Légkeveréses sütő: mit kell figyelembe venni, amikor kiválasztják

Konvekciós sütő - a fűtés berendezés, amely tartalmaz egy hevítési és a kényszerített légmozgás. A fűtés révén fűtőtestek. Jellemzően sütők használt sütőipari sütőipari termékek. Kis modellek teljes ellentmondásban, nagy - nem. A gyakorlatban a vállalatok egy szűk termékválaszték és a kis léptékű használják általánosan - így használjuk mind a gasztronómiai és sütés.

besorolás

Sütők vannak osztva:

1. By kapacitás: 4, 6, 10 tálcák.
2. A méret a pan: 435h315 mm 342h242 mm, 600x400 mm.
3. A gőzölés és párásítás nélkül.

Kidolgozza a gőzölés. Gőzölgött sütők kell elsősorban sütés élesztő termékeket. Így, miután hangszigetelő élesztő termékek esnek a légkeveréses sütő kamrába előmelegített forró, száraz levegő, azonnal a felszínen a termék elkezd gyorsan felszabadul a nedvességet, ezáltal egy héja. Kéreg képződik később is tört, mert a termék sütés közben méretnövekedésére. Annak érdekében, hogy elkerüljék ezt, az első öt perc sütés termék gőzt adunk, hogy a munkakamrában, így megakadályozza a megjelenése a kéreg, és a terméket sült egyenletesen. Továbbá, a tökéletes és egységes propekaniya termékeket ajánlott telepíteni a tálcák át a szinten, azaz a Ha a sütő tervezték 4 sütőlemezeket és süssük ugyanakkor jobb 2. Továbbá, a legtöbb modell akár 6 szint módosítása nem a fordulatszám, vagy teljesen megáll a forgás. Ezáltal kis darab áru, mint például profiteroles lehet szétszórják a cellában. Továbbá, keksz, főtt hagyományos receptek alapján, anélkül sütőpor is eshet miatt kénytelen légmozgás. Az összes többi termék konvekciós kemencében sütés ideális.

Hogyan állapítható meg, a méret a pan

Ehhez meg kell határozni az átlagos termékek száma meg kell sütni, tekintettel arra a tényre, hogy akkor állítsa be a sütés az egyik, valamint, hogy hány a termékek hozhatók egy tepsibe. Jellemzően sütők telepített proofers. Proofers kapacitása 2-szer a kemence, hogy az impregnáló történik 2-szer hosszabb, mint a sütési folyamatot. Annak megállapításához szükség van hangszigetelő vagy sem, meg kell tudni, hogy a különböző sütőipari termékek. Jelenleg a széles körben elterjedt elősütött akár 70% -os, ennek következtében a fagyasztott termékek. Be kell, hogy kérdezze meg a szolgáltatótól, hogy szükség van a helyesírás-ellenőrző e termékek, a legtöbb nem igényel biztosítására. Ha termel a saját termékek és azok tartalmazzák az élesztő lehetőségek nélkül rastoyki nem tudod, hogy ez kötelező folyamatot, mivel lehetővé teszi, hogy a minőségi termék.

Dolog, hogy fontolja

Ha a konvekciós sütőben a kapcsolatot a csatornahálózatba, ellenőrizze, hogy csatlakoztatva van hozzá a vízben pecsét, mint ha nincs gidrozavtvora, penetráció fog történni a hideg levegő kamra, és a terméket kap átsült egyenlőtlenül, a hívó más lesz a termék.

Ha azt szeretnénk, hogy egy légkeveréses sütő, mint egy univerzális, azaz, főzni neki gasztronómiai termékek, meg kell vásárolnia a penész a sütéshez, mivel a legtöbb sütők sütés alacsony oldalán, nem több, mint 5 mm. Külön-külön, van egy lehetőség, hogy a tálcákat a nagy tábla, de ez nem mindig lehetséges, hogy telepítse azokat a műveleti kamra, mivel nincs elegendő távolságot a sínek. A rendelkezésre álló párásítás nem engedi, hogy főzni sütők, mert hajlamosak használható Injection-injekciót.

És végül,

Egészen a közelmúltig, a vezetők a termelés és értékesítés sütők oroszországi cég Unox. Ennél a gyártó sokféle modellek konvekciós sütők, sütők adatok jellemzi a magas megbízhatóság, a teljesítmény, és így elfoglalják egy kis területen. De az új gazdasági helyzet és az árfolyam instabilitás kemence adatok drámaian megnőtt az ár. Ma Oroszországban fogása konvekciós sütő Abat termelés. Kemencék ezen gyártó egyáltalán nem rosszabb, mint az olasz, a közelmúltban teljesen felújított a teljes modellválaszték. Jelentősen bővült termékskálát a kemencék. Ezzel együtt, ezek a kemencék van megfizethető áron.