Pektin: kárt és haszon. A pektin alkalmazása és tulajdonságai

A "pektin" nevű anyagot a 19. század elején a francia Henri Bracconnault kémiai akadémikus izolálta. Az első termék, amelyről a tudós megkapta ezt az elemet, az alma volt. A tömegtermelésben az anyagot az 1930-as években fogadták.

Pektin: tulajdonságok és termelés

Ez egy növényi anyag. Kötő tulajdonságokkal rendelkezik. Tudományos szempontból egy poliszacharid, amelyet előzetes tisztításnak vetettünk alá, és citrus- és almapép kivonásával nyertük. Az élelmiszeriparban E440 adalékként ismeretes. A stabilizáló, gélképző, tisztító és sűrítő tulajdonságai vannak. A gyümölcsök mellett néhány zöldség és gyökérzöldség is megtalálható. A citrusokban nagyon magas az anyag, mint a pektin. Az ártalom és a haszon lehet egyenlő. Erről - később a cikkben. A pektin előállításához drága és összetett berendezés szükséges. Nagyjából, gyakorlatilag bármely gyümölcsből kivonással lehetséges kivonni az Е440-et. Az elkészítés után a pektin kivonatot speciális technikával óvatosan feldolgozzuk, amíg az anyag meg nem kapja a szükséges tulajdonságokat.

Oroszországban az E440 termelése nagyon jelentős. A pektint leggyakrabban az alma és a cukorrépa kivonja. A statisztikák szerint évente körülbelül 30 tonna anyagot állítanak elő Oroszországban.

Pektin készítmény

Az E440 kiegészítés rendkívül gyakori a dietetikában. 100 g termék energiaszintje nem haladja meg az 55 kalória szintjét. Egy teáskanál - 4 cal.

Nem titok, hogy a leginkább alacsony kalóriatartalmú poliszacharid a pektin. Tulajdonságok és tápértékük önmagáért beszél: 0 g zsír és 0 g fehérje. A legtöbbet szénhidrátok foglalják el - 90% -ig. A pektin összetétele magában foglalja a hamut, diszacharidokat, szerves savakat és vizet. A fennmaradó százalékos arány az étkezési rost. A vitaminoktól el kell osztani a PP niacin-egyenértékét. Ami az ásványi összetevőket illeti, a pektinnek bőséges: foszfor, kálium, vas, magnézium és kalcium. A magas nátriumtartalom (legfeljebb 430 mg) különleges értéket ad az anyagnak.

Használja a pektint

Sok szakértő úgy véli, hogy az E440 anyag az emberi test legjobb szerves "sanitarar" -ja. Az a tény, hogy a pektint, amelynek károsodását és hasznát minden egyes lakosnak különböző módon értékelik, eltávolítja a káros mikrokomponenseket és a természetes mérgeket a szövetekből, például peszticidekből, radioaktív elemekből, nehézfémekből stb. Ugyanakkor a test bakteriológiai hátterét nem sértik.

A gyomor oxidatív folyamatainak egyik legjobb stabilizátora a pektin. Ennek az anyagnak a használata az anyagcsere normalizálására szolgál. Ez nemcsak javítja a vérkeringést és a bélműködést, hanem jelentősen csökkenti a koleszterint is. A pektint nevezhetjük szolubilis rostnak, mivel gyakorlatilag nem hasad, és nem emészthető az emésztőrendszerben. A bélrendszeren keresztül a többi termékkel együtt az E440 elnyeli a koleszterint és más káros összetevőket, amelyeket nehéz elkülöníteni a testükből. Ezenkívül a pektin képes rákötni a radioaktív és nehézfém ionokat, normalizálva a vérkeringést és a gyomoraktivitást.

Az anyag további előnye, hogy javítja a bél teljes mikroflóráját, gyulladáscsökkentő hatással van a nyálkahártyájára. A pektin ajánlott fekélybetegségek és dysbacteriosis kezelésére.

Naponta az anyag optimális dózisa 15 g.

Káros a pektinnel szemben

Az E440 adalékanyagnak gyakorlatilag nincsenek negatív következményei. Meg kell érteni, hogy ez egy rosszul emészthető anyag (koncentrátum-pektin). Kár, és élvezni - finom vonalat, amelyhez a hosszú várakozás következményei nem feltétlenül szükségesek. Amikor a pektin túladagolása erős felszívódást okoz, amelyet a bél mikroflóra egyensúlyhiány okoz. Továbbá a tisztított adalékanyag vagy a magas tartalmú termékek túlzott bevitele fájdalmas kólikával járó hasmenést okozhat. Túladagolás esetén a pektin gátolja a hasznos ásványi anyagok, például magnézium, cink, vas és kalcium felszívódását a véráramba. Gyengean emésztett és fehérjék.

Hasonló mellékhatás, bőrkiütéssel együtt, a poliszacharid egyéni intoleranciájával is előfordulhat.

Pektin alkalmazása

Az elmúlt években az anyag széles körben elterjedt a gyógyszeriparban és az élelmiszeriparban. Az orvosi iparban fiziológiásán aktív gyógyszerek előállítására szolgál. Az ilyen gyógyszereknek sok tulajdonsága van hasznos egy személy számára. A vezető gyógyszergyártók pektint használnak kapszulák készítéséhez.

Alkalmazás az élelmiszeriparban természetes adalékanyagként és sűrítőanyagként történik. A pektint gyakran használják zselé, marshmallow, marmalade, fagylalt és bizonyos típusú édességek gyártásában. Jelenleg kétféle anyag van: por és folyadék. A szabadon folyó formában a pektint a zselé és a lekvár gyártásához használják. A folyékony poliszacharidot hozzáadjuk a forró tömeghez, amelyet öntőformákká öntünk.

Termékek nagy mennyiségű pektinnel

Az anyagot csak gyümölcsökből, bogyókból vagy zöldségekből lehet előállítani. Az E440 adalék természetes termék, ezért kizárólag növényektől kell gyártani. Mint ismeretes, olyan anyag, mint a pektin, a kárt és a haszon - a kérdés sok szempontból arányos. Ezért tudnia kell, hogy mely termékek tartalma magasabb, annak érdekében, hogy később megváltoztassák a felhasználás mennyiségét.

A pektin főleg narancssárga, cukorrépa, citrom, alma, kajszibarack, káposzta, cseresznye, dinnye, uborka, burgonya, sárgarépa, őszibarack, mandarin, körte és számos bogyó, például áfonya, egres és ribizli található.