Miért méz kristályosodási?

Előbb vagy utóbb, bármilyen természetes méz kristályosodni kezd, kivéve a ritka esetekben. Minden kategóriában, ez a folyamat zajlik a maga módján. Például, kristályosítással méz pitypang képez egy durva, szilárd masszát az átlagos repce kultivár vagy szilárd szerkezetű, kis kristályok. Ez a folyamat a természetes, ez nem változtat a táplálkozási, biológiai és az ételek ízét.

Abból, amit függ kristályosodás

Méz kristályosodik különböző módon, és ez több tényezőtől függ: a növény, amelyből készítették a nektárt a koncentrációja a vízben méz, szénhidrát-összetételét, a hőmérséklet a tárolási időszak kikristályosodásban központok és még a fellépések alatt végrehajtott méz feldolgozása .

Érlelt méz összetétele fő komponensei - glükóz, fruktóz teszik ki 95% -át a teljes súly. A kristályosodás függ a szénhidrát arány. Ha a magas fruktóz méz, a folyamat lassú. Ilyen kristályosodik méz hajlamos delaminálódás és lágyító. Kristályok glükóz megnyugszik és úgy van kialakítva, a tetején egy sötét, gazdag folyadékot fruktóz. Az ilyen méz leggyakoribb Szibériában.

Típusai kristályosodás függ méz konzisztenciájú, amely gyűjti a terméket kristályosítás során:

• Saloobraznaya összhang. Honey egyenletes sűrű masszát nem látható kristályok formájában.
• Finomszemcsés szerkezetű. Miután zakristallizuetsya méz a tömege megfigyelt finom kristályok mérete legfeljebb 0,5 mm.
• Durva textúra. MED zasaharivaniya nagy kristályok is, melynek mérete eléri a több, mint 0,5 mm.

Az arány a glükóz és a víz

Vizsgálva az okok méz kristályosodási, meg kell jegyezni, hogy nagy jelentősége van a folyamat arányban víz és a glükóz mennyiségét. Ha az index nagyobb, mint 2: 1, a méz kikristályosodik. Ha ez az arány kisebb, mint 1,7, van egy nagy részét a valószínűsége, hogy a termék maradni folyékony formában. Amikor a víztartalom a méz 15-18% a termék, kristályosodás gyorsabb. A víz jelenléte a több mint 18% -kal kevesebb, igényes folyamat előrehaladtával, mert a koncentrációja szénhidrátok tömeg csökken. A viszkózus méz konzisztenciájú alacsony víz hosszabb megőrzi a sok folyadék.

A jelen más cukrok

Amellett, hogy a fruktóz és a glükóz annak összetétele a méz tartalmaz más cukrok: melezitóz, szacharóz, trehalóz, raffinóz, és mások. Tehát beloakatsievom és hársméz, ahol a tartalom a maltóz a 6 és 9%, a méz, a kristályosodás megindulásáig lassabban. A terméket a napraforgó, baltacim, repce maltóz 2-3% sugarcraft gyorsabban megy.

Ilyen fajok például a méz gesztenye, mézharmat, a tartalma igen magas meíezitóz. Mit tegyek? A csapadékot a kristályosítás során esik, mint flokkuláló kristályok. A többi a cukrok jelen méz, nem fejtenek ki semmilyen jelentős hatást a folyamat gélképző.

A hatás a kristályosodási hőmérséklet

méz kristályosodási hőmérséklet fontos szerepet játszik ebben a folyamatban. Alacsony hőmérsékleten való tárolás sugarcraft lelassul. Emelt - nagy kristályok képződnek során cukrosítás. Az optimális hőmérséklet a tárolási mézet kell lennie 10 és 18 fok. Ahhoz, hogy a termék minősége jobb maradt lemenni az alsó határ. Ha a tároló tömb között mindig 14 fok, a kristályosodás lehet gyorsítani. Ha a hőmérséklet több, mint 25 fok, a sűrítő folyamatok lelassult.

