. A sütés folyamán vékony réteg zsír keletkezik a termék és az edények alja között. Ez elősegíti a felmelegedést is.

Amikor a sütés nyilvánvalóvá válik, és egy másik jó minőségű zsír. Feloldja a zöldségekben található egyes aromás és színező anyagokat . Ez nagymértékben javítja az élelmiszer illatát és megjelenését.

Pálmaolaj felhasználása

Ezt a terméket viszonylag korábban Oroszországban használják. Az olaj termelése egy pálmafák gyümölcseiből származik, amelyet olívaolajnak neveznek.

Hol használják ezt az ehető zsírt? Ezt a növényi terméket leggyakrabban sütéshez használják, valamint hosszú távú tárolásra szánt cukrászati termékek előállításához.

A pálmaolaj érdekes fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért szerepel a bolygónk által előállított növényi zsírok legelterjedtebb típusainak listáján. Ez annak köszönhető, hogy olcsó és elérhető. A pálmaolajnak még egy vonzó minősége van. Jó oxidációs ellenállása miatt hosszú ideig tárolható.

A növényi zsír leggyakoribb felhasználási területe az élelmiszeripar. Keksz rollok és ostyák, krémek és sütemények gyártásához használják. Ők is használják félkész termékek sütésénél. A növényi zsír kalóriatartalma 884 kcal.

Pálmaolaj nélkül sok termék nem kerülhető el. Így belép a sűrített tej és az előkészített sajt összetételébe, hozzáadja a túrós és túró desszertekhez. Ez az olaj pótolja a tejzsírt is. Az élelmiszeripar mellett a termék alkalmazását szappan és gyertya gyártására, valamint kozmetológiai (bőrápoló és lágyító) termékekre is alkalmazza.

Cukrászzsír használata

Ez a termék főleg növényi nyersanyagokból készül. Azonban tartalmazhat sertés- vagy marhahúszsírt. Tartalmaz édesipari zsírt és bálna szalonnát. A termék egyik összetevője kókusz vagy pálmaolaj is.

A cukrászzsír egy olyan szilárd anyag, amelynek fehér színű, enyhén sárgás színű. Ami ízét és fogyasztói jellemzőit illeti, először is a kompozíciótól függ. Például a péksüteményekhez használt édesipari zsírok tartalmazzák a növényi és bálnaszalóma legfeljebb 65% -át, a növényi olaj legfeljebb 22% -át. Néha a recept pálmaolajat is tartalmaz, ami a végterméknek adott ízeket ad.

A cukrászzsír használata lehetővé teszi az összetevők összekapcsolását. Ezenkívül az alapjaira épített termékeknek javult a táplálkozási jellemzőik. A zsír kalóriatartalma 897 kcal.

margarin

Ez a termék a kombinált zsírok csoportjába tartozik. Állandó technokémiai és laboratóriumi ellenőrzés mellett állítsák elő. A margarin előállításának legfőbb nyersanyaga különböző növényi és állati zsírok. Ezek közül az első a szójabab, a napraforgó és a gyapotmagolaj. És mint állati zsírt gyakran használják a zsírok a bálnák.

Az elkészített nyersanyagot szilárd állapotba hozzuk és a keverék egyenletes konzisztenciáját kapjuk.

Használjon margarint különféle edények főzéséhez, valamint néhány liszttermék sütéséhez. Adjuk hozzá a zöldség- és húsdarált húshoz.

A margarinnak mély sütésre is alkalmas. Végtére is, még nagyon erős fűtéssel, nem kap íz a keserűség és a szag a gyermek. A termék kalóriatartalma 570 kcal.