A reakciót a glükóz fermentáció. Típusai, az érték és a fermentációs termék

Fermentációs glükóz - az egyik fő reakció, amellyel lehetőség van a készítmény alkoholos italok. Meg lehet tenni a különböző módon, amelyek mindegyike egyedi termékek keletkeznek. Ez a folyamat kulcsfontosságú szerepet játszik számos területen az életünk, hiszen a főzés és előkészítése a bor és a vodka, és befejezve a reakciókat a testünkben.

történet

Az erjedési folyamat glükóz és alkalmazott egyéb cukrok egy ősi nép. Ettek egy kevés eleséget podbrodivshuyu. Ez az élelmiszer biztonságosabb volt, mert nem tartalmaz alkoholt, amelyek közül sokakat megölt káros baktériumokat. Az ókori egyiptomi és babiloni, az emberek már tudta, hogyan erjedésnek sok cukros italokat és a tej. Amikor az emberek a 18. század végén tudta, hogy jobban megértsék ezt a folyamatot, típusai és a fejlesztési lehetőségeket, jelentősen megnövekedett minőségi iparágak, mint a kvaso-, sör és a bor-vodka.

típusú fermentációs

Furcsa módon, de a folyamat más. És eltérő típusú glükóz fermentáció végtermékei. Így van tejsav, alkohol, citromsav, aceton, vajsav és néhány más. Beszéljünk egy kicsit minden típusú külön-külön. Tejsavfermentáló glükóz - alapvető folyamatának előállítására termékek, mint a joghurt, tejföl, joghurt, túró. Azt is használják megőrzése zöldség és végrehajtja a legfontosabb funkciója a testünkben: a feltételek az oxigénhiány, a glükóz alakítjuk a végtermék - tejsav, ami fájdalmat okoz az izmokban idején testmozgás és egy kis utána.

Alkoholos fermentáció különbözik, hogy az etil-alkohol képződik mint végterméket. Jön segítségével mikroorganizmusok - élesztőt. És kulcsszerepet játszik a főzés, mert amellett, hogy a fő termék alatt alkoholos erjedés glükóz keletkező szén-dioxid (ez magyarázza a fluffiness kelt tésztát).

Citromsav erjedés végbemegy, mivel könnyű kitalálni, és így a citromsav. Ez történik hatása alatt bizonyos gombafaj ellen, és része a Krebs-ciklus, amely a légzést a sejtek a szervezetben.

Aceton-butanol-etanol fermentáció nagyon hasonló a vajsav. Ennek eredményeképpen, ez képződik vajsav, butil- és etil-alkohol, aceton és szén-dioxid. Amikor vajsav fermentációs előállítása csak cím szerinti megfelelő sav és szén-dioxid.

Most fogja vizsgálni az összes típusú adatokat, és meg kell kezdeni az alapokat - az alkoholos erjedése során a glükóz. Ez lesz szó részletesen a reakciók és árnyalatok előfordulásuk.

alkoholos erjedés

Mondani egy kicsit többet a glükóz fermentáció, amely egyenlet: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2C _{2H 5} OH + 2CO _2. Mit tanulhatunk ebből a reakció? Van két termék: etil-alkohol és szén-dioxid. Mivel a legutóbbi látjuk vzbuhanie kelt tésztát. De mivel az első lehetősége van arra, hogy egy felejthetetlen ízét a bor és a borászati termékek. De valójában ez csak egy egyszerűsített egyenlet. glükóz fermentáció befejezése a reakció sokkal nehezebb, úgyhogy Vizsgáljuk meg ezt egy kicsit mélyebbre.

Van olyan eljárás, glikolízis. Szó szerint, a neve azt jelenti: „hasító cukor”. Ez akkor fordul elő a szervezetben, és annak oldalsó termék piroszőlősav, és a fő - adenozinotrifosfornaya sav (ATP), amely képződik a reakció lezajlása egy másik vegyületet. Elmondhatjuk, hogy az ATP egy hordozója energiát a szervezetben, és valójában glikolízis az, hogy testünk energiával.

