Fitinsav étel: haszon, kár, és a használata alapján

Az utóbbi időben hallja a kifejezést különböző forrásokból: „A kés a hátsó vegánok.” Mit jelent ez, és hogyan kapcsolódik fitinsavtartalmú? Először is, vegye figyelembe, hogy arra utal, kizárólag az élelmiszer. Nem ideológiai vagy más vélemény nem veszik figyelembe.

Emberek, akik bizonyos diéták, vegan, akik azt állítják, hogy az elsődleges táplálékforrás nevű anyagot tartalmaz fitinsavtartalmú. Az arány a szakemberek, hogy ez egyre inkább negatív. Tanulunk a cikket részleteket, hogy miért.

Hogyan fitinsavoldatot

Sokan már régóta hallottam, hogy a teljes kiőrlésű gabonák, nyers diófélék és magvak, korpa és a hüvelyesek a legfontosabb, hogy az egészséges táplálkozás. De az utóbbi időben elkezdtem társkereső, és egy teljesen más véleményen volt.

A tény az, hogy ezekben és bizonyos más élelmiszerek tartalmaznak fitinsav. Ez a vegyület gátolja a foszfor, kalcium, vas, cink és magnézium. Foszfor ismert, hogy elengedhetetlen a csontok és a fogak. Tartalmazza a növényi termékek, ez tárolja a fitinsav, ami miatt az a személy nem érhető el. Sőt, a fitinsav megzavarja enzimek, mint a tripszin és pepszin, amely szolgálja az emésztéshez.

Természetesen ez nem jelenti azt, hogy fel kell adnia ezeket a termékeket örökre. Minél több, hogy ezek a rendelkezések nem teljesen bizonyított, és a tudósok még mindig vitatkoznak, amely műveletnek fitinsavtartalmú. Előnyei és hátrányai kezelik kétféleképpen. És akkor nézd, amíg a szempontból hívei ellenzik az ügyben.

Tartalma élelmiszer

A hatalmas mennyiségű foszfor található meg a fent említett élelmiszeripari termékek elsősorban fitinsav, vagyis az egyik, hogy nem azonosítható. Ha az étrend tartalmaz fitinsav ételt egy nagy mennyiségű, az reakcióba lép a kalcium, ezáltal oldhatatlan kelátok. Így, mint fontos nyomelemeket, mint például a fluor- és a kalcium, a test veszít. Továbbá az is ismert, hogy nagy százaléka egyéb fontos anyagokat - a magnézium és a cink nélkül a sav szívódik sokkal jobb.

Ezen túlmenően növényi fajok, fitinsavtartalmú függ a hely és a módszer a termesztés. Például, akkor sokkal nagyobb volt azokban az esetekben, amikor azt termesztették a használata nagy százalékban tartalma foszfát-műtrágyák.

A legtöbb ez a korpa és a magok. Ezért, az előnyeit zabkorpa alá kerül egy nagy kérdőjel. Ha a nem erjesztett kakaóbabból, akkor szintén tartalmazza nagy mennyiségű fitinsav. Az alábbi táblázat élelmiszerek pontos számokat.

kár

Sajnos, egyre több bizonyíték megerősíti, hogy az élelmiszer nagy fitonsavtartalmat válik oka ásványi anyag hiány a szervezetben. Tehát, azok számára, akik egy csomó fű, gyakori betegségek, mint a csontritkulás és az angolkór.

Ha egy ilyen étrend folytatjuk sokáig, az anyagcsere lelassul. Ásványi kezdődik éhségsztrájkot. A folyamat nem annyira kritikus, a felnőttek, mint a gyermekek. Az egyre több ilyen erő tele van a fejletlen a vázrendszer, alacsony termet, egészségtelen fogak, keskeny állkapocs, valamint vérszegénységhez vezet, sőt mentális retardáció.

Kutatások és kísérletek

Az a tény, hogy a fitinsav ilyen hatása igazolták még a közepén a múlt század Edward Vellanbi. Ő volt képes bizonyítani, hogy vysokofitinovnye gabonafélék sérti a fejlesztés a csontrendszer és a D-vitamin metabolizmusa következtében angolkór kezdődik. De a D-vitamin képes semlegesíteni savas bizonyos mértékig.

A kísérletek azt mutatták, hogy a teljes kiőrlésű gabonák, szemben a fehér rizs és a fehérítetlen liszt több ásványi anyagot tartalmaz. De ugyanakkor tartalmaznak fitinsav és így tovább.

