A legjobb fajta káposzta savanyítás. Savanyúkáposzta: technológiák, módszerek előforma

Káposzta mindig is a leginkább piacképes növényi Oroszország, hideg tél, akkor is nehéz elképzelni anélkül, hogy a káposztaleves-borscs, bogáncsokat és piték. Szerény, ez a kultúra, de gyakrabban érinti a sokféleség: káposztafajtákat pácolás egyáltalán valamennyi érési időszakban. Nem csoda, hogy a rekord törte meg a fejét, termesztett Alaska - harmincnégy kilogramm tömegű ropogós! Nem kell speciális műtrágya káposzta és a hő, szereti a nedvességet és hidegvérrel.

Mi a legjobb káposzta

Európai (főleg a németek) savanyú káposzta előállítására pontosan ugyanaz, mint az orosz, de ez általában szolgált meleg - grillezett húsok, hot dog, kolbász. Ez nagyon jól: ez a savanyú káposzta segít megemészteni a zsíros és sült, gyorsítja az anyagcserét.

káposztafélék alkalmasak pácolás mindent, de hagyományosan várható a közepes és késői. Mivel ezek vágjuk közepén az őszi - októberben, hogy a természetes hideg.

A nyár folyamán, a korai fajták káposzta pácolás is lehet takarítani, de gyakran megy üres az asztalon egyszerre - a különböző recepteket, hogy ígéretet. Idővel a legtöbb hagyományos sózás dúsított saláták és pácok termesztett helyi fajok káposzta.

egy másik káposzta

Káposzta még mindig a vezető, de ő taposott egy - piros, kelkáposzta, brokkoli, kelbimbó, karalábé, persze - karfiol, Peking. Az üres szinte minden, bár ez a savanyú káposzta nem helyettesíthetik. Az, hogy a fajta vörös és Gako Kalibos tud állni egymás mellett.

Ezen túlmenően, a rajongók és a kíváncsi ajánlott karfiolfajták Movir 74 Skorospelka és Gribovskaya 1305, Brüsszel minőségű Hercules, kelkáposzta - Golden Jubilee korai és változatos, kiváló káposzta karalábé - Bécs fehér és óriás. Mindez tökéletesen növekszik Szibériában és Közép-Oroszországban, köztük Moszkvában.

Jobb nem is lehetne

A legjobb káposztafajtákat pácolás - és még káposzta! - korai káposztafélék Dumas srednepozdnie - ajándék, Dicsőség és agresszor, később - Valentine Kryumon az F1, Amager, Sugarloaf.

Hideg régiókban, kiderül, hogy növekszik a különböző káposztafajtákat pácolás: korai - Gribovsky, Polar K-206 A júniusi; sok közepes fokozat - Fehéroroszország, Nagyezsda, Sibiryachka, Slavyanka 1265 Megaton, sztahanovista; A késő - Amager, Gribovskaya tél, hóvihar, tél Harkov, és mások.

És a legjobb káposztafajtákat pácolás, egyesek állítják - az F1 középső Anniversary, ajándék, Menza, Fehéroroszország, Dobrovodsky, és későn - persze, Amager, vélemények konvergált. És mégis - Genf F1 és Tyurkiz.

Nagyanyáink arról, hogy csak megfelelő fajták téli káposzta savanyítás. Tény, hogy nem. A lényeg, hogy a fej sűrű levelek - zamatos kéz - képzett, a többi követni fogja.

Káposzta téli tárolás és fermentációs

Fajták és funkciók nem sokban különbözik a fent. Csak akkor kell jegyezni, hogy a tároló nincs értelme, hogy elhagyja a korai vagy középosztálybeli. Különösen jó tárolására hibridek, ezek meghaladta ezt a bázis.

Bitter káposztafélék Kryumon és zsemle, néhány hónappal vált igazán édes ízű. A legtöbb fűszer évfolyam - Wintering 1474, élvezheti a friss káposzta még fél év. Ez nem crack, rothadás, még azután is, nyolc hónap tárolás.

Káposztafajtákat pácolás megegyeznek, hogy sikeresen elhagyta a téli hónapokban. Ez a legjobb tárolni káposzta a pincében vagy a pincében, ami papírba és bizonytalanságban. De hol mindig tárolva savanyú káposzta.

A recept a készítmény a szovjet vendégek

Ezt a terméket vetjük alá tejsavas fermentáció. Nyersanyag, kizárólag követelményeinek GOST és WTU.

