Édesség sütő: típusok, jellemzők. Berendezés cukrászati üzletek

Bármi legyen is az idő, annak ellenére, hogy minden változás, egy dolog változatlan marad - az emberek nagyon szeretik a jó ételeket és ugyanakkor lusta főzni magad. Végtelen mennyiségű ez csak megerősíti az élelmiszer-termelés különböző méretekben. Különösen vonatkozik ez édességek - nagyon kevés ember képes fáradalmait munkanap hogy látogassa meg a boltokban, hogy összegyűjti a szükséges termékeket a torta a délutáni tea a család, majd tölteni a konyhában 3-5 órán át, készül egy ünnep. Ready édesipari termékek nagy a kereslet, mivel számos területet az emberi élet - a banális vágy, hogy kényeztesse magát egy finom utat a vendégek, az ünnepi finom sütemény lehet tekinteni, mint egy ajándék.

Érvényességét a vállalkozás

Ma minden sarkon megtalálható egy cukrászda, a fogyasztó vált elrontotta a javaslatot, és minden tulajdonos egy élelmiszer-ipari létesítménybe próbál látszanak, hogy hangsúlyozzák az egyéniség, hogy a termékek, és ezáltal ügyfeleket. De még a legjobb alapanyagok, korrigált útvonalakon és gyakorlott kéz nem segít, ha a technikai eszközök a növény hagy sok kívánnivalót maga után. Ebben a cikkben fogjuk magyarázni, mi a cukrászati sütő, meg kell figyelni, hogy mikor kiválasztják, és megvitatják, hogy milyen további berendezések szükségesek lehetnek felszerelni a termelés.

A listát a szükséges berendezések a cukrászda

Nyitva a saját cég a gyártás cukrászati termékek, először is azt kell, hogy összpontosítson a tervezett tartományban. Tekintsük az átlagos variáns irányítási és sorolja fel a legfontosabb pozíció rövid leírása:

• Mixer. Elektromechanikus szerelvény, mellyel a tésztadagasztási telítés a légtömeg. Attól függően, hogy a vállalkozás, akkor lehet vásárolni cukrászati berendezés térfogata 10 keverőtál 500 liter. Ezzel azt összekevertük a homogenitás különböző tészták - a folyékony élesztő felkészülés fánk, hogy szeszélyes shortcake kekszet. Szintén keverők használnak keverni a töltelék.
• Mixer. Ez a berendezés működik az elv hasonló a dagasztógép, de fel van szerelve egy habverővel, amely lehetővé teszi, hogy a légtömeg. A kötet a tál változik tartományban 4,8-150 liter. A keverő felvert szivacs tömege, krémek, habok, fehérmályva tömeges, stb A legtöbb keverők fúvókákkal ellátott „hélix” és a „penge”, ami szintén lehetővé teszi összegyúrjuk tésztát telítés úgy levegővel - .. Például, sör. Nem ajánlott a keverő gyúrjuk a tésztát lágy vajat hűvösebb.
• Kísérleti szekrény. Fűtés berendezés, amelynek fő feladata -, hogy a hőmérséklet körülbelül 40 ^{° C-on,} és telíti a nedvesség a levegőben kamrában. Használja ezt ügy előzetes és végleges próbanyomat élesztő tészta termékek.
• Sütőben sütés. Használt a végső termék hőkezelése. Az átlagos hőmérséklet-tól 50-280 ° ^C-on Különböznek a tágasság, a méret a használt tálcák és további lehetőségeket.
• SHEETERS. Attól függően, hogy az ügyfél igényeinek, lehet mechanikus vagy elektromechanikus. Sheetable szövedék szélessége között változik 150-600 mm. Ha a vizsgált típusú kezelés a vízszintes és függőleges. Nélkülözhetetlen, ha a portfolió készült termékek leveles tészta és sütemény / sütemény mézeskalács típus, Napoleon és így tovább. D.
• Semleges rozsdamentes berendezések. Ez magában foglalja a táblázatok, állványok, Mosó kádak.
• Számlálás mérlegek akár egy gramm. Édesség szeszélyes és szigorúan követni kell az útvonal. Egy kis felett vagy alatt az azonos liszt vezethet hiba.

Követelmények hő felszerelések cukrászda

Megfelelően felszerelt sütő workshop lesz az Ön számára egy szalonképes végső megjelenését cikkek, amelyek közvetlenül befolyásolják a termék iránti kereslet a fogyasztók körében. Édesség sütő kell megfelelnie:

• Az egyenletesen osztja hő a kamrán belül. Semmi sem rosszabb, mint a termék, amely leégett az egyik végén és halvány másik. Hibás sütőipari termékek sértik a végső esztétikai és ízlelési tulajdonságokkal. Ez különösen fontos az ilyen szeszélyes termékek habcsók, sütemény makarons. A leginkább célszerűen megbirkózni hőelosztó konvekciós sütők, amelynek működési elve alapul szimbiózisa ventilátor és a fűtés - rovására dinamikus forró levegő hőmérséklete azonos bármely ponton a kamra.
• Azt a lehetőséget, gőzölés. Számos édesipari termékek kiegészítő gőzölés sütési eljárás - erre utal a számos gazdag termékek, choux tészta, stb ...
• Van egy nagy munkatér. Az ilyen termékek, mint a muffin, sütemény, kenyeret, mert az egyedi formázás és számítások növekszik túlnyomórészt felfelé, ami miatt az üzemi térfogata lehetővé kell tennie „sapkát” kényelmesen kap átsült kockázata nélkül, hogy megérintse a tetején a kamera.
• Üzemelésre alkalmas alacsony hőmérsékleten. Ez vonatkozik azokra a receptek, amelyek megkövetelik a szárítás, sütés helyett édességet.
• A hőmérsékletet a kamrában, annak ellenére, hogy az ajtó nyitva van periodikusan.
• Van lehetőség egy külön kiigazítás a felső és az alsó fűtőelemek. Ennek köszönhetően lehet elérni megbarnult a késztermék, anélkül, hogy kiszárítaná.

