Mi garam masala? Az elkészítés módja és használata a fűszerek

Ha megy főzni indiai konyha kulináris könyv, ez nagyon gyakori a receptek egy ilyen érdekes összetevőt garam masala. Mi ez? Lehetséges, hogy a fűszerezés maga a mi északi szélességi? Vagy előállítására aromás indiai ételeket marad elérhetetlen álom nekünk? Természetesen az orosz íjak nem nőnek kömény, kardamom, koriander, és erdeink nem fogja megtalálni szegfűbors. De megtalálja az összes szükséges összetevő könnyen a piacokon.

Tehát megy a piacra. Mire van szükségünk, és mennyit? A „masala” a hindi nyelven azt jelenti: „keverék”. Ez a vegyület a gyógynövények és fűszerek. „Garam” mellesleg nem más, mint „forró”. Ezért fűszerek kell melegedni. Garam Masala - keveréke fűszerek, amelyek nemcsak illatos és így az edényt egy egyedi ízét. Fűszerezés elengedhetetlen az úgynevezett „téli” ételek - csirke curry, például. És otthon, Indiában, a keveréket hozzáadjuk a sokféle étel: saláták, levesek és még desszertek.

Tehát mit fogunk a piacon? Kérje a kereskedő segítségével két evőkanál koriander mag, a kardamom és a kömény. Azt is meg kell vásárolni két rúd fahéj (kb 5 cm hosszú), a teáskanál szegfűszeg (rügyek) és őrölt szerecsendió. De otthon biztosan megtalálja a babérlevél, de két leves kanál zöldborsó bors. Most folytassa a készítmény a garam masala. A recept nagyon egyszerű, és emlékezteti a pirított magvakkal.

Vegyünk egy nagy serpenyőben előnyösen vastag alsó, tedd egy kis tüzet. Anélkül, hogy kövér! Ha megfelelően felmelegedett, öntsd fűszerkeverék nélkül szerecsendió és kedvezőtlenül befolyásolhatja a fa spatula. Egy idő után, erős szagot áraszt a fűszereket. Tíz perc elteltével a kalcinálási keverék színe megváltozik - sötétebbé válik. Ez annak a jele, hogy ideje, hogy kikapcsolja a tüzet. Teljesen hideg garam masala, adjunk hozzá egy kanál reszelt szerecsendió. Ismét keverjük és lem egy kávédaráló. Add fel a port egy szorosan zárható tartályba. Az elegyet tartja az íz teljessége körülbelül három hónapig, majd elkezd haldokolni.

Van egy másik, bonyolultabb receptet garam masala - „Karma”. Elmondása szerint, minden fűszer őrölni külön-külön. És az elegyet kissé eltérő: 10 magok a kardamom, szegfűszeg 5, 2 fahéjat, 4 lap babér, 2 pod szárított csípős piros paprika, és két leves kanál mustármag, kömény, koriander, borsó, bors. Ezután csatlakoztassa az egész föld a fűszereket egy tálba. Melegszik száraz serpenyőben, amíg előfordulása pára. Gurul a keveréket, és a meggyújtott azt, folyamatos keverés közben a fa spatula, két perc alatt. Hagyjuk kihűlni, öntsük egy üvegbe.

Milyen ételeket Garam Masala kezelhető? Gyakorlatilag az összes húst, ha azt szeretné, hogy nekik egy kis az egzotikus dél. Ez a keverék a fűszerek is lehetséges, hogy megszüntesse a nemkívánatos illatok termékek, mint a bárány. Filé olívaolajban 5 perc alatt egy éles, elterjedt a tányéron. A fennmaradó zsír 3 perc passeruem 2 apróra vágott hagymát és a fokhagymát szegfűszeg. Add nekik 2 kanál garam masala és pirítsuk fél percig. Ismét, hozott egy serpenyőben filé, öntsük paradicsomszósz vagy leves, felfőzzük. Ezután pan fedjük le fóliával vagy fedél, és tegye előmelegített 180 C-os kemencébe 4 óra hosszat keverjük.