Tudatosan nem érintett ebben a folyamatban. Tény, hogy az erjedés nagyon hasonlít a glikolízis, mint az első lépésben azok feltétlenül azonosak. Azt is mondhatjuk, hogy az alkoholos erjedés glükóz reakció folytatása glikolízis. Alakult az elmúlt piruvát (ion piroszőlősav) alakítjuk acetaldehid (CH _3-C (O) H) a kiadás melléktermék szén-dioxid. Ezt követően, a kapott terméket redukáljuk koenzim NADH tartalmazott a baktériumokat. Recovery képződését eredményezi etanol.

Tehát a reakció a glükóz fermentáció etanollá néz ki:

1) C ₆ H ₁₂ O ₆ 2 = C ₃ H ₄ O ₃ + 4 H ⁺

2) C _{3H 4O 3} = CH ₃ -COH + CO ₂

3) CH ₃ -COH ⁺ NADH + H + = C _{2H 5} OH ⁺ NAD +

NADH katalizátorként a reakció, és az ion NAD ⁺ játszott kulcsfontosságú szerepet a korai szakaszában a glikolízis, és alkotó végén alkoholos erjedés, visszakerül a folyamatba.

Térjünk át a következő különböző teszt-típusú reakciókat.

Tejsavas erjesztéssel glükóz

Ebből a fajta alkohol különbözik, hogy nincs befolyása alatt élesztőt, és a segítségével tejsav baktériumok. Ezért van egy teljesen más termék. A tejsavas erjedés is előfordul izmaink nagy terhelések és az oxigénhiányt.

Kétféle ennek a folyamatnak. Először - homofermentatív erjedés. Ha valaha is hallott az előtag „homo”, akkor valószínűleg tudja, mit jelent. Homofermentatív fermentációs - olyan eljárással, melyben egy enzim. Az első lépésben a glikolízis és a képződött piroviogradnaya savat. Ezután a kapott piruvát (oldatban Ezen sav létezhet csak ionok formájában) vetjük alá hidrogénezés segítségével NADH ⁺ H és laktát. Csökkentése a termék a tejsav, amely teljes tömegének körülbelül 90% -a a kapott termékek a reakció során. Ez a vegyület azonban, is kialakítható két különböző izomer: D és L. Ezek abban különböznek, hogy ezek egymás tükörképei egymásnak, és ezért különböző hatással van a szervezetre. Ez melyik izomer jön létre, hogy nagyobb mértékben, meghatározza a szerkezet a laktát-dehidrogenáz.

Térjünk át a második típusú tejsavas erjedés - heterofermentatív. Ez a folyamat számos enzim, és ez megy a nehezebb utat. Emiatt, a reakció folyamán termel több különböző termék: mellett tejsav, találunk ott ecetsav és etil-alkohol.

Itt megvizsgáltuk a tejsavas erjesztéssel készül. Ez az a folyamat, amelynek tudjuk élvezni az ízét a túró, joghurt, savanyú tej és a joghurt. Összefoglalva és írni a reakció a tejsavas fermentáció a glükóz a általános formája: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2 C _{3H 6O 3.} Persze, ez egy egyszerűsített diagram a folyamat homofermentatív erjedés, mivel még a heterofermentatív folyamat rendszer nagyon nehéz lesz. A kémikusok még mindig tanul tejsavas erjedése glükóz és megtudni, teljes mechanizmusait, így még menni.

citrát fermentációs

Az ilyen típusú reakciók a fermentáció következik be, mint egy alkoholban, az intézkedés alapján bizonyos gombák törzs. Komplett mechanizmusa ezt a reakciót nem teljesen ismert, és mi csak támaszkodni néhány egyszerűsítést. Azonban az a feltételezés, hogy a kezdeti szakaszban a folyamat a glikolízis. Ezután piroszőlősav alakítjuk viszont különböző sav és citromsav eléri. Köszönhetően egy ilyen mechanizmus más savak, a reakciólépésben felhalmozódott - a tökéletlen glükóz oxidációját.