Édesség sütő konvekciós UNOX, Olaszország

Olasz sütők UNOX nagyon népszerű Oroszországban, mivel egyesíti a megfizethető ár és a tökéletes minőséget. Felszereléssel a márka lehet, hogy az élet minden, még a legmerészebb ötleteket. Ez biztosítja a széles körű termelési berendezések minden méretben.

Sütőben sütés UNOX által modelltől függően, a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• Úgy működik, a 220 vagy 380;
• Ez befogadja tálcák mérete 460 x 330 vagy 600 x 400 mm;
• típusú kontroll van egy mechanikus vagy elektronikus;
• ugyanakkor tartalmazhat 3-16 tálcák;
• egy rögzített vagy állítható sebességű konvekciós (légmozgás a kamrában).

Minden Pékszekrények a márka, kivéve a 16 szinten, kaphat akár 1 munkanapon egység szekrény Proving - ez egyszerűen a legjobb felhasználása nélkül kiegészítő modulokat. Ez a megoldás lehetővé teszi, hogy optimalizálja a munkafolyamatot, és helyet takarít meg a műhelyben. A termékek ára UNOX, attól függően, hogy a módosítás tartományban változik és 35 000 és 820 000 rubelt.

Hőberendezés SMEG, Olaszország

Technika az olasz márka a kereslet egy par UNOX, és ebben az esetben ez tényleg megszokásból -, hogy mit lehet főzni, mint a sokkal kényelmesebb dolgozni. Méretek, kapacitás, ár, és keverjük össze proofers azonos a fent leírtakkal. Az egyetlen dolog, néhány felhasználó megjegyezte termékek SMEG cső szonda érzékenyebb, mint az UNOX, de gyengébb kötődés ajtó - az intenzív működés után sokszor 5-6 év. Ki kell cserélni.

Sütőben tészta Abat, Oroszország

Abat orosz cég szakosodott gyártása berendezések komplex berendezése vendéglátó.

ott cukrászati gépek portfoliójában:

• Sütők. Üzemi hőmérséklet - 50-270 ^C. A sütés lehet méretű GN 1/2, 435 x 320 mm-es és a 600 x 400 mm. tényleges irányítását Type - elektronikus vagy mechanikus. Maximális kapacitás - 10 szinten.
• Sütőszekrények 1, 2 és 3 szint. Üzemi hőmérséklet - 65-270 ^° C-jellemzi kompakt méretek. Universal.
• Sütés 2. és 3. esetben szinten. Üzemi hőmérséklet - 65-270 ^° C-jellemzi nagy méret a munkakamra, amely lehetővé teszi egy nagy sütés termékek.

Hőberendezés Társaság „Sunrise”, Oroszország

Szaratov gyár „Sunrise” gyártására specializálódott sütőipari berendezések nagyvállalatok - a legtöbb fűtési berendezés működik rotációs alapon. Azonban a tartományban „Sunrise” egy kemence CPE, amely tökéletes a kis üzlet. Ez nem egészen cukrászati sütő, mint a fő célja - a kenyérsütés. Jellemzője:

• üzemi hőmérséklet-tartomány 50-350 ^{° C;}
• opció párologtatás;
• magas kamerák széles terület számítás;
• végrehajtás 1 vagy 3 autonóm szinten;
• beállítható felső és alsó fűtőelemek.

By gyengéi közé elég, még fűtés a kamra belsejében - szeszélyes tételek, mint a habcsók a sütőben CPE nem sütni, de kekszek, sütemények, muffinok és egyéb termékek gyár „Rise” kiváló munkát végzett.

Otthon édességek: hogyan kell felvenni a kemence?

Ma, több cukrászok kezdenek dolgozni a hazai konyha. Az utóbbi években a népszerűsége ezeknek művészek nőtt, mivel kiváló minőségű termékek kiváló ízlés és esztétikai jellemzőit. Annak érdekében, hogy megfeleljen az új trendeket, akkor szüksége lesz egy jó minőségű édességek sütőben. A hazai mesterek 2 lehetőség:

• Kiválasztási szakmai légkeveréses sütő kis térfogatra egy csatlakozás 220 V. Ilyen kemencék megtalálható egy választék a márkák fent említett (kivéve a „Sunrise”). Ár a kérdés - 25 000-35 000 rubelt. Jelenleg 4 szint a munkások, akik az Ön számára a készítmény egyenletes termékeket.
• Vásároljon háztartási elektromos tűzhely hibátlan teljesítményt. Miért elektromos sütő tészta helyett gázzal? Az utóbbi nehezebb beállítani a hőmérsékletet vékony élelmiszerek, amelyek speciális körülmények között. Elektromos berendezések „rugalmasabbá”. Javasoljuk, ügyelve a Hansa és a Gorenje márka.