A poliszacharid mi? Poliszacharidok alkalmazása és jelentősége

A komplex szerves anyagok négy fő csoportja: fehérjék, zsírok, nukleinsavak és szénhidrátok. A poliszacharidok az utóbbi csoportba tartoznak. Az "édes" név ellenére a legtöbbjük teljes mértékben nem kulináris funkciókat teljesít.

A poliszacharid mi?

A csoport anyagait glikánoknak is nevezik. A poliszacharid komplex polimer molekula. Egyedülálló monomerekből - monoszacharid-maradékokból áll, amelyeket glikozid kötéssel kombinálnak. Egyszerűen fogalmazva, a poliszacharid olyan molekula, amely egyszerűbb szénhidrátok kombinált maradványaiból épül fel . A poliszacharid monomerjeinek mennyisége néhány tíz-száz vagy több lehet. A poliszacharidok szerkezete lineáris vagy elágazó lehet.

Fizikai tulajdonságok

A legtöbb poliszacharid oldhatatlan vagy gyengén oldódik vízben. Leggyakrabban színtelen vagy sárgás. A legtöbb poliszacharidnak nincs szaga és íze, de néha lehet édes is.

Alap kémiai tulajdonságok

A poliszacharidok speciális kémiai tulajdonságai között azonosítható a hidrolízis és a származékok keletkezése.

• A hidrolízis olyan folyamat, amely akkor következik be, amikor a szénhidrát kölcsönhatásba lép a vízzel enzimek vagy katalizátorok, például savakkal. A reakció során a poliszacharid monoszacharidokká bomlik. Így elmondható, hogy a hidrolízis egy fordított polimerizációs eljárás.

A keményítő glikolízise a következő egyenlettel fejezhető ki:

• (C6H10O5) _n + nH20 = nC 6H 12O ₆

Tehát, amikor a keményítő vízzel reagál a katalizátorok hatására, akkor glükózt kapunk. A molekuláinak száma megegyezik a keményítőmolekulát képező monomerek mennyiségével.

• A poliszacharidok savakkal történő reakciói során a származékok képződhetnek. Ebben az esetben a szénhidrátok a maradékanyagaikhoz savakat adnak, így szulfátok, acetátok, foszfátok stb. Képződnek. Ezenkívül előfordulhat metanolmaradékok hozzáadása, ami észterképződéshez vezet .

Biológiai szerep

A sejtekben és a szervezetben található poliszacharidok a következő funkciókat képesek ellátni:

• védelmét;
• strukturális;
• az állomány;
• energiát.

A védelmi funkció elsősorban abból áll, hogy az élő szervezetek sejtfalai poliszacharidokból állnak. Tehát a növények sejtfalai cellulózból, gombákból - a kitinből, baktériumokból - származnak.

Ezenkívül a poliszacharidok védő funkciója az emberi szervezetben azt fejezi ki, hogy a mirigyek titkosítják az ilyen szénhidrátokkal dúsított titkokat, amelyek megóvják a szervek, például a gyomor, a belek, a nyelőcső, a hörgők stb. Falát a patogén baktériumok mechanikai károsodásától és penetrációjától.

A poliszacharidok szerkezeti funkciója egy sejtben az, hogy ezek a plazmamembrán részét képezik. Ezek az organoid membránok komponensei is.

A következő feladat az, hogy a mikroorganizmusok fő tartalékanyagai pontosan a poliszacharidok. Állatokra és gombákra glikogén. A növényeknél a tartalék poliszacharid keményítő.

Ez utóbbi funkciót abban a tényben fejezi ki, hogy a poliszacharid a sejt számára fontos energiaforrás. Vegye le egy ilyen szénhidráttartalmú celláról úgy, hogy monoszacharidokká szétosztja és tovább oxidálja a szén-dioxidot és a vizet. Átlagosan, ha egy gramm poliszacharidot hasítanak, a sejt 17,6 kJ energiát kap.

Poliszacharidok alkalmazása

Ezeket az anyagokat széles körben használják az iparban és az orvostudományban. Legtöbbjük laboratóriumokban bányászható egyszerű szénhidrátok polimerizálásával.

A legelterjedtebb poliszacharidok a keményítő, cellulóz, dextrin, agar-agar.

Most már tudod, milyen poliszacharidok, mi használják őket, milyen szerepet töltenek be a szervezetben, milyen fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkeznek.