Kolbász „Mahan” lóhús: vélemény

Lóhúst, kolbász, valamint a belőle, ma egy igazi csemege. Ez sokkal hasznosabb, mint a más típusú húst, ez tartalmaz egy teljes aminosav-összetétele a fehérje és emészthető 8-szor gyorsabb, mint a marha. Hipoallergén és lóhúst étrend segít csökkenteni a vér koleszterin szintjét, és növeli a hemoglobin. Vannak többféle ló kolbász, például „Kazy”, „shuzhuk”, „Mahan”. Ezek a nemzeti közép-ázsiai ételek különböznek főzési technológia. Ebben a cikkben bemutatjuk részletesen a kolbász, „Mahan”, és bemutatni egy recept főzés otthon.

Leírás és fotó

„Maha” - rántotta kolbász, ami készült csak lóhúst. Sem sertés sem marhahús nem alkalmas rá. Még a neve „Mahan” kolbász származik a fő összetevője az a közép-ázsiai ételeket és fordítva „ló”, vagy „lóhús”.

„Mahan” különbözik finom íze. A termék kompakt szerkezetű, de szó szerint elolvad a szájban. Ez a „Mahan” - kolbász, amely képviseli a fenti képen, majdnem fekete. Ha megnézzük rajta a fény tisztán látható ruby hue. Ez egy jellemző keresztmetszete, amely nyomon követhető a darált húst és a nagy darabokat a zsírt. A különlegessége ennek a rántotta kolbászok, hogy annak gyártása során soha nem használt marhahús, de csak egész darab hús és a zsír. Azonban az igazi ínyencek ezt a terméket úgy vélik, hogy ez inkább előny, kiemeli a természetes kolbász „Mahan”.

struktúra

A kompozíció a kolbász olyan közel, hogy a természetes. csak lóhúst gyártásához használt e termék rántotta, ló zsír, nyers, só és fűszerek. Hagyományos „Mahan” nem csak kézzel, és a hús speciálisan tenyésztett lovak. Állatok táplált intenzíven, akkor a ló húst kapunk egy kis sűrű réteg zsír. „Mahan” nem készült hús workhorses hogy használják a igavonó állat. Az állat életkora nem haladhatja meg a két évet.

A gyártás a kolbász azt figyelembe véve nemcsak a készítmény, hanem az arány az összetevők. Így például a hozzávetőleges számát ló zsír 5-10% a teljes tömegére vonatkoztatva a húst. Azonban a különböző gyártók kolbász ez az arány nem lehet ugyanaz.

Lóhúst kolbász „Mahan”: gyártási technológia

Még az ipari méretekben valódi „Mahan” kézzel készült, és csak a friss, nem fagyasztott lóhús.

A teljes gyártási folyamat lehet osztani több szakaszban történik:

1. Csontozás - eltávolítása pomyshechnoe ló csontos húsok. Egy ilyen eljárás a feldolgozás állati tetemek lehetővé teszi a gyorsabb és jobban végezni a következő műveletben.
2. Vágás - eltávolítása kötőszövetet és a vénákat, hogy lóhúst. A cél ebben a szakaszban, hogy a legmagasabb minőségű húst. Ez történt kolbász „Mahan:” magas ló nélkül vénák és filmek. Miután elkészítettük a nyers húst vágják nagy mérete darabolt darabkák körülbelül 3 cm mindkét oldalon.
3. Nagykövet és érését hús - ebben a szakaszban, hogy az előkészített húsdarabok sózzuk és fűszerek (cukor, bors, fokhagyma, stb ...). Lóhúst alaposan összekeverjük, és így hagytuk érlelés a hűtőben. Időtartama ebben a szakaszban néhány nap, azzal a feltétellel, hogy a hús nem számol fel semmilyen érés gyorsító.
4. Formázás - ebben a szakaszban a félkész termék. Hús töltött természetes bél, amelynek átmérője jellemzően 40 mm, és a küldött szárítás.
5. Szárítás - érés a képződött termékek különleges kamrákat 40 napig. Ló kolbász „Mahan” nem lehet hőkezelt. Ő rántotta elkészítése módszert, amellyel sikerül megőrzi természetes színét és ízét.

Kész kolbász Ez van vágva a hőmérsékletre hűtjük 0-7 fok formában. A vastagsága egyes szelet nem lehet több, mint 1,5 mm.

Vélemények a kolbász

Az emberek véleménye a kóstolók kolbász „Mahan”, mint mindig, összekeverjük. Persze, először, minden attól függ, hogy a gyártó. De még kivéve ez a tényező lehet azonosítani a két független pozitív és negatív visszajelzést a kolbászt.

„Mahan” vásárlók, mint a következő:

• Érdekes természetes aroma;
• Kellemes illatú,
• természetes szerkezetét és előnyök a szervezetben.

Negatív vásárlói vélemények a következők:

• jelenléte a vegyi anyagok a cikkek a legtöbb gyártó (ízesítők, ízfokozók, színek, klipek, antioxidánsok);
• a használata földre, hogy darált húst, nem vágja darabokra;
• specifikus íz, jelenlétében durvára vágott zsír.

Amikor kiválasztod rántotta termékek fontos figyelni, hogy a minőségi követelményeket, amelyek egy igazi kolbász „Mahan”. Ez a szerkezet és annak (nem töltelék), és a szín, és összetételét. A fenti észrevételek és ajánlások segít, hogy vesz egy igazán ízletes és egészséges kolbász készült lóhús. Közben egy erős vágy lehet főzni otthon.

Mennyi „Mahan”?

Bárki, aki szeretné kipróbálni egy igazán jó minőségű és finom „Mahan”, amelyben a készítmény nem tartalmaz semmilyen extra összetevőket, akkor tudnia kell, hogy ez a puding nem lehet olcsó. Átlagos költsége kilogrammonként rántotta termék készült lóhúst, ló zsír, só és fűszerek, körülbelül 800-1000 rubel per 1 kg.

Kolbász „Mahan” általánosan értékesített teljes vagy levágott kenyerek súlyú 400 vagy 200, a teljes hossza a bot lehet 40 cm.

„Mahan” (kolbász) recept otthon

A készítmény a száraz kolbász szüksége lóhúst és a ló a zsír, hűtött és darabokra vágjuk 5-10 mm vastagságú. Az arány a hús és a zsír a kolbász általában 10: 1, azaz 10 kg hús veszi 1 kg zsírt.

A vágás után az összes hozzávalót sózott lóhúst 3-5 napig. Erre a célra egy tartályt hússzeleteket hozzáadunk 380 g só, 200 g cukrot és extrudált fokhagyma, bors ízlés szerint. Az összes komponenst alaposan összekeverjük, majd a nyers anyagot küldött érlelni hőmérsékleten 2-6 fok a szellőztetett helyiségben. Ezután a hús kell kitölteni az üres héj (vagy kollagén burkolóanyagok Belkozin) és elküldte a szárításhoz.

Otthon, a kolbász „Mahan” napon szárított körülbelül 30-45 napon körülbelül 70% egy szellőztetett helyiségben, és a páratartalom. Tároljuk a hűtőszekrényben lehet 120 nap, előre csomagolt minden cipót pergamenre.