Hús Man - mi ez?

Nem minden ember tudja, hogy mit jelent a friss húst. Egyesek úgy vélik, hogy ez a fogalom jellemző, hogy a legjobb és a friss árut, és meg kell kérni, hogy az első helyen. De ez igaz?

A friss hús jellemzőivel

A fő tulajdonsága a hús a legmagasabb frissességét. Összhangban a GOST pár ez az első fél óra a vágás után. A gyakorlatban az időintervallum, amely alatt a terméket rendelt termikus lépésben valamivel nagyobb - akár négy órán keresztül.

A húst jellemzi, hogy nem egységes állapotban a szálak túlzott feszültség néhány helyen, van vizes. Nincs jellemző illata. Ha forrni, majd kapcsolja be a levest zavaros.

Hús időre van szüksége, hogy „érik”, és bemegy a kategóriába hűtve. A szükséges idő ez attól függ, hogy mi az állat friss hús. Sertés, például eléri a kívánt állapot körülbelül egy hét. A csirke elég csak egy pár napig. A marhahús érik egy hónapban.

Érlelt hús eltér a pár. Változó a színe és izomzat, a szálak lágyabbá válik. Felül kiszáradt héja.

Hol használható a friss hús

A friss hús nem alkalmas a sütéshez vagy főzés, ez nem alkalmas barbecue. Függetlenül attól, hogy a töltött idő a hőkezelés, akkor kemény és íztelen. Még egy hosszú tartózkodás a pác nem javítja az ízét tulajdonságait. És találni csak az eladás a hús vágóállat nem valószínű.

De vannak bizonyos típusú termékek, amelyek előállításában használja csak húst levágott állat. Ez virslit, kolbászt, kolbászt.

egyfokozatú hűtés

Ahhoz, hogy érlelt friss hús, de nem romlott meg kell alávetni hűtési eljárás. Számos módja van. Az egyik leggyakrabban használt egy egylépéses hűtés.

Az eljárás magában foglalja a forgalomba friss hús a hűtőben kamrában levegő hőmérséklete egyenlő nullával. Emiatt, tovább tart, hogy lehűljön a húst, hogy a kívánt hőmérsékletet (legalább naponta), ami megnövekedett része zsugorodás. Nem meglepő, hogy a súlya a friss hús több, mint a hűtött, mint az érlelés során a ki a felesleges vizet. Veszteség tömeg szerint ezzel a technikával elérheti a 2% -os (fiziológiás). ez lehet nagyobb a gyakorlatban. Amikor nagy mennyiségű jelentős veszteség.

A nagy termelési volumen kell elegendő mennyiségű hűtőkamrák, amely előírja, hogy további beruházásokat és helyre tenni őket.

Hűtés friss hús van társítva egyenletes bevonatot szempillafesték elég vastag héja. Ha nedvesség felvételének vastagabb, ami fáj a terméket, és csökkenti az eltarthatósága.

Egy ilyen eljárás hátránya, nem csak, hanem egy jelentős előny. Ahogy a hűtési fokozatosan alakul hosszú ideig, izomtömeg ellazult állapotban kockázata nélkül darabok.

kétfokozatú hűtés

Úgy is nevezik, a technológia robbanás hűtőberendezés. Hűtés a friss hús az első lépésben következik be, a negatív levegő hőmérséklete. Ha az áramlás végbemegy tetemek, amelyek rögzítve a felső konvejor, ez állandó, és a hőmérséklet nem változik a kamrában. Hűtésre hasított különböző állatok számára, hogy az egyes hőmérsékleti körülmények között. Ennyit a sertéshús kell lenniük közötti tartományban -6 és -12 fok. eljárás idő körülbelül 2 óra. Marha-ra hűtjük, magasabb hőmérsékleten - -3 és -5, körülbelül 5 óra hosszat.

A gyors hűtés minimalizálja fogyás. Általában ezek a tartományban 1-1,5%.

A második lépésben a lehűtött jól húst hűtőszekrénybe helyezzük körülbelül egy nap a hőmérséklet a kamrában közel nulla.

Ennek eredményeként ezt a technológiát, így a hús egy szép megjelenés és hosszabb eltarthatósági idő. Azt is kialakulásával kapcsolatos egy nagyon vékony kéreg, amely képes az áramló oxigén.

Ha a piacon vagy a boltban eladó azt állítja, ő adja a hús friss, nem bízom benne. Ez nem más, mint egy reklámfogás.