A karragén - mi ez? Milyen kár nem stabilizátor karragén

Élelmiszer-adalékanyagok (stabilizátorok) széles körben használják a tejipari, édesipari, hús, sütőipar. Köszönhetően a használata a termékeket a kívánt alakot, a textúra és a következetesség. Nemrégiben, a széles körben alkalmazott, mint a stabilizátor karragenán. Mi ez? Ebben a cikkben fogunk foglalkozni ezzel a kérdéssel.

A karragén eredményeként kapott feldolgozási tengeri vörös alga Rhodophyceae család. Ezek az algák termesztik szinte minden földi vizeket. Vörös alga - hő-szerető növények, így, mint általában, akkor látható a Indonézia partjainál, Franciaország, Chile, USA és Kanada.

Stabilizátor karragenán - egy természetes gélképző szer, sűrítőszer. Ez táplálékkiegészítőt széles körben használják a tejtermékek gyártása, édesség, kolbász és haltermékek. Anélkül, karragén teljes, és a jégkrém gyártására, mert köszönhetően a krémes állag alkalmazásával érhető el a végtermék.

A karragén: Áttekintés

A karragén-ben nyitották meg a 19. század végén, de eddig ez az anyag, mint a kutatás és a gyakorlati érdeke, hogy sok tudós a világon. Az első vállalkozás az ipari feldolgozás karragén megjelent az Egyesült Államokban a közepén 30-es években a XX században. Jelenleg több mint 3000 fajta karragén, és ez nem a végső szám. Minden évben, a kutatók felfedezni új típusú karragén. Mostantól kezdve, tudod, amikor kinyitotta karragén, mi ez, és milyen területeken használják.

Míg gyűjtése biológiai növekedési fázisban, valamint a mélység és a locus vörös alga befolyásolják a fizikai-kémiai tulajdonságait karragén. Mivel a technológiai feldolgozás algák kapunk carrageenanok több frakcióra, amelyek különböznek a kémiai összetétele, valamint egyéb minőségi mutatók. Ekkor három osztályba sorolhatók karragén, eltérő mértékben szulfatáltságot: kappa, iota és lambda karragenánokkal.

Kappa-Mi ez?

Ez az osztály a karragének könnyen forró vízben oldható. Oldódás után és az ezt követő hűtés, alkotnak gél nagy szilárdságú kocsonya. A gélek kappa osztály elég jól reagálnak a tejfehérjék. A gyártás során a húsipari termékek, mint egy élelmiszer-adalékanyag alkalmazott kappa-karragén. Anyag miatt képes növelni a viszkozitás a folyadékok , és egyfajta sűrítő, nem csak, hanem egy emulgeálószer.

típusú karragén

A tisztítás foka a karragének sorolható félig finomított és kifinomult. Az első eredményt úgy kapjuk, forrásponttartomány alga lúgos oldatban. Ezt követően, a kristályokat szűrjük karragének, bepároljuk, és eltávolítottuk az oldatból. Ez a módszer meglehetősen időigényes és költséges. Leggyakrabban az iparban használt félig finomított karragén. Ez a fajta algák kapunk forralással g kálium-hidroxid. Kálium megakadályozza hidrolízise karragenán az oldatban, de lehetővé teszi oldódnak szénhidrátok és fehérjék algák. Miután az adatok manipulálása a hínár oldatot eltávolítjuk, mossuk és szárítjuk.

Iota, és lambda-karragén, Mi ez?

A jóta-karragenán képez gyengébb gélt képest kappa-gél. Érdemes megjegyezni, hogy az ilyen gélek rugalmasabb, képesek arra, hogy helyreállítsa az eredeti szerkezet után is mechanikus hatást. Ebben a tekintetben, a jóta-karragenán általában stabilizátorként használt szuszpenziók. A fentiek mellett a bemutatott zselék elégségesen stabilak egymást követő ciklus fagyasztás / felolvasztás.

Lambda-karragén nem képez gélt, mert magában foglalja a nagy számú szulfo--csoportban, de az ilyen megoldások magas viszkozitású. Ezért, ez a frakció ideális a kialakulását emulziók, habok és szuszpenziók.

Felhasználása az élelmiszer-adalékanyag karragén

Van információ, hogy az élelmiszer stabilizátor karragén biztonságos az egészségre, továbbá, hogy számos egyedi jótékony hatása van. Számos szakértő úgy véli, hogy a fő előnye segítségével ez az anyag - tisztító az emberi test a mérgező és vegyi szennyeződések biosoedineny, beleértve a nehézfémeket. Ezen túlmenően, bizonyítást nyert, hogy a karragenánok nem allergének vírusellenes, antikoaguláns, anti-bakteriális és anti-toxikus hatás.

A karragén: kár

Amerikai kutatók bebizonyították, hogy degradált karragenán kiválthatja a betegségek kialakulásánál a gyomor-bélrendszer, valamint a rák. Mi veszélyes karragén? Ez árt az adalékanyag lehet kapcsolódik az a tény, hogy egy biológiailag aktív anyagot provokál a gyulladásos reakciókat a szervezetben. A karragén a hidrolízis során a gyomorban szabadul fel mérgező anyagok, amelyek alapján több mint száz betegségek. Közülük, gyomorhurut, bélhurut, vastagbélgyulladás, ízületi gyulladás, érelmeszesedés, és így tovább. D. Csökkent karragén káros az egészségre, így általában nem szerepel az étkezés.

Nemrégiben képviselői a WHO erősen ajánlja az adalékanyagok használatát a termékek, amelyek célja a táplálkozás a gyermekek és a terhes nők. Újabb kísérleti vizsgálatok amerikai tudósok végzett laboratóriumi állatokon kimutatták, hogy a poliginan (rész karragént molekulák) okozhat fekélyek és emésztési traktus rák. az élelmiszeripari stabilizátor alapján kapott adatok nem esett a kategóriába tiltott étrend-kiegészítők, de az oka a sok betegségek akkor is szolgálhat, így enni tartalmazó élelmiszerek karragén (élelmiszer-adalékanyag E-407 és E-407a) kell óvatosan. Annak ellenére, hogy a jól bevált toxicitás, stabilizátor E-407 használatával engedélyezett területén az államok többsége, beleértve az Orosz Föderáció. Azonban a választás a tiéd, barátaim.