Dairy jegesedés: recept

Máz - a fő díszítése húsvéti sütemény, karácsonyi sütemények. Szerkezete nagyon egyszerű, de mindannyian tudjuk, hogy az, hogy ez a finom díszítés elég nehéz. A cikk elsősorban a finomabb pontjait főzés tejbevonattal. Ha hallgatni az alábbi tanácsokat, még az első alkalommal főtt, akkor csemegék a kiváló minőséget. Az első része a cikket megmutatjuk, hogyan lehet a klasszikus máz. Egy második adag szánni könnyebb kiviteli alakban dekoratív máz sütés.

Mi legyen a jegesedés

Ha megy, hogy nem a klasszikus máz, a türelem és a szabad időt. Ez egy meglehetősen nehéz feladat. Sok függ attól, hogy a készség és az intuíció szakács, mert minden lépését az összhang cukormázat mell eltérő. Tulajdonképpen, ebben rejlik az összetettségét, hogy gyártásuk.

Kész máz nem morzsolódik, törés, durva túl vastag vagy átlátszó. Tökéletes tejbevonattal a torta, sütemény vagy mézeskalács - fehér, sima és fényes. ez általában nem felkészült a jövőben, hiszen gyorsan megkeményedik, és a rugalmasságát nem áll helyre. Ez nem vonatkozik csak az első recept.

Háromféle következetesség

Süteményekhez és jegesedés sütemény tej rugalmasabbá válik, és sűrű, mint a mézeskalács. Meg kell kissé elterjedt és jól tapadjon a keksz felületére. Deck Szerelt sütemény megengedett vastag foltok - ez extra finom díszítéssel.

Ami a sütemény, amit mázzal festett csipke, akkor legyen vékonyabb, mert minél vékonyabb a vonal, annál szebb termék.

A harmadik alkalmazása esetén máz - díszítés mézeskalács házakat. Ebben az esetben ez színezhető élelmiszer-színezékek. Meg kell nem folyik le a szerkezeti elemek, crack és túl vékony vagy vastag.

Mint látható, a hab tej más. A séf tart nagyon mért megközelítés még egyfajta ösztön. Megtanulni desszertek üvegezés csak akkor lehetséges, próbálgatással. Javaslataink többször tesztelt empirikusan sok szakács. Reméljük, hogy segít a kulináris kísérletek, és akkor is lesz megbirkózni a feladattal.

A titok a megfelelő összhang

Ahhoz, hogy megértsük, hogyan lehet tejbevonattal viszkózus, homogén fehér hozzáadása nélkül a tej vagy a szín, meg kell foglalkozni a technológiával. Miután cukormáz - van, sőt, cukorszirup, ahogy ismert, hajlamos kristályosodni, vagy cukrosítás. Az ipari termelés küzd az ingatlan hozzáadásával invertcukor szirup vagy melasz. Otthon, ez sokkal kényelmesebb használni citromsav erre a célra. Jobban melasz és szirup ivertnogo, de sokkal jobb, megőrzi a szerkezet a kristálycukor. Az otthoni sütés citromsav szüksége egy kicsit, így nem lesz túl nagy terhet a táskád. Ez adunk a főzés során szirupot.

Cukor kristályok a máz nagyon kicsi, nem lehet megkülönböztetni a szemnek -, mert néhány máz, és úgy néz ki, puha és krémes.

Recept 1 (klasszikus)

Elkészítésekor a máz hagy 250 g cukrot és 30 g citromlé. Vizet hozott a cukor vonatkozásában 1-3. Ez a minimális mennyiségű vizet, ahol a cukor teljesen feloldódik. A mi esetünkben, ez mintegy 80-90 aránya összetevők meglehetősen önkényes - készségét rúzs meghatározva a főzés során a szirupot és bepároljuk a felesleges vizet. Ha túl sok, akkor jobb, mint a túl kevés - csak meg kell, hogy tartsa a szirupot a tűz egy kicsit hosszabb.

Az első szakasz

Vegye neemalirovannuyu serpenyőben vastag alsó és öntsük bele a cukrot. Öntsük a vizet, és hozott egy kis tüzet. Keverjük, amíg a cukor feloldódik.

Hogy egy erős tűz, és hogy a szirupot felforraljuk. Időről időre, hogy mossa a falak a serpenyőbe cukrot megalvad. Célszerű, hogy egy szilikon ecsettel. Ha a vérrögök nem mosott, akkor csökkenni fog az előkészített cukormáz és a cukor gyorsan kristályosodik a durva frakciók. A cukortermelés, segítségével a kész cukor kristályok, hozzáadjuk a szirupot, keresek átvételét cukor kristályok azonos méretű és alakú.

Hagyja, hogy a szirup pokipit 4-5 percig. Ezután az oldathoz keverés hozzá citromsavat.

második szakasza

Most itt az ideje, hogy meghatározzák, hogy a szirup. Mindent meg kell tenni nagyon gyorsan és óvatosan. Először is, mert minden további második hatással lesz a minősége a máz, másrészt, mert forró, ragadós - akkor kap egy komoly ozhog.

Test készségét a következőképpen definiáljuk. Meg kell készíteni előre egy tál hideg víz -, hogy csökkenni fog a kanál szirup és ellenőrizze a lágyság. Erre a gombóc harmada egy teáskanál szirup, és dobja el néhány másodperc a vízben. Azonnal távolítsa el, és óvatosan emlékezni. Ha metsz puha labda - azonnal távolítsa el a szirupot a tűzről. Ő készen áll. Most itt az ideje a következő lépés.

A harmadik szakasz

Ahhoz, hogy tiszta szirup lett tejfehér máz, szükséges, hogy felrázza. A lényeg egyszerű. Klasszikus máz gyúrják állapotban fehér krém nyújtással neki porcelán késsel egy márványlap.