Amennyiben természetes méz kristályosodik?

Kristályosítás méz - egy természetes folyamat. Sokkal több gyanús az a tény, ha a méz hosszabb tárolás során nem kristályosodik, és nyilvánították a természetes. Ez csak azt bizonyítja, hogy a tömeges hígítjuk, és valószínűleg nagyon sok. Az a tény, kristályosodás is mondhatjuk, hogy a méz, összegyűjtött éretlen. Azonban, ha a tárolási feltételek teljesülnek megfelelően zárt tartályban, egyenletes hőmérséklet, tömeg nem sűrűsödik az évek során. Sokan csodálkoznak, hogy miért a kristályosodás a méz, hogy van-e trükk. Ez egyszerű - ha van fruktóz, cukor terméke biztosan. Milyen gyorsan teszi ezt a folyamatot sok tényezőtől függ: a tárolási hőmérsékletet, a minőség és fajta méz. Továbbá, ha megváltoztatja a hőmérséklet - Honey hidegb meleg helyre - hamarosan elkezd kristályosodni.

kristályosodási idő mézet. rendezi

Attól függően, hogy a minőség a méz kristályosodási folyamat is gyorsabb vagy lassabb. Időzítés késik egy évig vagy még tovább. Kristályosodása hajdina méz szinte egy-két hónap a betakarítás után. zasaharivaniya idő meghosszabbítható, ha a boltban mézet hűvös helyen. Hajdina fajták kategóriájába tartozik a leghasznosabb. A megkülönböztető jegye a méz - barna, sötét színű, enyhén savanykás ízű. Az érték a hajdina méz - nagy mennyiségben tartalmaz vasat, így ez a fajta használata ajánlott azoknak, akiknek alacsony hemoglobin. A hajdina méz számos különböző enzimeket. Ez akkor hasznos, egyrészt, másrészt viszont gyakran okoznak különböző allergiás reakciókat. Szintén érdemes megjegyezni, hogy a hajdina méz - az egyik magas kalóriatartalmú fajták.

Egy másik fajta sötét fajták - gesztenyeméz. Characterized telített íz és kifejező. A termék íze - savanykás, enyhén kesernyés. Ez tartalmaz sok vitamint és tápanyagot előnyös. Csakúgy, mint a hajdina, a legtöbb más fajták okoz allergiás reakciókat. Gesztenyeméz nagyon hasznos azok számára, akik vesebetegségben szenved, a vérkeringést, a gyomor-bél traktusban. Ha a méz megfelel tárolás (ez vonatkozik minden fajta), akkor nem sokáig marad folyékony formában.

Mint megtudtuk, a méz kristályosodási időszakok minden fokozat más. Hársméz gyorsan besűrűsödik, szobahőmérsékleten - egy-két hónap. Az azonos feltételek valamennyi virágfajtákról, amelyek úgynevezett vegyes fű. Hársméz - a legnépszerűbb és hasznos. Tiszta, friss termék egy világos árnyalatú, illatos aroma. Gyakran előfordul, hogy fehér méz tiszta gyógynövények. Ez gyógyászati tulajdonságokkal, mint például lázcsillapító, gyulladáscsökkentő, izzasztó. Amikor a hideg munka jobb, mint más fajták.

Vad méz gyűjtik az erdő mélyén, a hegyvidéki hasadékok, természeténél fogva egy nagyon sűrű, és majdnem azonnal kikristályosodik.

Milyen típusú méz nem kristályosodik?

Sokan kíváncsiak, hogy minden természetes méz kikristályosodik. Vannak ritka kivételek. A termék által méhek a nektárt, amely találkozott Cipruson, fűzfa tea tárolható évekig, és nem kristályosodik. Ne aggódjon, ha ez megtörténik. Ha az eladó a méz, meg kell adni ezeket az információkat az ügyfelek, úgy, hogy nem kétséges a hitelességét a termék. Fejleszteni kell a mítoszt, hogy minden természetes méz gyorsan kristályosodik. Mindenkinek megvan a saját élete, valamint kipreyny méz tárolható folyékony formában, és egy-két év, vagy még több, ha figyelembe veszi a tárolási körülményeket.

