Technológiai tanfolyamok Térkép: jellemzők és szabályai

Az éttermekben a vendégek kérdéseire a komponenseket egy ismeretlen élelmiszer vagy rejtélyes válasz, hogy ez egy nagy titok. Az ügyfél azt akarja, hogy pontosan tudja, mit evett - ez egy normális követelmény. A választ, akkor nézd át a munkaterv.

Miért, hogy routing?

A vendéglátó-ipari összpontosított különböző szintű ezt a szolgáltatást, a követelmény jelenléte egy olyan eszköz, például egy folyamatábra szolgál. Enélkül a cég nem szabad dolgozni. Miért van egy térkép? Ez a kérdés a random emberek az étteremben üzleti, mert a technológia étel főzésére kártyák minden információt, hogy elindul a termékek beszerzése és a végén állást, mint egy pincér, amely helyére teszi az ügyfél számára a megfelelő sorrendben szolgált táblázat. Megfelelő a dokumentum összeállítását teszi lehetővé szakácsok megtalálja a kiutat minden helyzetben a konyhában nélkül séf utasításait. A házigazdák az étterem egy folyamatábra szolgálja funkcióját nyomon jutnak el a termékek, a költségek minden étel, a nyersanyagok költsége, készítsen egy napi számítás a bevételek és a nyereségesség a vállalat és sok más funkció. Ez az alapvető dokumentum, amely lehetővé teszi, hogy ellenőrizze a jövedelmezőségét az étterem.

ételkészítési technológia - mi ez?

élelmiszer-készítmény a technológia magában foglalja a fogalmak összes termék, kezdve a minőség, befejező összetétele és a használati érték, a feldolgozási módok nyersanyagok és félkész termékek a megfelelő termék tárolási módszerek, az előformák és a késztermékek. Vannak benne, és követelmények a berendezések, eszközök a konyha lépésről lépésre az összes intézkedés főzni. Általában működik erőművek - ez a technológiai térképeket ételeket. Ezekkel rongyos táblázatok és leírások lehetővé válik, hogy helyes, szép, finom, hasznos és takarmány ügyfelek érdekében élelmiszer időben olyan mértékben, amely szerepel a menüben. Aztán mögé ezt a szolgáltatást egy bizonyos értéket, amely a nyereség étteremben vagy kávézóban, hanem olyan minőségi élelmiszerek és az ára egy ismeretlen személy válik rendszeres vásárló.

Milyen adatokat is van ebben a dokumentumban?

Az információt hordozó kártya technológia a főzés, biztos, hogy tartalmazza a módszereket, amelyek a nyers élelmiszerek tiszta, mosás, vágás, kitéve hőkezelésnek. Vannak nettó tömeg és a bruttó termékei azok minőségű és színvonalú, a nyersanyagok tárolási szabályok és készétel. Ezt az információt meg kell felelniük a különleges receptek gyűjteménye, amelyekre hivatkoznak a térképet. Minden folyamatot élelmiszer kártya elmagyarázza, hogyan kell elkészíteni a nyersanyagok, milyen idő és milyen hőmérséklet tartományban dolgozzuk terméket fogyás a megfelelő hőkezelés, az előkészítő szakaszban, és befejezve a kályha. Ezek az adatok lehetővé teszik a szakács, hogy használja a szükséges mennyiségű termék főzés Adagolt étkezés. Amellett, hogy az alábbi lépéseket, a folyamat térképek az ételek tartalmaznak adatokat a lehetséges helyettesítő termékek, amelyek szintén szabályozza a különleges gyűjtemények és lehetővé teszi, hogy változtatásokat veszteség nélkül ízét és tápértékét. Akár a tervezési és szállítási - minden regisztert ebben a dokumentumban.

Hogyan tegyük egy kártyát?

Ahhoz, hogy egy folyamatábra, ahol kiadták helyesen és teljesítette a funkcionális terhelés, az alábbi adatokat adjuk be szükségszerűen.

1. Táplálkozási étkezés adatok szerint számítják egy speciális recept gyűjtemény táblázatok alapján kalóriatartalmú és kémiai alkotórészek 100 g késztermék vagy szakaszos.
2. A feltételek a szállítás a késztermék megtalálható ugyanabból a forrásból - a jelzése az időkeret előkészítése és kiadása a sorrendben, figyelembe véve a kínálat alkatrészek ételek hőmérsékletét.
3. Mintegy követelmények megfelelő tárolása és értékesítése termékek meg kell, hogy tudja előre, hogy vásárolt alapanyagok voltak alkalmasak a főzés vagy a termelés félkész termékek, amelyek szintén kell egy bizonyos hőmérséklet környezettől, és más alkatrészek.
4. A technológia teljesen megfőzött ételek szolgálni. Festett elkészítése, kezelése, szekvenciáját és igazítás minden egyes termék, amely szerepel a recept. Azt is vizsgálja: a felcserélhetőségére termékek, idő és hőmérséklet hatásmódok alkalmazásakor ételek, a design és a várható egyéb gyógyszerekkel kombinálva (hús zöldségekkel).
5. A recepttel adatok olyan szigorúan a gyűjtemény tömegére nyers terméket félkész és kész konyhai termékek nettó minőségi kategóriák és a természetes veszteségeket.

Mit lehet tanulni ezt a dokumentumot?

Technológiai kártyák szakácsok ételek ezt a munkát könnyebbé mentesítést. Nem titok, hogy sok létesítmények vendéglátóhely típusát vesszük, hogy a vonat szakácsok a semmiből, utalva egy adott menüt és tapasztalt szakács. A kérdés a képzés - akár professzionális konyhai kezdő lehet mondani, amire szükség van, és ha azt akarja, hogy? A kezdő szakács sokkal hasznosabb, hogy olvassa el a bevált gyűjtött egyetlen dokumentumban az információt. Tapasztalt dolgozók is hasznos, hogy nézd meg ezt a kártyát, mert vannak konyhai termékek a menüben, akik minden évben, és néhány bonyolult a technológia lehet elfelejteni. Azonban a legfontosabb funkciója kártyák - a megszerzése a megfelelő mennyiségű a megfelelő termékeket és azok fogyasztása. És azt is - a legfinomabb étel, de elfelejtette a pincér vagy készített helytelen tartósan megfosztják a hírnevét minden konyhában.