Almasav

Almasav (Formula NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, kétbázisú hidroxikarbonsav (gyümölcs-sav). Ez képviseli színtelen, kristályos anyag. Az almasav jól oldódik etanolban és vízben, rosszul - éterben.

Az anyagnak egy tisztító, anti-oxidáns, gyulladáscsökkentő, hidratáló és enyhe összehúzó tulajdonságokkal.

Osztályozás NOOSSN2SN savak (OH) COOH

Természetes körülmények között a közös L-almasav. Op - száz fok. Igen jól oldódik vízben. A oldhatósága etanolban 68,3 g dietil-éter - 1,9 gramm száz gramm oldószer.

D-almasav olvadási hőmérséklete 130,8 fok. Oldhatóság etanolban - 35,9 g, dietil-éterben - 0,6 gramm száz gramm oldószer.

Mindkét anyag oldhatatlan benzolban.

Almasav felruházva kémiai tulajdonságok oxisavakkal. Annak sói és észterei említett Malatya. Amikor melegítjük száz fok előfordul a konverziós almasav-anhidrid, egy azonos laktid. Hosszas melegítés (egészen 140-150 fok) megkönnyíti víz eliminálása. Ennek eredményeként, az átalakítás az almasav, hogy fumársav, gyors melegítés legfeljebb száznyolcvan fok képződik még, és maleinsavanhidrid.

NOOSSN2SN (OH) COOH tartják az egyik legfontosabb köztes komponenseket az anyagcsere folyamatok az élő szervezetben. Az almasav részt vesz az anyagcsere formájában malát. Ez van kialakítva a trikarbonsav ciklusban, glükoneogenezis a. Malát után enzimatikus reakciókat lehet alakítani piruvát, fumarát, oxálacetát.

Elkészített NOOSSN2SN (OH) COOH redukciójával borkősav, hidrolízise a D, L- bromyantarnoy savat.

Az iparban NOOSSN2SN (OH) COOH előállításához felhasznált édesipari termékek és a gyümölcs vizek. És almasav használják a borkészítés során. Alkalmazható anyagot, mint egy pH-beállító és ízesítőszer.

Készül almasav (D, L) visszaállításakor oksaliluksusnoy sav NOOSSOSN2SOON Na amalgám vagy annak hidrolízis (oksaliluksusnoy sav) visszanyert észter.

A természetben előforduló anyag megtalálható a gyümölcs-sav. Ezek közé tartoznak különösen az éretlen alma, hegyi kőris gyümölcsök, egres, rebarbara. A dohányban almasav tartalmazza formájában kalciumsó. A kis mennyiségű megtalálható a borban. A természetben NOOSSN2SN (OH) COOH van kialakítva miatt hiányos oxidációs eljárást cukrok. Különösen nagy mennyiségű almasav mutatható éretlen szőlőt (13-15 gramm per dm3). Az érlelés során gyümölcsök számát NOOSSN2SN (OH) COOH kettőre csökkenthető, hogy öt gramm dm3. Ez a csökkenés a koncentráció annak a ténynek köszönhető, hogy az anyagot aktívan részt vesz a légzőszervi folyamatokban. Meg kell jegyezni, hogy a szőlő, az északi régiók talált nagyobb almasav, mint gyümölcsöt déli régióiban. Tartalom NOOSSN2SN (OH) COOH is függ az időjárási viszonyoktól az év során, és a szőlőfajta.

Ha alkoholos erjedés nagyságrendű huszonöt százalékos almasav felszívja élesztőt. Képződése közben az alkohol, és kinyerjük a szén-dioxid. Bakteriális fermentációs képződését eredményezi a nagy tisztaságú borostyánkősav. Kondenzációs NOOSSN2SN (OH) COOH és karbamid szintézis a bázis uracil (RNS komponens).

Hatása alatt a tejsavbaktériumok ronthatja almasav tejsavvá. NOOSSN2SN (OH) COOH befolyásolja az ízét a bor. A magas tartalma almasav okozza a „zöld savasság” - egy éles ízű. Ezekben az esetekben elvégzett biológiai „savasság”. folyamat elv azon alapul, a képesség, az élesztő és a tejsav baktériumok abszorbeálják NOOSSN2SN (OH) COOH.