Ez a folyamat hatása alatt az oxigén, és általában közvetlenül fel lehet írni a következő egyenlet szerint: 2C ₆ H ₁₂ O ₆ + 3O ₂ = 2C _{6H 8O 7} + 4H ₂ O. megelőzően ilyen típusú fermentáció nyitott, az emberek extraháljuk citromsav csak nyomja a megfelelő gyümölcs a fán. Azonban ebben a citrom sav nem haladja meg a 15%, azonban ez a módszer bizonyult praktikusnak, és nyitás után a reakció kezdett kapni az összes sav fermentációs eljárással.

vajsav fermentációs

Térjünk át a következő típusú. Ez a fajta fermentáció következik be az intézkedés alapján a vajsav baktériumok. Ezek széles körben elterjedt, és a folyamat, hogy az általuk okozott, kulcsszerepet játszik a biológiailag fontos ciklusokat. Ezekkel a baktériumok és bomlása elpusztult élőlények. Vajsav, amely a reakció során képződött, az illata vonzza gyökfogók.

Ez a fajta erjedés használják az iparban. Mint azt sejteni lehet, ők vajsav. Észterei széles körben használják az illatszer és kellemes illatú, ellentétben ez a legnagyobb. Azonban nem mindig a vajsav fermentáció előnyös. Ez kárt okozhat a zöldségek, konzerv, tej és egyéb termékek. De ez csak akkor történhet meg, ha a termék jött vajsav baktériumok.

Nézzük a mechanizmus vajsav fermentációs glükóz. A reakciókat úgy néz ki, mint: C ₆ H ₁₂ O ₆ → CH ₃ CH ₂ CH _2-COOH + 2CO ₂ ↑ + 2H _2. Ennek eredményeképpen, az energia is keletkezik, amely biztosítja a élettevékenységének vajsav baktériumok.

Aceton-butanol-etanol fermentációs

Ez a típus nagyon hasonló a vajsav. Wander ilyen módon nem csak a glükóz, hanem a glicerin, és a piroszőlősav. Ez a folyamat lehet két szakaszra oszlik: az első (és néha nevezik sav) valójában egy vajsav fermentáció. Azonban, amellett, hogy az olaj, ez áll még és ecetsav. Ezáltal megkapjuk a termékeket fermentációs glükóz, ami bemegy a második szakasz (atsetonobutilovuyu). Mivel ez a teljes folyamat zajlik is befolyása alatt baktériumok, majd a savanyítás a közeg (növekedés a savak koncentrációja) egy elosztása specifikus enzimek baktériumok. Indukálják az átalakítási reakciót a glükóz fermentációs termékek n-butanolt (butil-alkohol) és az aceton. Ezen túlmenően, ezt ki lehet alakítani valamilyen etanolt.

Más típusú fermentációs

Amellett, hogy az öt faj ebben a folyamatban, van még néhány. Például, ez savas erjesztési. Azt is zajlik az intézkedés számos baktérium. Ez a fajta erjedés is használható hasznos célra, ha pácolás. Ez védi az élelmiszert a káros baktériumok és kórokozók. További különbséget lúgos vagy metánfermentáció. Eltérően az előző típusú, az ilyen típusú fermentáció végezhető a legtöbb szerves vegyületek. Ennek eredményeként, egy nagy számú komplex reakciók, szerves anyagok bomlik metán, hidrogén és szén-dioxid.

A biológiai szerepe

Az erjesztés - a legősibb módja az energia az élő szervezetekre. Egyes szerves anyagok termelődik, egyidejű vételére az energia, és mások elpusztítani ezeket az anyagokat is energia nyerésére. Ennek alapján, az egész életünk. És mindannyian erjesztéssel vagy olyan formában fordul elő. Mint említettük, a tejsavas erjedés következik be az izmok intenzív edzés során.

Mi mást ellenőrizni?

Ha érdekli a biokémiai ezt a nagyon érdekes folyamat, meg kell kezdeni a tankönyvek a kémia és a biológia. Sok tankönyvek le részletesen anyag elolvasása után őket, akkor képes lesz arra, hogy legyen egy szakértő ezen a területen.

következtetés

Itt érkezünk el a végén. Mi bontott mindenféle glükóz fermentáció és az általános elvek ezeket a folyamatokat, ami nagyon fontos szerepet tölt be a működését élőlények, valamint az iparág. Elképzelhető, hogy a jövőben sor kerül egy pár faj az ősi folyamat, és megtanulják, hogyan kell használni őket a saját maga, mint ők, a már ismert számunkra.