A samsa tandyr elkészítése: receptek leírása

A Samsa olyan torta, amely nem csak bármilyen formában, hanem sokféle töltelékben is megvan. Készítsünk ilyen sütést otthon egy serpenyőben vagy egy sütőben. De otthon, a keleti országokban a legnépszerűbb a szamadária. Mi a különbség és hogyan kell ezeket az anyagokat előkészíteni? Ezzel részletesebben meg kell érteni.

Üzbégi samsa

A volt Szovjetunió egyes köztársaságaiban a samsa nemzeti tál. A hagyomány szerint szokott főzni egy speciális kemencében (tandyr), amelynek alakja tál vagy tál. Sütéshez általában egyszerű vagy sima tészta használatos, és töltésként - hús a hús.

Így a jól ismert üzbégiai samsa tandyr a következő komponensekből áll:

240 gramm liszt, 0,45 kg bárány, másfél izzók, 40 gramm zsíros zsír, víz (35 gramm a töltelékhez és 100 gramm tésztához), só, növényi olaj és őrölt fekete bors.

A tandyr egyszerűen készült:

1. Először is elkészül a töltés. Ehhez a hagymával töltött juhot finomra kell vágni egy éles késsel. Ezután adjunk hozzá sót, egy kis vizet, borsot és jól keverjük össze.
2. A tészta elkészítéséhez lisztet, sót és vizet veszünk. A kapott masszát részekre kell osztani, és azonos tortillák formájában kell feltekerni.
3. Minden tuskó közepén, tegyen egy kis tölteléket. Ezután a tortillák széleit egy háromszögbe kell csomagolni, és felülről finoman felkenni.
4. A félkész termék hátoldalát vízzel megszórjuk, és a kemence forró belső falához ragasztjuk.

A termékek készenlétét a jellegzetes rózsaszín hús határozza meg. Sütés után szokásosan kenve is.

Modern verzió

Manapság a samsa-tészták különböző módon készülnek. Mindez attól függ, hogy milyen terméket vár a hostess. Például a samsa tandyr nagyon könnyű felkészülni a kefirre. Ennek eredményeként a sütemény nagyon finom, buja és ízletes. Ehhez a következő összetevőkre van szükség.

A töltéshez:

0,4 kg zsíros hús (jobb, ha bárányt), borsot, 3 hagymát és sót.

A teszthez:

250 gramm vaj vajat (vagy margarint), 600 gramm lisztet, 5 gramm sót és egy pohár kefírt.

A kenéshez növényi olajat használhat.

A munkát négy szakaszban végzik:

1. Először tésztát kell készíteni. Ehhez az olajat késsel kell aprítani, majd liszttel alaposan meg kell őrölni. Ezután adjuk hozzá a többi összetevőt, és fejezzük be a gyúrást. A kész tésztát rövid időre (1 óra) helyezzük a hűtőbe.
2. A darált hús elkészítéséhez egyszerűen őrölni és keverni az összes összetevőt. És a hús áthalad egy húsdarálón, de mégis jobb késsel vágni.
3. A tésztából kb. 10 centiméter átmérőjű cukorkákat húzzon ki, töltsük át töltelékkel, majd óvatosan vágjuk a széleket, hogy a munkadarab alakú legyen egy négyzet vagy egy háromszög alakjával.
4. A félkész termékeket egy speciális hálón kell hajtani, majd vízzel megszórva ragaszkodni kell a tandoor belső falához.

Vegye ki a termékeket a sütőből egy speciális horoggal vagy vödörvel, hosszú fogantyúval.

Laminált samsa

A Samsa a teszt típusától függően nemcsak friss, hanem csípős is lehet. Az ilyen termékek kívülről is eltérnek. Hogyan készült az igazi puffasztott samsa tandyr? A recept az alábbi összetevők használatát biztosítja.

A teszthez:

4 pohár liszthez 100 gramm vajat, 1 tojást, 5 gramm sót és egy pohár meleg vizet.

A töltéshez:

Hús bárány zsírral, borssal, hagymával, sóval, zöldekkel (kaporral vagy petrezselyemmel) és fűszerekkel.

Ebben az esetben a főzési folyamat kissé másnak tűnik:

1. A tészta elkészítéséhez a liszt kivételével minden összetevőt alaposan össze kell keverni. A folyamat addig folytatódik, amíg a só teljesen fel nem oldódik. Ezután fokozatosan be kell vezetni a lisztet.
2. A kész tésztát részekre osztják, vékony rétegbe sodorják, aztán fél óráig feltekerik, és egy szalvétával borítják.
3. Ez az idő a töltet előkészítésére fordítható. Az elkészített összetevőket egyszerűen egy késsel kell aprítani és keverni.
4. Vágja a tésztát szeletekre, melyek mindegyikét tortaba gyúrják.
5. Az üregek kitöltik a tölteléket, összekötik az éleket és elküldik a termékeket a sütőbe.

A félkész termékek felületét semmilyen módon nem szabad kenni, hogy a tészta rétegei egyértelműen megkülönböztethetők legyenek.

Egyedi eszköz

Sok modern háziasszony nem tudja, hogy különleges sütő (tandyr) szükséges a valódi samsa sütéséhez. Ez egy zsákoló vagy valami zsaru. Ez a szerkezet korsó vagy tál alakja. Ez egy kerámia félgömb, amelynek alján alátétfúvó rács van. Ilyen sütő olvad szénzel, tűzifával vagy kefével. A hőmérséklet fenntartásához külsőleg agyag vagy hőálló téglák vesznek körül.

Az üzemanyagot és a termékeket ugyanabba a lyukba helyezzük. A falak hosszú bemelegedése után óvatosan eltávolítják az égőt. Ezután vízzel kell megszórni, majd ezt követően elkezdheti a sütési folyamatot. Munka után az égetett hamut ugyanúgy eltávolítják. Korábban Keleten a hagyomány szerint a tandoor minden ház udvarán volt. Most ilyen kemencék csak kisvárosokban találhatók meg, és a modern háziasszonyok méltó alternatívát találtak nekik sütő vagy mikrohullámú sütő formájában. De a nemzeti sütemények igazi ízlése csak a hagyományos régi tandyrek főzés után kapható.