Kenyér: kenyerek, összetétele, hasznos tulajdonságok

Ebben a cikkben szeretnénk beszélni kenyeret. Mi ez? Először is, ez étel, amelyet azért állítottak elő a hőkezelés folyamán. A fő összetevők mindig vizet és a lisztet. Ezen kívül vannak különböző kiegészítők és számos fajta kenyeret.

Mi kenyeret nekünk?

Általában kenyér az ember életében az a globális jelentőségű. Sok ember számára a termék működik, mint egy része a kultúrának, mint oka minden nemzetnek saját nemzeti receptet a gyártás. Ez a termék menti az embereket az éhezéstől a nehéz időkben. Ezért a kenyér - ez nem csak egy gasztronómiai termék, univerzális tulajdonság.

Ez a termék vált népszerűvé miatt tulajdonságait. Ennek alapja a gabonafélék. Tehát ki belőle egy személy kap értékes növényi fehérjék és aminosavak.

Ezen túlmenően, a kenyér forrása B-vitaminok, ásványi anyagok, rostok, kalcium, kálium, nátrium, magnézium, vas és a foszfor. A termék rendkívül tápláló, szénhidrátokban gazdag.

Manapság az emberek nem rendelkeznek a mindennapi életben a hatalmas fizikai megterhelés. Tehát, túlzott fogyasztása kenyér is, nem lesz hasznos. Mivel egyre népszerűbb termékek a rozs és egyéb gabonafélék. Ezek kenyerek és javítja az emésztést a szénhidrátok bennük kevesebb.

Kenyér kiegészíthetik étel, és működhet önálló termékként. Hiszen gyakran használják a szendvicsek, lepények, szendvicsek. A receptek a különböző kultúrák talál egy tisztességes mennyiségű élelmiszer alapuló - egy kenyér sütemény, lekvár, kenyér leves.

nemzeti kenyér

Az egyes emberek kenyér - ez nem csak egy csodálatos, pékáru, hanem a kultúra része. Nemzeti receptek alakultak hosszú ideig, és különböző részein a világ megvannak a saját jellegzetességei.

Primordially orosz rozskenyér egy cipót. Ma már sok fajta ilyen sütés rozsliszt, a leghíresebb közülük a „kereskedő” és „BORODINO”.

Eltekintve attól a ténytől, hogy egy ilyen kenyér, kenyér, meg kell értenünk, hogy minden nemzetnek saját receptek és véleményüket az íze.

Olaszországban a híres szakács ciabatta. Ez egy élesztő kenyér alapuló búzaliszt. sütés funkciót, hogy van egy ropogós héja és egy nagyon nagy pórusú szerkezet belsejében. Ezen kívül fel a hagymát, fokhagymát, fűszereket.

Franciaország híres bagettet, ami nem több, mint egy kis ropogós cipót. Legyen ez a kenyér, liszt, így nem volt nagyon fehér.

A Földközi-tenger hozzánk jött a híres pizza. Ez nem is igazán a kenyér és alaplapja. Ha csak a pizza jött, nem volt annyira a hozzávalókat, egy közönséges kelt tészta, maszatos paradicsomszósszal, megszórjuk sajttal. Kezdetben etetni a szegény parasztok. Később fejlődött, szerzett egy csomó recept.

Híres izraeli maceszt, amely készül a tészta, nem múlt az erjedési folyamatot.

A Kaukázus már régóta elő pita. Úgy néz ki, mint egy vékony réteget, és süssük meg a kemencében. Közép-Ázsiában, a kenyér hasonló pita, főtt egy speciális kemencében - tandoor.

Akkor végtelenül beszélni, hogy mi történik a kenyér kenyerek különböző nemzetek. A legfontosabb az, hogy mielőtt bármely személy volt a hatalom alapja. Most sok korlátozzák magukat a használatát, a diétát, és helyette más termékekkel.

Kenyér: kenyér

Apropó kenyér, meg kell jegyezni, hogy ez gyakran oszlik színes változatok: fekete, szürke, fehér.

Finomítani a faj elkülönítése értelme alapul típusú liszt, amelyből a kenyér. Ennek alapján meg tudjuk különböztetni az ilyen típusú:

1. Búza (fehér).
2. Búza és a rozs (szürke).
3. Rye.
4. A teljes kiőrlésű gabonatermékek.

Külön talán kiemelkedik most elég népszerű a fogyasztók körében cipót. Tehát, egy kenyeret fehér lisztből készült, de tészta. Ez valójában az egyetlen különbség. Persze kiderül, nagyon finom és illatos, amiért nagyon népszerű.