• Káposzta közepes és késői fajták. Friss káposzta, préselve, nincs repedés, sűrű, nem laza, ép, egészséges, tiszta. Minden fej tömege nem lehet kevesebb, mint hétszáz gramm. Fagyott tilos pácolás káposzta. Ajánlott fajták: Slava, Fehéroroszország, Gribovskaya, Kashira, Saburovka és mások.
• Sárgarépa étkező: gyökerek egészséges, friss, egységes színű, egész, nem a kártevők által károsított legalább három centiméterrel a legnagyobb átmérőjű. Ajánlott fajták élénk narancssárga húsú és a mag.
• A friss alma: nem kevesebb, mint első osztályú, érett, tiszta, nem a kártevők által károsított. Ajánlott fajták Antonovka, ánizs, Bottle, Babushkin és mások.
• Friss áfonya: Egész élénk színű bogyós görcsök nélküli, levelek és törmelék.
• Friss áfonya: érett, szilárd, tiszta gyümölcs nélkül szemetet.
• Kömény: mag nélkül szennyeződések és nem dohos szag.
• Babérlevél: levelek nélkül ágak nélkül, idegen szagtól.
• Só, köszörülés № 1 nem alacsonyabb, mint az első osztályt.

Káposzta által fermentált Bohemian

A előételek a királynő az asztal - savanyú káposzta. Módszerek előformagyártó eltérő lehet, de mindig úgy uralkodik. Ebben a receptben az arányok teljesülése hagyományozta a nagyanyáink.

Hét kilogramm káposzta kell tisztítani kilogramm sárgarépát, fél kiló hagymát. Szükséges száz gramm sót és a babérlevelet, a borsó, fekete paprika doboz alját.

Foszlány káposzta vékony csipke (kísérlet fordult egy darab fej, hogy pontosan csipke) és őrölni azt sóval. Rostély sárgarépa betakarító vagy nagy reszelő, apróra vágjuk a hagymát félgyűrűt. Keverjük, dörzsölés újra, hagyma, sárgarépa és káposzta. Abban az aljára lehet tenni babérlevél, bors, káposzta tömörített felső. Meg kell egy ideig igája alatt. Kiemelkedik lé folyni szélére, így a bank jobb, hogy egy tálba.

Hogyan építsünk elnyomás? A legegyszerűbb módja annak, hogy tegye le egy üvegedénybe, és valami nehéz tárgyat. Vagy tölteni közvetlenül a medence pácolás káposzta - technológia, ötletek, receptek eltérő lehet, akkor választhat ízlés szerint. Három nappal később a káposzta átszúrja egy fa bottal az alsó, több helyen. Hagyja, hogy a gáz szabadul fel. A következő napon, akkor távolítsa el a káposztát hideg. Télen lehet hermetikusan zárt steril edényekbe: káposzta RAM (egy növeli a többi bank) a préselt sóoldattal forraljuk, majd később öntsük a tekercs.

Mazsola a savanyú káposzta

Itt tudod használni bármilyen, nem feltétlenül a legjobb fajta káposzta. Korai és késői, az erjesztés és tárolás - teljesen olyan. Amellett, hogy öt kilogramm alaptermék szükséges kilogrammonként sárgarépa, két csésze mazsola és mosott öt evőkanál só.

Káposzta durvára CHOP, vágjuk a sárgarépa növényi szeletelők vagy reszelt. Pereteret első káposzta és sárgarépa sóval, majd keverjük az elegyet a mazsolát. A zománc - nincs chips! - Egy nagy tálban szorosan tömörítik.

A felső menedéket mossuk nagy káposztalevél, hogy eltávolítják a felső fej, amelyben - egy fából klub és rajta - a járom (például nagy jar vízzel).

Három nappal a hőt a fermentáció során a termék ad le a habot, azt el kell távolítani. Ezután a járom el lehet távolítani, káposzta Pierce lefelé, balról a gázokat, és egy nappal később fel a hideg. Meg lehet próbálni, szinte azonnal, de a leginkább megfelelő íz fog kapni két hétig.

A zöld tea

Érdekes recept azok számára, akik aggódnak az egészségük. Tíz kilogramm káposzta szükség fél kiló sárgarépa, két fej fokhagyma, egy csomag stogrammovaya Lapsany zöld tea és tíz étkezők, tele csúszda, jó só kanál.

Káposzta vágás (és lehet nagy), csiszolja meg a sót, amíg bőséges lé, sárgarépa dörzsölje át koreai reszelő vagy szeletelők, és keverjük össze a káposzta, ömlött kerek tea. Mindez alaposan összekeverjük és préseljük egy zománcozott edényben, úgy, hogy a lé teljesen fedett káposztával.

