Dúsított bor: történelem és a gyakorlat

Minden normális középkorú férfi, valószínűleg legalább egyszer életében próbált port vagy Madeira - italok a szovjet múlt. Megerősített szőlőbor , ha nagy mennyiségben fogyasztva sokkal több, mint a száraz, köszönhetően a magas várat, a legvalószínűbb. De ne túlságosan nosztalgikus. Az a tény, hogy a bort dúsított, miben különbözik a szokásos, megmondja, ebben a cikkben. Azért is, mert az anyag, akkor megtanulják, hogyan kell ezt az italt saját kezűleg otthon.

Definíció: Szeszezett bor

Ez a fajta alkoholtartalmú ital, amelyek előállítása egy hagyományos cefre vagy cefre egyaránt teljes és részleges emésztéssel etanol adagolása mellett vagy más, alkohol-tartalmú szesz. Mit jelent azzal, csak azt, hogy a borpárlat? A végső szakaszában a termék előállítása során a alkoholt adunk hozzá. Így, az ital van egy nagy szilárdságú (bizonyos esetekben - 20%), mint a nekreplenymi borok. És a jellegzetes ízét.

Ezek az italok általában tartalmaznak sherry, Madeira, Marsala. Másik - és néhány tokaji desszertbor.

Hogyan kell használni?

Borpárlat meg kell inni, mint aperitif (ital izgalmas étvágy), vagy emésztést (ital emésztést elősegítő). Hűtve fogyasztani 10-18 fok. Előnyösen speciális szemüveg: keskeny és magas. Alapján port, Madeira, sherry és előkészíti koktélok, aperitifek is figyelembe vették.

Szeszezett borok legjobb az összes kombinált: port - kéksajt, mandula, dió, csokoládé, szárított gyümölcs; sherry - feta sajttal, olíva, mandula, sonka; Madeira, az első tanfolyamok, sajtok és dió; Marsala - csokoládé desszertek.

a történelemből

Csatolása bor kezdődött az ókorban. Borászok, hogy az alkohol által szállított víz (és néha hosszú időt vesz igénybe), észrevette, hogy a bor túl gyorsan tönkre a hőmérséklet-változás és az állandó felfordulás során zord időjárás. Ő is az az ötlete támadt, hozzátéve szőlőből előállított alkohol bor. És azt kell mondanom, ez a szokatlan bor nézet idején jött ízlés szerint egy csomó valódi ínyencek az alkoholtartalmú italok. Ez a fajta bor lehet a fehér és vörös és rózsaszín. Szokásos várat - 16-22%. A palack felnyitása után tárolják hosszabb ideig, mint az asztal.

sherry

Ez dúsított bort, fehér szőlő az egyik nemzeti jelképek Spanyolországban. Köztudott, hogy a szőlő hozta Spanyolországban a föníciaiak már 1100 BC. Arabok, akik a lefoglalt Spanyolország később megpróbálta, hogy vágják ki a szőlőültetvények vallási okokból (a Korán tiltja az alkohol). De az emberek a tartomány Jerez menti vágással a szőlő, mondta a kalifa, hogy fog szőlő mazsola táplálkozás katonák. Keresztények, aki megnyerte az arabok a 13. században kezdett ismét termelni és ivás sherry. Warriors még etetni a lovakat, az állatok váltak bátor, és nem fél az ellenség. Angliában jött, hogy hívják sherry „sherry”, mert a nehéz kiejtés a szó a britek. By the way, Sherry lett az első a híres borok, hogy egy utat a hordókat az Újvilágba, megnyitva az utat Amerikába. Az előírások szerint, amelyben termelődik, jóváhagyott különleges dokumentum, amely szerint úgy lehet nevezni csak termelt bor „mágikus háromszög”, Jerez tartományban.

Port és Madeira

Ez az ital származik Portugália. Itt, ebben a városban: Porto, úgy véljük, hogy megkezdte termelését az italt. A kezdeti szakaszban ez fahordós érleléssel, kapcsolódik és érleljük vagy hordóban vagy a palackban. Madera - egy másik portugál bor a Madeira szigetén, ahonnan a bor kapta nevét. A megkülönböztető jellemzője a karamell és mogyorós jegyzetek, valamint - természetesen - a várat.

Marsala

Egy hasonló Madeira szicíliai bort. Ez elő a 18. században Szicíliában. Ha összehasonlítjuk a Madeira nagyobb mennyiségű cukrot.

Krími szeszezett borok

Massandra termékek is értékelik az igazi rajongók a szeszezett borok. Ezek a következők: vörös és fehér port, muskotály, fekete, fehér és rózsaszín, Cahors. A nagyobb port bor vár (17%), de kevesebb cukrot (6). Muscat hagyományos arány (16/16). Ezek a borok besorolva dúsított desszert borok és szeszes italok megerősített (a szovjet nómenklatúra).

Hogyan készítsünk egy erődített bort?

Ez a sajátos és sok italt lehet készíteni a saját kezét. Ez más lesz, mint a száraz vagy félszáraz asztal váráért, amely az ital eredetiség és az új ízeket.

Így, az első fázisban szőlőbor szerint előállított klasszikus technikák - egy természetes fermentációs folyamat, és a víz csapdába. Receptek ilyen bort tömeg, mindenféle változatban, úgyhogy nem kell ismételni, és haladéktalanul a második szakaszba.

A második lépésben az előállítására újbor kell csatolni - add neki mértékben. Ezt meg lehet tenni számos módon.

Az első módszer

Erő cukrot adagolunk segítségével (20 g literenként még mindig nem teljesen erjesztett gyümölcslé, hogy növelje a vár egy fok). Cukor és így sörcefrét alatt keverjük vízelválasztón további erjedés. Két héttel később a bort öntünk a szűrőn keresztül, és tisztítsa meg a pincébe, hogy érett. Miután - palackozott és lezárjuk.

A második út

És a leggyakoribb! A ottsezhenny cefre ömlik etil-alkohollal (előnyösen Brandy) - legfeljebb körülbelül 20 térfogat% a bor. Miután az alkohol hozzáadásával baktériumok elpusztulnak és többé erjedésnek bort. Ő fut le, és vegye ki a pincében felvilágosítást (néhány hét alatt). Miután öntjük üveget és parafa. Tárolja vízszintes helyzetbe forgatva elkerülésére időközönként száradt csőbe. Így lehetséges, hogy készítsen egy borpárlat otthon.