A máz öntjük a táblán. Ezután a kés van emelve, mozgatni és süllyesztjük, amíg, amíg nem válik egyenletesen fehér. Ez a folyamat meglehetősen hosszú. Ha van egy keverő és tippek verte a tésztát lehet vágni többször.

Együttműködik a mixer meg kell venni két tál különböző méretű - egy nagy üzembe jég, és öntsük egy kis szirupot. Az is kívánatos, hogy öntse nagy (akkora, mint egy gesztenye) darab jég. Beat máz jég. Akkor elolvad a máz, és hűvös, de a víz nem fog keverni. Te csak öntsünk akkor. Korbácsolás a jég csökkenti az átalakítás a szirupot a máz, hogy 10-15 percig, keverés közben egy márványlap tart legalább 40 percig.

Határozza meg, hogy a máz nagyon egyszerű. Ez nyilvánvaló, ahogy a szirup megváltoztatja állagát és színét. Amikor kiderül, fehér, stop botot, és ez lesz könnyen alakítható, mint a fűtött agyag, máz kész. Csomagoljuk be egy nedves ruhával és tegyük egy műanyag tartályba. Egy nap múlva a hab stabilizálódott, és fel lehet használni - csak egy kis meleg fel vízfürdőben, vagy annak közelében egy meleg akkumulátort. Meg lehet alkalmazni mind útján lapátok, a keksz felületi szórását és mozgató tölcséreket, extrudálásához egy vékony szál, és rajz.

Máz készült ez a recept, akkor tárolja a hűtőben a végtelenségig.

Aztán - még három receptet. Sokkal könnyebb az első, de az íze és megjelenése, nem elismerni.

mályvacukor

Gyors és könnyen elkészíthető máz mályvacukor. Ezzel szemben a klasszikus recept, amelynek jelentése a fent megadott, nem tárolják hosszabb ideig. Ez közvetlenül alkalmazandók. A fő előnye ennek a máz, hogy lehet, hogy még egy kezdő. Ez mindig kiderül, sima, puha és képlékeny. Felülről megfagy, de befelé nedves marad, és puha. Emiatt, ha a tervek között szerepel a dekoratív locsolás sütemény vagy torta, meg kell tenni nagyon gyorsan, amíg a máz még nem veszítette ragadós. Mellesleg, ez az tejbevonattal sütemények illik leginkább.

Készíteni, meg kell, hogy a 100 grammos csomag pillecukor, kiskanálnyi vajból, az azonos mennyiségű citromlé és a 120 és 150 g porított cukor. A titok a kiváló összhang a máz használata porcukorral. Sand - minden esetben! Ehelyett, akkor megteszi a pillecukor mályvacukrot, porcukor, de nem lehet helyettesíteni. Ropogós kristályok rontja az egész desszert. Felkészülés a máz, és ez nagyon gyorsan, úgy, hogy ne égesse, használjon vízfürdőben.

Egy kis fazék öntsük mályvacukrot, adjuk hozzá az olajat és a citromsav. Engedje le ezt a pán egy nagyobb tartályba forró vízzel. Tedd a tüzet. Keverjük. Miután Zafir olvad, elkezd öntsük a por. Minden keverjük. A sűrűséget tapasztalati úton határozható meg. Túl vékony stechot, keksz, és nagyon vastag, nehéz lesz alkalmazni.

Öntsünk forró máz torta, megszórjuk a tetejét színes zselés bab, és hagyjuk megszilárdulni. Miután egy pár tucat perc máz szerezni az úgynevezett bemutatót.

A krémes íz és aroma vanília

Tejfehér máz tejszínes ízű lehet beszerezni hatva az első recept, hanem a vizet, hogy a tej. A citromsav nem engedélyezett, mert azonnal aludttej és jegesedés nem fog működni. Ahelyett, hogy a sav szirup vagy glükózszirupot. Főznek a máz lesz egy kicsit, de nem garantált, hogy kikristályosodik. 50 g vajat adunk hozzá végén a főzés, majd fényes mázzal, és a vanillin - aromás. Hajlandóság máz lehet ellenőrizni: csöpög egy kis máz egy pohár hideg vizet. Ha esik az aljára vastag sütemények, így készen áll. Alkalmazza azt ecsettel több rétegben.

Tól csokit

Fehér máz tejcsokoládé után teszik a cookie-kat, sütemény vagy a torta megsült és kihűlt. Ez nem teszi a jövőben. Természetesen a fagyott kék vissza lehet folyékony állapotban, de ez egy hosszú és fáradságos folyamat. Általános szabály, hogy előre elkészített csak a hab az első recept.

Tejelő Szünet csokoládé csokit (100 g), és tegyük a serpenyőbe. Tegye az edényt egy tál forró vízbe. Van is hozzá egy kevés tejet (30-40 g) és porcukor 175 g (). Keverjük, amíg a teljes homogenitást. Alkalmazza a máz, amíg meleg.

Étcsokoládé majd megbarnul, és a fehér - meglehetősen hagyományos fehér tejszerű máz. Recept és előállítási technológiát, és hogy mindkét esetben ugyanaz. Az egyetlen feltétel - a csokoládé, nyilvánvaló okokból, nem kell dió, puffasztott rizs és aszalt gyümölcsök.

Cukrász mondani, hogy mit kell főzni egy jó máz könnyű, de az első alkalom, hogy valaha is sikerül. Ennek oka, hogy a sűrűsége a máz és a vastagsága az összes található különböző, mert a szirup tulajdonságok függenek minden második, az égő láng hőmérséklete, még a vastagság és átmérőjét az alján a serpenyőbe. Ehhez fel kell készülnünk. Megfelelő konzisztencia általában elérni csak a második vagy a harmadik kísérlet.