Másrészt, bebizonyosodott, hogy ha ugyanabban az időben, hogy adjunk aszkorbinsav, ez jelentősen csökkenti a káros hatások phytic.

Később, 2000-ben, azt is már számos tanulmány, amely telepített és egyéb tényezők, amelyek semlegesítik a káros savakat. Vas együtt keratin és A-vitamin, olyan összetett, nem adja magát felszívni fitinsavtartalmú.

Fitáz egészségügyi

A növényi élelmiszerek, amely tartalmazza az anyag gondolkodunk, és az is találtak, amely semlegesíti a hatására felszabadul a foszfor. Ez volt az úgynevezett fitáz.

Ez köszönhető a fitáz nincs probléma fítinsavval kérődzők. Ez az anyag megtalálható a szervezetben, az egyik rész a gyomorban. Azok az állatok, amelyek egy gyomorra, szintén termelt fitáz. De ennek mennyisége többször kevesebbet, mint az első. De ebben az értelemben, nagyon szerencsés egerek: ők fitáz több mint harminc alkalommal, mint a férfi. Ezért egér gyakorlatilag nincs kárt a saját maguk is enni gabonaféle nagy mennyiségben.

De az emberi test egészséges állapotban van tejsavbaktérium lactobacili és más mikroorganizmusok, amelyek képesek a fitáz. Ezért, még ha sok a használt termékek, amelyek a fitinsav, semlegesítés miatt előfordul, hogy ezek a mikroorganizmusok, így az élelmiszer biztonságosabb.

csírázás

Bebizonyosodott, hogy annak köszönhető, hogy a csírázást a fitáz redukáló fitinsav. Nagyon hasznos és áztatás egy savas és egy meleg folyadék, például a kenyér készítése alapuló kovász.

Korábban, míg a mezőgazdaság nem volt fejlett ipari méretekben gazdálkodók átitatott gabona forró vízben, majd etetni őket az állatokkal.

De nem minden gabona tartalmazza a szükséges mennyiségű fitáz. Például, annak mennyisége nem elég zab, köles és a barna rizs. Ezért fitinsavoldatot a zabpehely, és a rizs zabkása Pshenko rendszeres fogyasztása nagy mennyiségben, néhány kutató szerint a, károsan befolyásolhatják az egészségre. De a búza és a rozs fitáz sokkal több. És ha ez a két gabona még áztatás és erjedésnek, majd fitinsavoldatot, hogy kárt okoz, nem, csak teljesen eltűnnek.

Figyelemre méltó, hogy 80 ° normál körülmények között és 55-65 ° nedves környezetben fitáz nagyon gyorsan megsemmisül. Ezért jobb, hogy hagyjon fel az extrúziós teljes kiőrlésű kenyér, ha nem akarjuk, hogy emésztési problémákat.

A zab tartalmaz egy kicsit, de ha melegítik elveszti aktivitását egyáltalán. Azonban még a pusztulástól kellően csiszolás nagy sebességgel. A friss liszt fitáz, mint az, amelyik megállt néhány hónapig.

Semlegesítése, fitinsav

Ahhoz, hogy aktiválja a fitáz és a sav csökkent a rendelkezésre álló fitonovoy egyik hőkezelés nem elegendő. Szükséges, hogy áztassa a gabona- vagy babot savas környezetben. Akkor ez a kombináció képes megszüntetni a legtöbb fitátoldatot.

Fontolja meg, hogy ez megtörtént példaképpen quinoa vagy quinoa.

Ha a terméket forraljuk 25 percig, majd csökken 15-20% savat.

Amikor áztatás 12-24 órán át, miközben a hőmérsékletet 20 fok, és az azt követő refluxáló hagyja 60-77%.

Ha magatartás fermentáció szérummal 16-18 óra alatt, miközben a hőmérséklet 30 fok, majd főtt termék tisztítása százalékos növekedése a 82-88.

Amikor áztatás fél nap, csíráztatott 30 órán, lakto-fermentáció 16 óra és 18 óra, majd 25 perc forralás a fitinsav eliminálódik 97-98%.

És áztatás, csíráztatás és nagy segítséget jelent a megszüntetése anyagokat, de nem képesek megszabadulni tőle teljesen. Például, ha a tartalom árpa, búza és zöldbab azt mennyiségben 57%, a csírázási hatékonyabb, mint a sütéshez.