Vessünk egy közelebbi pillantást mindegyik kategóriában kenyeret.

kenyér

Ez egy fehér kenyér készült búzaliszt. A minősége elsősorban attól függ, hogy milyen típusú lisztet, amelyik annak előállítására. A legjobb, hogy egy nagy fehér kenyeret.

A különböző fajták tartalmazhatnak adalékanyagokat: korpa, kakaó magokat. De általában kenyér sült kitűnő minőségű liszt. Ez a gazdag magnézium, kalcium, keményítő. Hogy valaki ilyen sütemények hasznos? Ez jó azoknak, akik emésztési problémák vagy a gyomorfekély.

Fajták rozskenyér

Rye - mindig húsmentes kenyeret. Ő ritkán teszik csak egyféle lisztet, mint a szabály, hogy a főzés búza-rozs keveréke. Az arányok lehet kezelni különböző. Azt mondhatjuk, hogy minél több rozsliszt, különösen jó sütés. Ez tartalmaz sok ásványi anyagok, vitaminok és rostok, amely csökkenti a glükóz szintje a vérben, szabályozza az emésztési aktivitást.

A kereskedelemben kapható közönséges kenyér, amely hatvan százaléka a rozs, és negyven - készült búzaliszt. Az arányok függ megjelenést.

Tovább sovány kenyér - csak az alapján rozsliszt. Ez nagyon hasznos, és nagy mennyiségben tartalmaz rostot tartalmaz. Általános szabály, hogy használják az emberek, akik fogyni szeretnének. És ez nem véletlen. Az a tény, hogy ezt a kenyeret gyorsítja az anyagcserét. Azonban ez a termék elég nehéz megemészteni, és ezért nem fér minden. Néhány okozhat gyomor problémákat.

A legjobb és leghasznosabb rozskenyér készült teljes kiőrlésű. Nagyon népszerű receptek almával, kömény, melasz és a méz. Mellesleg, az a fajta sütés, kömény nevű litván. Az üzletben megtalálható a török kenyér, amely fel dió és mazsola.

Általában rozskenyér hasznos lesz azok számára, akik emelkedett koleszterin, és az álom, hogy lefogy.

A kukorica és a teljes kiőrlésű kenyér

Kukorica - egyszerű kenyér, rostokban gazdag. Az nagyon kevés keményítő, de gazdag vitaminokban A, B, D

Teljes kiőrlésű liszt elő a megfelelő. Miért hívják teljes kiőrlésű? Mert, finomítatlan, t. E. őrlést megelőzően szemek nincs külső réteget eltávolítottuk, és amely tartalmazza az összes vitamin és ásványi anyag. Kenyér készült ez a liszt fordul nehéz és építették, nem morzsolódik és nem kap állott. Mi az előnye? Használat után hosszú ideig nem akar enni, ott jön egy tartós jóllakottság érzését. Ez a kenyér hasznos szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség, a nélkülözhetetlen diétázóknak, vagy azoknak, akik folyamatosan figyeli a súlyát.

kenyér gyártási technológia

Már a kezdete a sütési folyamat által megkövetelt személy türelem és szorgalom. Még a modern technológia a termelés kenyér munkaigényes feladat.

A folyamat több szintből áll:

1. Készítsünk összetevőket. Ez szitálás lisztet, és keverjük össze a saját különböző fajták, dolgozni glutént.
2. A dagasztás.
3. Javítása az erjedési folyamat és a törés.
4. Válás vizsgálat arányokat.
5. Kialakulása az üres.
6. Sütés.
7. Hűtés.
8. Csomagolás tárolásra.

Kenyér magában foglalja az alapvető termékek, mint például a víz, liszt, élesztő és a sót. Az ízesítő adhatunk egyéb összetevők: tej, vaj, szirup, cukor, mák, maláta, fűszerek.

Teszt előkészítése - mintegy hetven százaléka az egész folyamatot. Ebből fontos állomása múlik, kapsz finom kenyeret, vagy sem.

Előállítására szolgáló eljárások tészta

Kenyértészta állíthatók elő két módja van: bezoparnym és oparnym.

