Kardamom - mi az? Ezt a kérdést nem lehet megválaszolni mindenki, aki kedveli a főzést. De még mindig ez a fűszer érdemes részletesebben megfontolni. A kardamom, amelynek alkalmazása jelentős érdeklődést mutat azok számára is, akik elmélyítik a fűszerezés ismereteit, keleti eredetűek. Az ókort használják a füstölő készítmények előállítására - ezt Theophrastus említette. A munkájából, amelyet röviddel az indián Sándor macedón visszatérése után írtak, a Theophrastus több oldalát adta az indiai fűszereknek, részletesen leírva őket. A kardamom nem volt kivétel. Ami az, az ősi tudós nagyon bizonytalan volt. De nem voltam lusta, hogy fiktív részletekkel kiegészítsem a történetet.
Kardamom - mi az?
Ez a fűszer még mindig elterjedt a világ konyhájában. Főleg sütéshez, édességekhez, különféle desszertekhez és cukros italokhoz tartozik. Erős és kellemes aroma, melynek kardamomja van (a fotók csak meg nem jelenő megjelenését mutatják), meleg érzést okoz, és még mindig vannak frissességi jegyek. Ez utóbbiak sikeresen hangsúlyozzák nem túl édes fűszerek hozzáadásával, mint pl. Zira, koriander és mások. A kardamom dobozai éretlen formában gyűlnek össze, amikor nem volt ideje sötétedni. A kagyló zöld színe a minőségi fűszer nagyon fontos jele. Ezért biztonsága érdekében a kardamomot nátronpapírral kezelik , majd különleges kemencében szárítják. A szakemberek között nézeteltérések vannak arról, hogy vaj van-e olaj a kagylóhéjban. Egyesek úgy vélik, hogy egyáltalán nem létezik. Mások azt mondják, hogy van benne, de kisebb mennyiségben. A kardamomhéjból gyenge aroma jön. Használhatók lófélék, mint a levendula visszaszorítására. Cukrot vagy gyógyteákat is ízelhetnek. A magvak sokkal égőbb ízekkel és aromákkal rendelkeznek. Néha kardamom van fehérítve. Néhányan a zöld változatát kedvelik.
Egy kicsit érdekesebb a kardamom és annak alkalmazása
Van még két alfaj a fűszernek. Az egyiket "paradicsomszemnek" nevezik, a másik pedig fekete kardamom. Mindkettő sokkal égőbb, mint a rendszeres kardamom. Mi ez és mi a jellemző ezeknek a fűszereknek, el tud képzelni, elképzelni egy illatot, átlagosan a gyömbér és a fekete bors szaga között. Magukban több gyantaszemű jegyzet. Ez specifikusabbá teszi őket, és kevésbé népszerűvé teszi őket. Gyakran kardamomot használnak olyan fűszerek keverékében, amelyeket Észak-Afrikában gyártanak. Például Marokkóban komplex ízeket tartalmazó likőrök és balzsamok készítésére használják. Nepálban és Indiában ez a fűszer nagyon gyakran a különböző keverékek szerves részét képezi. Délkelet-Ázsiában fiatal hajtásokat és kardamom leveleket használnak élelmiszerekhez. Hozzáadják az ízesítő rizs ételéhez. A gyümölcsök vannak gyógyszerek. A kardamom tradicionális használata a thaiföldi konyhában desszertek. A badyan mellett. Európában a kardamom hagyományosan része a téli melegítő italoknak. Például forralt bor.