Lisztből készült cukrászati termékek. Készítési technológiájára édesipari termékek

Édes- és sütőipari termékek - élelmiszer jellegzetes édes, kellemes íze és illata. Van egy vonzó megjelenésű, magas kalóriatartalmú és könnyen emészthető. A cukrászati termék szerves részét képezi az étrendben sok ember.

struktúra

Édesség végeztünk különböző nyersanyagokat. Ezek különösen a cukor vagy édesítőszer, méz, vaj, tej, szörp, a különböző bogyók és gyümölcsök. Előállítása komplex sütőipari cukrászati termékek is végezzük keményítő, liszt, kakaó termékek. Alkalmazás és dió, ehető olajok, zsírok (margarin, stb). Ezen túlmenően, használt édesipari termékek:

1. Különböző élelmiszer-színezékek. Ezek közé tartozik a tartrazin, kurkuma, kármin.
2. Habképző anyagokat. Köztük van a népszerű szappant gyökér, vér albumin, tojásfehérje.
3. Tartósítószereket. Ezek közé tartozik a kénes, benzoesav, szorbinsav.
4. Ízek: vanília, a különböző eszenciák, illóolajok.
5. Étkezési savak: borkősav, almasav, citromsav.

besorolás

A cukrászati termék utal a két meglévő csoportokat. Különösen hagyja cukortartalmú termékek. Ez a csoport magában foglalja a csokoládé, karamell, gyümölcs és bogyós termékek, cukorkák, karamella, halva, édességet. Készítsen és sütemények. Ezek közé tartozik a cookie-kat, gofri, sütemények, sütemények és torták, Baba, teasütemény, zsemle és így tovább.

leírás

Édesség - a termék ehető termékek magas szénhidrát-tartalom. Ezek, különösen, cukor és a keményítő. A cukrászati termék használható desszert, mind önállóan, és a különböző italokat. Például úgy, hogy az élelmiszer, kávé, tea, gyümölcslé, néhány borokat. A megkülönböztető jegye minden édesipari termékek - szép, mint általában, édes ízű. A édességi foka változhat típusától függően és a gyártó a termék összetételét. Édesség egy szép megjelenés és étvágygerjesztő aromával.

jellegzetes megjelenés

Az egyik fő mutatók minőségi édesipari termékek - a megjelenésüket. Ez az attribútum először értékelni az összes termék ebben a kategóriában. Mivel azonban a gyakorlat azt mutatja, hogy ez nem a legmegbízhatóbb, mert a héj a hamisított áruk gyártási gyakran hasonlít, annak hiteles megfelelője. Édesség eltérő a színe. Ez annak köszönhető, hogy a különböző színező anyagok alapanyag eljárásban alkalmazott termék előállítására. Némelyikük a hőkezelés alatt megváltoztathatja a színárnyalat. Emellett gyakran a technológia édesipari abból áll, hogy színezékek természetes vagy mesterséges eredetű. Ezek közé tartozik, például, többek között karameliny vagy melanoidineket. Leggyakrabban a természetes elszíneződés miatt pigment alapanyag nyilvánul a termelés a lisztből készült cukrászati termékek, írisz, halva, bizonyos cukorkák (például tej). Néhány liszt termékeket lehet átfesteni segítségével kiegészítő nyersanyagok - sáfrány, tojás, stb Jellemzőjük egy arany, sárga és barna. Mázas süteményeket is eltérő a színe. Színük függ a színe máz használni. Édesség bevont barna végezzük csokoládé szirup, egy könnyű (fehér, rózsaszín, és így tovább.) - egy speciális bevonattal. Amikor assortimentnoj azonosító színbevonatban külön kell meghatározni a színét az alaptermék.

jellegzetes alakja

A legfontosabb alkalmazott mutató az azonosítás során a fajok között, - a forma. Még egy csoporton belül cukrászati termékek, ez a paraméter jelentősen eltérhet. Jellemzően ez a mutató határozza meg a színpadon a gyártás. Ebben az esetben, az összes ezt követő fázisok, amely magában foglalja a technológiai előállítási édességek és tovaroprodvizheniya lépés nem befolyásolja az alak a késztermék. Között a rengeteg különböző faj és al-csoportok a termékek azonosításának 5 fő formája van:

1. Lekerekített. Ez jellemző a bizonyos típusú piték, torták, sütemények, kekszek. Ilyen formák a cookie-kat, zselés bab, édességet, cupcakes és mályvacukrot.
2. Ovális. Arra használják, hogy kemény cukorka, csokoládé, sütemény, lekvár, sütemények.
3. Szögletes. Danaus forma jellemző elsősorban paszta, csokoládé, zselé képződése a vágás és a zselék, a cookie-kat, ostyák, muffin és tekercsek, és sütemények.
4. Tértől. Ezt a formát használja a cookie-k, karamella, lekvár, keksz, sütemény.
5. Gondoltam. Ezt fel lehet használni gyártásához lekvárok, csokoládé, cukorka, karamella, sütemények és mások.

A márka és a termék vonal azonosításának is figyelembe veszi a minősége a külső bevonat a termék.

jellegzetes szag

A főbb mutatók kvalimetricheskoj termék azonosítására illata és íze. Abban az esetben, bármilyen adatot mismatch jellemzőik vagy jelenléte a termék szokatlan, illatok és ízek fokozatosság termék minősége csökken. Azonban annak ellenére, hogy a készítmény a cukrászati termékek gyakran végezzük alapanyag különböző aromát és ízt, néhány termék azonos típusú elhagyhatjuk jellegzetes ízét és szagát több. De mint általában, a termék édes ízű. Ez hála neki az ilyen típusú termékek körében nagyon népszerűek a gyermekek és a nők. Péksütemények különböznek enyhe édeskés édes íz (keksz, keksz). Ezzel szemben, a cukor termékek egy fényes, intenzív ízű. Qualimetric azonosító is jár egy bizonyos szagot. Azonban egyetlen íz minden termék esetében, egyesült egy közös alcsoport nem jött létre. A cukorkaáru főképp méz, gyümölcs és bogyós, kevésbé mentolos ízű. Ez a tényező függ a minőség szag alapanyag (vagy szimulálják) gyártásához használt termék. Gyakran a választott íz határozza meg a termék nevét, mint például édességet „Cherry” vagy „Apple krém”. Általában, ehető szintetikus aromaanyagok használjuk, hogy a kívánt termék szaggal. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a természetes anyagok a hőkezelés során elpárologtatják tulajdon. Annak érdekében, hogy pótolni a veszteséget a termék összetétele adjuk szagok mesterséges aromák. Aroma cukrászati termékek kialakítva idején sütés. Ez használ nem erjesztett és nem erjesztett tészta, farkasolási kémiailag. Ezzel kapcsolatban jellegzetes „illata kenyér” inherens a pékségben, hogy nem. Ahhoz, hogy egy tipikus sütési neki édes, fűszeres ízű, használja a sütés és a fűszereket. Ebben az esetben minden egyes terméknek saját egyedi illata. Például, lédús aroma mézeskalács (használatából eredő fűszerek), sütemény vagy cookie-k nem lehet összetéveszteni semmivel. Azonban, a készítmény lisztes áru gyakran végezzük aromák. Ez lehetővé teszi, hogy szimulálja a szag.

Termékek élesztő tészta

Számától függően a sütés termék a készítményben, és a különbséget oparny bezoparnym Eljárás tésztát feltételekkel cukrászatának. Ha a cukor mennyiségét és a vajat kis, mind a termékek összekeverjük egyszerre. Ezen előállítási eljárás nevezik bezoparnym. A nagy koncentrációjú sütési elnyomja a tevékenysége az élesztő sejtek, azaz a feltételeket fermentáció válnak kedvezőtlen. Ez nagyon lassú, rossz minőségű glutén keletkezik. Ahhoz, hogy a fermentációs folyamat rendben volt, először meg kell gyúrni a tésztát folyékony állagúak. Ehhez keverjük össze a víz, liszt, élesztő és egy kevés cukorral. A kapott keveréket az úgynevezett sört, és előállítási eljárás - oparnym. Ezután meg kell várni, amíg a tészta kovász, majd adjuk hozzá a sütéshez. Ezután adjuk hozzá a maradék lisztet. A kisebb jelen van a tészta sütés, annál kisebbnek kell lennie, a víz és az élesztő.