Ez a legjobb módja annak, hogy snizitsoderzhanie fitinsav bab, de nem teljesen. Például, 5 nap után a csírázás a lencse továbbra is közel 50%, a csicseriborsó - 60%, és a fekete szemű bab - 25%.

A folyamat hatékonyabb lesz, ha a végzett magas csírázási hőmérsékleten. Így a 92% elpusztult szitáljuk. Nos, normál hőmérsékleten, ez az eljárás egy jó előkészítő szakaszban maximum megszabadulni a káros anyagok.

sütés

A fitinsav található egy sokkal kisebb mennyiségben a kezelés után. De jobb lenne, ha előbb áztassa a terméket, hogy ha van egy további fitáz, a hőkezelés előtt.

kivonatolás

A kukorica, szója, köles és cirok áztatás egy napra a savtartalom csökken 40-50%. A gabonafélék és a hüvelyesek - a 16-20%.

A gabonafélék, amelyek nagy mennyiségű fitáz (ez rozs és a búza termék), akkor a legjobb, hogy nem egy kezdő. Csak négy óra búzaliszt 33 fok hagy körülbelül 60% sav. Ferment a korpa 8 órán, hogy csökkentsék a tartalma 45%. Ha megfog kovász fermentáció során 8 óra, teljes kiőrlésű kenyér fitinsavban nem marad egyáltalán.

A kísérletek azt mutatták, hogy ha az otthoni sütés élesztőt használunk az ipari termelés, a hatás sokkal kevésbé sikeres. Például, a teljes kiőrlésű kenyér élesztő fennáll csak 22-58% fitin.

Norma fitinsavtartalmú élelmiszerekben

Természetesen nem szükséges, hogy teljesen felhagy a fitinsav termékeket. A legfontosabb dolog -, hogy megértsük, hogyan lehet csökkenteni annak tartalmát, és csinálni. Ezután fitinsav élelmiszertermékekben marad elfogadható szinten.

Érdekes, hogy a táplálkozás különböző országok értékeld a tartalom ezen anyag más:

• Amerikában - ez 631 mg;
• az Egyesült Királyságban - 764 mg;
• Finnország - 370 mg;
• Svédország - 180 mg.

Ha jelen van a diétás élelmiszerek magas tartalma vitamin, C, D, és a kalcium, a minőség zsírok és lakto-erjesztett zöldségek, ez az az eset, általában normális. Egy személy jó egészség, anyag tartalom megengedett határokon belül 400-800 mg. Azok, akik törött fogak és csontok romlik, fogyasztása kell beállítani, hogy 150-400 mg.

Hasznos étrend nem tartalmazhat több, mint 2-3 adag étel főzött helyesen a terméket, amelyben a fitinsav tartalmazott. Ha ők naponta elfogyasztott, akkor azzal az előnnyel jár, hogy a szervezetben. De ha ezek a termékek a fő élelmiszer, egészségügyi problémákat okozhat.

Fitinsav

Az igazságosság meg kell vizsgálni, és a másik oldalon a kérdés. Nem lehet azt mondani semmit, de a problémákat hordoz fitinsavtartalmú. Előnyei és hátrányai is járnia egy személy.

Az iparban, a fitinsav használják élelmiszer-adalékanyagként növényi eredetű, úgynevezett E391a. Az orvosi területen ez hozzáadódik a kábítószer kezelésére idegrendszerre és a májra.

Még kozmetológiai anyagot talált alkalmazást tisztítási eljárást - peeling. Nyersanyagok ebben az esetben kapott, a búzamagokat a torta. Hámlás nem csak hatékonyan hámlasztja a bőrt, hanem a küzdő pigmentáció és a gyulladást. Még csak nem is irritálja a bőrt is, amelyeket ez az eljárás, amely más gyógyszerekkel.

Újabban aktívan savat adunk az alkohol előállítására a termékek tisztítási vas. De amikor munkák jelentek meg a veszélyeket az anyag, úgy döntöttünk, hogy otthagyják.

következtetés

Ma egy nagyon ellentmondásos vélemény fitinsav élelmiszerekben. A táblázat az ebben a cikkben segít rendezni, hogyan lehet csökkenteni annak tartalmát az élelmiszer-fogyasztás előtt.

Érdemes megjegyezni, hogy a jelenleg a magát az egészséges táplálkozás csak magunkat. Ezért úgy dönt, hogy mennyire fontos az Ön számára, és hogy, hogy vegyenek részt egy lassú, de jó főzés.