Füstölt hús

Füstölt húsok.

Füstölt húsok - sonka és lapocka.

Fogyasztás 5 kg húst. A sózás veszi 2,5 liter vizet, 125 g só, 10 g diétás nitrát, 1 evőkanál. kanál cukor. Sós (5 - 6 óra), a húst kivesszük, áztattuk 2-4 órájában felülúszót, és hűtött forralt vízzel. „Tie”, hogy a csont sonka vagy lapocka tömör huzal hurok, elég nagy ahhoz, a kerülete mentén kell lógott ki száradni a tervezet. Elég annyit 4 - 5 órán keresztül. És ugyanezen hurok lógott a horgot smokehouse.

A módszer a dohányzás.

A választás kombinálni kell egy további módját annak, hogy akár a standard kulináris ételeket. Meg kell főzni a sonkát? Ezután egy „forró” folyamat (50-60 fok füst hőmérséklete). Füstölt akár 15 órán keresztül. Abból a célból, hosszú távú tárolása a füstölt formában van, akkor ki kell választani egy módja „hideg” dohányzás (22-25 fok) hőmérsékleten, három nap, és szárítjuk (podvyalivayut) körülbelül egy hónap. Füstölt hús füstölt tárolni legfeljebb hét hónapos (ideális körülmények között), rendes - öt hónap.

Füstölt és főtt sonka.

Elkülönítés „szemmel” a füstölt sonka felét - a legkiterjedtebb, (korábban ez kiszáradt) forraljuk, csökkentse az első része az alján a pán óra - két, majd csepp az egész sonka (fektetve az alján) úgy, hogy azt víz borítja. Elkészítési idő - 3 óra. Hogyan lehet ellenőrizni elérhetősége: ha átszúrja, kemény Ham szükség van egy szakács. Élettartam hónapban.

Füstölt sertéshús a változás.

Fűszeres vékony darab zsír, hámozható a szokásos módon. Ügyeljen arra, hogy öblítse ki a darabokat a meleg vízben és szellőztesse nap. Óvatosan távolítsa só maradékot. A módszer a dohányzás - hidegen 20 órán át, mielőtt a megszerzése a jellegzetes füstölt darabokat színét. Eltarthatóság 6 hónap.

Füstölt és főtt kolbász

Filé marhahús penge vagy a hátsó lábak állapotú. Az 1 kg-os veszi 25 g sót, 1 g élelmiszer-nitrátot, 1 g cukrot. Marha darálják néhányszor, fűszerek só, nitrát, vizet önteni a padlón térfogatú húst. Gyúrjuk. Egy zománc-medencében, hogy a hideg (akár fényes bordó tömeg). Ha sertés, majd prosola veszi 1 kg pépet - 20 gramm só, 0,5 gramm étkezési nitrát és a cukor. A húst apró darabokra állni egy nap, hűvös helyen, kopott sóval, nitrát és cukor. Prosolivshiysya darált marhahús egy nap még lem finoman húsdarálóval, és a sertéshús „vágja” kés. Minden a töltelék mix. Töltsük fel a bőr feszes. Végződik, hogy húzza meg és nyakkendő, vágjuk a kolbász bőr több helyen. Hot-kolbász 02:00 puffadás, és rugalmasságát, hogy sötétbarna, majd főzés óra. Cool a hideg vízben. Elég 20 percig. Füstölt kolbász tárolható tíz napig.

Ham-ham kolbászt.

Marha 3 kg, 1 kg sovány sertéshúsból, 1,5 kg zsírsav szalonna, 125 g só, 5 g diétás nitrátot, 5 g cukrot, 20 g piros chili paprika, 20 g fekete bors, fokhagyma feje fele. Marha közvetlenül halad kétszer egy húsdaráló, hígítjuk hústömegből liter vízzel. Minden hentes cellulóz darabokra 5-6 cm, és vastagsága 10-15 mm, nap sót. Gyúrjuk darált marhahús sertéshús, fűszerek, töltse ki a vak végén a belek (ha van ilyen), vagy shell, nyakkendő szorosan. Dohányzás forró (110 fok, és nem több, mint 3 órán át). Forraljuk 1,5 órán át mérsékelt meleg. Cool.

Filé hideg füstölés.

Karaj csekket fennmaradó szilánkok, a csontok, a hús van szükség itt. Megtisztítjuk a zsír-, a hús igazítsa az éleket. Dörzsölése sót az edénybe laikus, megszórjuk sóval. A szájban, akkor adjunk hozzá fűszereket - egy kis babérlevél. A sós tartjuk körülbelül egy hétig. Ezután mossuk a sót. Száraz legyen a hús ne legyen nedves. Két nappal füstölt. Cool kettőn - hárman órán áruház 5 hónap.