Oparny módszer magában előállítására tésztát. Ehhez a kevert fél lisztet és 2/3 víz, amit a receptben megadott. Mivel mi készül kenyér élesztő, majd tegye bele a keveréket, és ha sütött a búza. Ahhoz, hogy használni sütés rozs kovász. Opara kell állni a fermentációs folyamat két-négy órán át a 27-30 fok. De akkor már hozzá az összes többi hozzávalót, és összegyúrjuk a tésztát.

Amikor bezoparnym módszer az összes komponenseket összekeverjük, azonnal a recept. Ebben az állapotban a tészta marad vándor három vagy négy óra, és akkor sütnek.

Vannak még sör vizsgálati technológia, amelyben a tizede lisztet főzött forró vízzel.

Azt kell mondanom, hogy oparny módszer a legsokoldalúbb. Szinte mindenhol a termelés csak őket. Ez a módszer felgyorsítja a főzési folyamat, de szenvednek ebben az esetben, és a minőség. De a sört eljárás lehetővé teszi, hogy főzni egy finom, friss arcú kenyér, hosszú cherstveyuschy.

Végén a huszadik században voltak modern előállítási módszerei sütés.

Mikronizálás csak bizonyos gabonafélék. A módszer azon alapul, az infravörös sugarak, amelyek hatására a gabona Cook csak köszönhető, hogy a szerkezetét. A gyors melegítés folyamat megőrzi a maximális mennyiségű tápanyagok a sütés.

Extrudálás - gabona feldolgozása nyomás alatt. A készülék működik, robbantási technológia. A magas hőmérséklet és a nyomás azonnal puhít tömege.

történelmi háttér

Ma számunkra is ismerős, hogy a kenyeret készítünk gabonafélék. Azonban a történészek azt állítják, hogy ez nem volt mindig. És az első kenyereket készült makk. Azokban a napokban, hogy nem hiányzik, és a gyűjtemény nem igényel nagy erőfeszítést. Tehát az emberek megtanulták, hogy főzni őket tápláló étel.

Van egy másik változata, amelyben az első kenyeret készítünk a diót.

A találmány alapja az gabona sütés véletlenül következett be. A prototípus a modern kenyeret először az újkőkorban. Kezdetben ezek a hétköznapi sütemények. Elkészítették az ókori sumérok és egyiptomiak. És később, az egyiptomi, az emberek tudatosan jönnek a búza, szeretnének elérni a legjobb minőséget. Ezután az egyiptomiak feltalálták a módja annak, hogy kenyeret kovász. Köztudott, hogy a tizenhetedik században, ők már tudták, hogyan kell főzni, talán ez késztette őket az ötletet, hogy az erjedés, hogy előkészítse a tésztát.

Nagyon gyorsan a szakterületen kenyérgabona az egész világon elterjedt. Ennek alapja malomipari termékek abban az időben használt gabona növények, amelyek terjesztették az élőhely. De a kovász vesz a különböző fajok. Ez lehet a sör hab, baktériumok és a környezetvédelem. Art kenyeret sütni kell módosítani, és javult a több ezer éves, de a mai napig az alapja minden recept liszt gabonakészítmények, élesztő és a víz.

A történet rozskenyér

Történelmi bizonyítékok arra utalnak, hogy az orosz kenyér recept - ez sütött kizárólag rozsliszt. Fekete kenyér jött Oroszországból a tizenegyedik században. Pontosan mivel ez a termék esett minden osztályban: a gazdagok, a szegények és a középső parasztok.

De külföldön rozskenyér fogyasztása csak az alsóbb osztályok, t. E. A legszegényebb. Oroszországban, egy teljesen más hozzáállást a termék. Fekete kenyér tartották teljesen hagyományos. Talán azért, mert az éghajlat kedvezőbb rozs, mint más növények.

A tizennegyedik tizenötödik században Oroszországban volt már sok fajta éppen ilyen kenyér: borogyinói puding, Krasnoselsky. Ezek a receptek nem maradt fenn, és még mindig, ahogy jöttek hozzánk, hogy a távoli korszak.

Rozskenyér - nagyon kiadós és egészséges. Ez csökkenti a koleszterinszintet, a vércukorszintet. A kombináció a rost és erjedésnek teremt megfelelő mikroflóra.

helyett egy epilógus

Mint látható, a mindenkori hatalom alapja mindig is a kenyeret. Kenyerek most elég változatos, mindenki engedheti meg magának, hogy válassza ki a megfelelő fajta, amely a szervezet igényeinek.