Most fedőlap káposzta kisebb átmérőjű serpenyőben, és tegye az igát. Hagyjuk szobahőmérsékleten. Három nappal később, távolítsa gázok, szúrások, hogy az alján a káposzta néhány helyen.

Egy nap múlva, akkor mozgassa a bankok (nekiment a szigorúbban, mint lehetséges), vagy tartani ugyanabban az edényben, de küldeni a hideg - a pince vagy alagsor. Néhány áruház savanyú káposzta az erkélyeken, és semmi szörnyűség történik. Ez nem veszíti el figyelemreméltó tulajdonságait, akkor is, ha podzamorznet.

vörösáfonya

Ez a savanyú káposzta, amely inkább hasonlít vitamin saláta. Íme az arányok kis mennyiségű termék. Könnyedén szaporodni mindent tíz!

Kilogrammonként káposzta késői fajták, egy nagy sárgarépa, két alma, áfonya ízlés szerint - egy átlagos csésze, egy evőkanál sót egy nagy csúszda. Hozzáadjuk a fűszereket lehet! Szegfűbors, fekete bors, pirospaprika, nagyon jó - babérlevél, valamint - csap az almát, hogy nagy íz kömény, ánizs, koriander. Mustármag mentesíti a termék a káros baktériumok, jó mustár nem sérti! Minden az ízét.

Távolítsa el a sérült leveleket top káposzta, néhány egész levelek fel külön - lesz szükség. Fej negyedekre vágva a szárakat, és finomra vágjuk apróra, hosszú csíkokra. A tisztított sárgarépát lereszeljük koreai. Alma lereszeljük egy durva reszelő, akkor a bőrt.

Karfiol, alma és sárgarépa összekeverjük sóval. Vegyünk egy nagy zománcozott fazék, leforrázott rá forró vizet, feküdt az alsó fele a felső betakarított káposzta levelek. Egy lapon a bélelt része a káposzta súlypontáthelyezéssel áfonya, majd hozzáadjuk a következő rész. Ismét fel áfonya. És így tovább. A végső réteg legyen káposzta.

Cover előkészített savanyú káposzta fennmaradó felső káposztalevél, fedőlap kisebbek, mint a serpenyőben átmérője ez - a járom. Hagyja ebben a helyzetben egy napig szobahőmérsékleten közvetlenül.

Egy nap múlva a hab meg, hogy maradjon a felületen sikló vagy kanalat. Káposzta Pierce az alján több helyen fa szálka. Visszatérés az elnyomást. És hadd Wanders tovább.

Négy-öt napon belül, a káposzta kell helyezni, hűvös helyen. Bővült a bankok, vagy hagyja a serpenyőben - ez nem olyan fontos, de szüksége van egy pince, pince vagy erkély. Vagy hűtőszekrényben.

torma

Nagyon szép kiderülhet bankok megnyitni a téli kellemes. És valami finom! Két kilogramm káposzta szüksége kb font sárgarépa és kaliforniai paprika (lehetőleg színes) egy kis gerinc zeller és a torma, erős paprika hüvely és édes paprika, babérlevél, kapor magot. Két evőkanál egy nagy csúszda, hogy egy nagy, nem jódozott só.

Jobb, hogy a káposzta középső vagy késői káposzta szűk, teljesen jó minőségű nélkül Gniltsy vagy feketedés. Foszlány káposzta és grind azt sóval. Ezután a fennmaradó komponenseket hozzáadjuk, amint elérhetővé válnak, és alaposan keverjük össze.

Carrot peel és lereszeljük koreai (vagy reszelő kombájn), keverjük össze a káposzta. Peppers tisztítani, csíkokra vágva vékonyra, adjunk hozzá káposzta. Zeller és a torma jobban vágja a turmix. Zeller egy finom reszelt megdörzsöli, de torma lehet teljesen uplakatsya az élet tüsszentés.

Egy nagy tálban keverjük össze a keveréket egy növényi fűszereket. Fedjük le egy fából készült kör, vagy csak egy lemez, tedd az igát. Miután két vagy három napon át szobahőmérsékleten fermentáció eléri csúcspontját. Szükséges, hogy átszúrja a káposzta, gázokat, távolítsa el a habot.

A következő napon, akkor ram üvegekbe, öntsük sóoldattal (nem kell forralni, torma fertőtlenít minden). Zárjuk le nem szükséges, elég polietilén kupakkal. Tárolja egy pince vagy alagsor. Ez lehet a hűtőben.