Miért nem keményedik pollenszűrt?

Hogyan kezdjük el a kikristályosodott mézet? A természetes termék pollenszemek van jelen, ezek és a központokban, ahol a kristályosodás megkezdődik közvetlen eljárással. Ha méz átengedjük egy speciális szűrő, amely eltávolítja az összes pollen, fehérje, nyák, maradhat folyékony elég hosszú ideig. Ez ad egy vonzó átlátszó megjelenése a termék. Az európai országokban a nagy kínálat a méz érkező India és Kína, a gyártó meghatározhatja csak pollen. Néhány országban a tisztított terméket is tiltott volt, hogy hívja a méz. Vannak bizonyos minőségi követelményeknek, amelyeket bejegyzett egy speciális kódot. Rámutattak, hogy sem a komponenseket nem lehet eltávolítani e méz, beleértve a pollent. A szűrést csak a megengedett eltávolítania a szerves és szervetlen szennyezéseket.

Lehetséges, hogy olvad a méz, anélkül, hogy elveszítené a jótékony tulajdonságait?

Méz íze kristályosítás után nem különbözik a folyadék. Vannak azonban olyan folyadékot sokkal kényelmesebb, esztétikailag néz ki a bankot. A sütemények adunk csak olvasztott méz. Tehát hogyan lehet a folyékony méz olvadás, miközben nem veszít tápanyag?

A leggyakoribb módszer a konvertáló folyamat folyékony megszilárdult anyag - a termék a fűtési mód. A alkalmazott hőmérséklet ipari csomagolás méz 35-40 fok. Ezen a hőmérsékleten a méz megolvad, nem veszíti el minden hasznos tulajdonságait. Melegítjük magas hőmérsékleten vagy főtt méz káros, az előállított hidroxi-metil-(specifikus toxin).

Szóval, itt van néhány a szabályokat, akik úgy döntöttek, hogy olvad a méz saját:

• Méz nem kell fölé melegítjük 45-50 fok.
• Ne használjon műanyag edények számára peretopki.
• Alkalmas kerámia vagy üveg edények.
• Nem szükséges, hogy elvessük a mézet vízzel, akkor kap egy édes szirup.
• Ne keverje a különböző minőségek peretopki.

Hogyan olvad egy üvegedénybe?

A kristályosodás méz - elkerülhetetlen folyamat, és ha igényel semmilyen folyékony massza, akkor lehet használni gyújtós egy közönséges üvegedénybe. Olvad a méz ily módon igen egyszerű. Ez a módszer nem igényel fűtés vagy forró tűz, méz megtartja az összes hasznos tulajdonságait. A legegyszerűbb módon -, hogy hagyjon egy csupor mézet megvastagodott a forró radiátorra. Többször kell fordulni a tartályba. Egy másik módja -, hogy a tartály jól felmelegített vizet az egész éjszakát. A víz hőmérséklete legyen 50 fok.

Hogyan olvadni a vízfürdőben?

Ha besűrűsödött méz, egy kis üveg, akkor olvad meg a vízfürdőben. Ehhez vegyünk egy mély tágas serpenyőben, és töltse fel vízzel a csúcsra. Ahhoz, hogy az alján a jól felmelegített, lehetséges beállítani az alján a rács vagy vas állványra. Bank mézzel kell szinte teljesen elsüllyed a vízben. A keveréket kell egyenletesen meleg, mézes olvad ebben gyors. Ezzel a módszerrel a tömeg ne melegedjen túl, vagy forraljuk. Miért? Mivel a méz forráspontja eltérő sebességen sebességgel forró vizet. Méz súlya csak olvad egy kicsit, lágyabbá válik, folyadék, nem képez semmilyen káros anyagot. Olvadt masszát lehet önteni bármilyen más ételeket.