Recept zsömle „Home”

Amire szükség lesz:

1. Flour - 6755 g
2. Cukor - 1420
3. Margarin - 1485
4. Melange - 190 g
5. Salt - '60
6. Élesztő - 170 g
7. Víz - 2850

A teljesítmény 100 fog fordulni tekercs 100 g-osak.

előállítás:

1. Elkészített tészta oparnym módszer, meg kell dobni fel kis golyó a 107 g tömegű.
2. Azután, hogy azokat egy speciális módja a tálcára. Szükséges, hogy ez a távolság nem kevesebb, mint 8-10 cm között.
3. Ezt követően, sütés szükséges, hogy egy meleg, nedves helyen a szigetelés.
4. Körülbelül 5-10 perc sütés előtt a tészta golyókat, hogy kenje a tojás egy speciális kefével és megszórjuk őket cukorral.
5. Ezt követően, sütés lehet előmelegített 230 ° C sütőben sütjük, és 10 percig.

eredmény:

Zsemlét kör alakú, színük eltérhet kellemes aranyszínű és a világosbarna. Fényes felület a cikkek, a tésztát jól propeklos.

sajttorta recept

Amire szükség lesz:

1. Flour - 3800 g
2. Margarin - 200 g
3. Melange - 200 g
4. Salt - 40 g
5. Élesztő - 100 g
6. Víz - 1500
7. Kitöltése (dzsem vagy alvadék) - 3000 g
8. Vaj (zsír a pán) - 25 g
9. Melange (olajozott túrótorta) -150 g

A teljesítmény 100 lesz Cheesecakes 75 gramm.

előállítás:

1. Gyúrjuk a tésztát bezoparnym módszer.
2. Roll azokból kábelköteg 3 cm átmérőjű.
3. Továbbá meg kell darabokra vágjuk, 58 g and roll a golyókat.
4. Aztán meg kell tenni a tészta lapot úgy, hogy a köztük lévő távolság volt 6-8 cm, és kissé megszorította a kezét.
5. Ezt követően meg kell sütni 15 percig, hogy távolítsa el az impregnáló.
6. Továbbá, a pakolások a vizsgálatot meg kell tenni a kis benyomódási mozsártörővel, vagy fából készült sodrófával homlokfelület átmérője 5 cm.
7. Az élek a jövő cheesecakes kell kenje a tojást. Mélyítése, hogy töltse töltelék felhasználásával tészta táska. Ha a túró sütemények vannak, meg kell, hogy kenje a tojás után proof és töltse töltelék.
8. Ezután sütés szükséges, hogy előmelegített sütőben 230-240 ° C-on és sült 6-8 percig.

A recept a torta, „May”

Amire szükség lesz:

1. Flour - 5070 g
2. Cukor - 1445
3. Margarin - 1000
4. Melange - 900
5. Mazsola - 830 g
6. Salt - '15
7. Élesztő - 205 g
8. Vanilin - '35
9. Víz - 1460
10. Margarin (Olajozáshoz formák) - 115 g
11. Melange - 115 g
12. Porcukor (premetezésre) - 100 g

A teljes tömege sütemények az a teljesítmény 10 kg.

előállítás:

1. Dagaszt kelt tésztát oparnym módszerrel.
2. Henger alakú alakok muffin kenje olvasztott margarinnal, és gondoskodik azok a előkészített tömeget.
3. Ezután a szerszámot a tésztát meg kell hagyni a 20-25 percig, hangszigetelő 30 ° C-on
4. Ezután a felületet meg kell olajozni sütemények tojást.
5. Ez alatt a kéreg nem képződik üregek tészta több helyen van szükség, hogy átszúrja a tüske, hogy a mélysége 2-3 cm. A termékek sütésre kész.
6. Lehűlés után oldalsó és felső oldala muffin kell porcukrozott.

Sütés ilyen típusú egyaránt lehet dobozos, és a súly.

speciális menü

Ahhoz, hogy a diéta és a kiegyensúlyozott étrend enni a legalkalmasabb csökkentett kalóriatartalmú termékeket. Ebben az esetben az édesipari cukor, liszt és zsír ajánlott megváltoztatni a kevésbé energiaigényes és könnyen emészthető összetevők. Például, egy töltelék sütés lehet az alacsony zsírtartalmú túró, tört tömege főtt zöldség, gyümölcs püré vagy paszta.