Tudja mi az erjedés? Ez egy nagyon hasznos folyamat!

Mi erjedés, valószínűleg képzeli egyes. Az egyik csak elhagyni tej, gyümölcslé, gyümölcslé vagy leves meleg egy ideig, és a felszínen a buborékok kezdenek megjelenni, és a savanyú szag jön maga a termék. Az emberiség már rég megtanulta, hogy éljenek ezen kémiai folyamat, így segítségével az új termékek. Ma szeretnénk, hogy beszélni részletesebben az erjedés. Ez egy nagyon érdekes téma, különösen azért, mert a gyakorlati jelentősége nem vonható kétségbe.

rövid leírása

Miután rájött, hogy mi folyik itt, azt kell eredményeznie, tudományos meghatározását. Így, erjedés - ez meglehetősen bonyolult (az összes látszólagos egyszerűsége), egy kémiai reakció. Ez abban áll, hogy a cukor a termékben lévő, alakítjuk etil-alkohol, tejsav. Az utóbbi függ a kiindulási anyagtól, és a család baktériumok részt ebben a folyamatban. Az eredmény azonban ez a folyamat nem mindig lehet megjósolni, különösen, ha előfordul a természetben. Ez lesz kiszámítható csak abban az esetben szigorú betartása technológiai feltételek.

A szénhidrátok átalakulása alkohol

Az ilyen típusú reakciók használják a termelés a bor és almaecetet, elkészítésekor kelesztett tésztát, és a hasonlók. D. így egy folyamat, amely miatt előfordul, hogy a tevékenység egy mikroorganizmusok számát. Életük során aktívan széndioxidot termel, és az etanol. Természetesen nem csupán az lehetséges, hogy meghatározzák a elosztását karbonsavak és más alkoholok a laboratóriumban. Ruddy kenyér és a bor édes, almaecet hasznos - az összes termék, amit kap keresztül élesztő nemzetségbe tartozó baktériumok Saccharomyces.

tejsavas erjesztéssel

Hasznos joghurt, túró finom és nagy sajt - mindezeket a termékeket ad nekünk a fermentációs tejet. Nem fordulhat elő, önmagában, vagy eredményeként létfontosságú tevékenység a baktériumok. Ebben az esetben, az átalakítás a tej új termékek felelősek tejsavbaktériumok. Beszéd a tudomány nyelve, ez az átalakulás a cukrok tejsav, így kapunk egy kis mennyiségű hidrogén, és a piroszőlősav. Ebben az esetben, hogy különbséget a két csoport a baktériumok: coccusok, és a rúd alakú baktériumok.

Az első csoport - homofermentatív tejsav streptococcusok, krémes és Streptococcus thermophilus. A második csoport - ez atipikus baktériumok, ezek az állandó lakosok a mi belek. Életük során képződött nem csak a tejsav, hanem az ecetsav.

vajsav fermentációs

Ez a kémiai folyamat nagyon hasonló, amelyeket a fent leírt. Az egyetlen különbség az, hogy a mikroorganizmusok, hogy biztosítsák ezt a folyamatot hogy különböző fajokhoz tartoznak. A vajsav fermentáció által okozott anaerob baktériumok. Ezek átalakítani sok szénhidrátot és magasabbrendű alkoholok vajsav. Ebben az esetben, gázok keveréke. Ez általában a szén-dioxid és a hidrogén.

Az optimális hőmérséklet, amelynél a reakció végbemegy ez a fermentáció 30-40 fok. Ha ez a folyamat nagyon jól megy a semleges kémhatású. Lehet, hogy menjen savas környezetben, de ebben az esetben felhalmozódik butil-alkohol és az aceton.

Előnyök és árt a vajsav fermentációs

Nem mindig az erjedés - hasznos és szükséges választ. Különösen, mint E folyamat eredményeképpen szabadul vajsav, amelyet az jellemez, egy keserű íz és a szúrós szaga. De éterek kellemes illatú virágok és gyümölcsök. Ez volt az oka annak, hogy ezek széles körben használják a termelés különböző esszenciák Édességek és parfümipar számára. Azonban, egy olyan gazdaságban vajsav fermentációs hátrányos gyakrabban, ahogy ez általában halálát okozza burgonya és a zöldségek, sajtok duzzanat. Miatta robbanó doboz, avas tej és tejföl.

Más típusú fermentációs

Tény, hogy sok közülük. Minden kémiai reakció történik az átalakulás a cukrok életében baktériumok - ez erjedésnek. Az eredmény - a szén-dioxid képződéséhez, az alkohol és a teljes átalakulás a kiindulási termék.

Vannak természetesen előforduló fehérje erjedési folyamatot. Rothasztó anaerob baktériumok erjedni nem csak a szénhidrátok, hanem a fehérjék, így azok valódi ápolók bolygónkon. A szerves anyagok hasítjuk az aminosav szinten. A természet ilyen anyagok ciklus rendkívül fontos.

Következő nézet - egy propionsav erjedés. Ok neki nemzetségbe tartozó baktériumok Propionibacterium. Ennek eredményeként az anyagcsere képződött propionsav és az ecetsav. Sokaságát savak gyártásához pontosan kialakított felhasználásával ezeket a folyamatokat. Például az oxálsav, amelyet átalakítunk borostyán. Azonban sok gombák Musty fermentált cukor alkotnak citromsav. Sok citromsavat, amelyet úgy kapunk, a termelés - ez az eredmény a termesztés gombák.

Tehát úgy tűnik, hogy a fermentációs - egy fontos kémiai reakció fordul elő, hogy szinte mindenütt, mind a mi akarat (az ipari termelés), és véletlen tényező (megfelelő hőmérsékleten, tápközeg). Hogy képes irányítani ezeket a folyamatokat, tudjuk fizetni azokat a javára, ugyanakkor megakadályozza, hogy a fermentációs ahol ez nem szükséges, és stimuláló, ahol kézzelfogható előnyöket.