Halak, a maga nemében. Solim halat

Mi a halak? Ez a sokféle csótány, a legáltalánosabb. Csak az, hogy a sólyomhoz képest a testmagasság nagy, a méretek kisebb méretűek, és a végbélnyaláb kevésbé sugárzik, a bordák és a vastagabb fogak feketézőbb élei. A kos hossza 25-35 centiméter, súlya legfeljebb 1,8 kg. Ez az hal az Azov-ban és a Fekete-tengeren található, tavasszal a folyókba megy a kaviár dobására, és nagyon gyakran őszi télre lép. Tehát a halak többsége hibernálja a folyók folyóinak száját .

Taran védjegy, eltűnése

Ez a hal nem emelkedik magasra a folyón. A pásztázás valamikor március végén vagy április elején történik a fűben és a nádban, majd a hal megint bekerül a tengerbe. Azért, hogy korábban csak szárított formában értékesítették a Kubanban, a Donon, az Azov-tengeren, egy kosot minden olyan halnak neveznek, amely úgy néz ki, mint egy vobla vagy egy csótány. Az elmúlt időkben az Azov-tengerbe, különösen a Donba folyó folyók nagyon fontosak voltak a halászathoz, és nagy mennyiségű rudat adtak. Na, sajnos, az egész medence teljesen elszegényedett, és sajnos a kos nem található máshol. Ennek oka nem teljesen ismert, de feltételezzük, hogy a tarani korlátlan szüret a kipusztulás szélére helyezte. Szóval nagyon óvatosnak kell lenned, majd a leghasznosabb halok teljesen eltűnnek.

Szárított hal, dübörgés: az előkészítés folyamata, az első rész

Ennek a folyamatnak az a sajátossága, hogy először a halat megnedvesítik, egy bizonyos idő elteltével, jól szellőző és száraz helyen gyantázik. Mindezek után meg lehet enni, anélkül, hogy előkezelni kellene, például melegíteni. A tárolás során a hasított test zsír- és nedvességtartalma fokozatosan csökken, észrevehetően szárazabb lesz, ezért nevezzük szárítottnak. Nem hoznak le minden halat, csak azokat, akik a természetes szárítás folyamán érik a húst, és különleges ízeket és ízeket kapnak. A legjobb a halak szárítása, amelyek közepes zsírtartalmúak. Abban az esetben, ha nem nagy, akkor vegye át egészként, vagy oszd meg a rétegeket a gerinc mentén, akkor vágjon 100 grammot a rétegben. A legjobb íz a napra szárított pörkölt, más halak is különböznek: vobla, sügér, kapelán, chernozh, keszeg, csótány stb.

A szakadt halat főzzük, a második részt

Ha a halak kis méretűek, akkor ugyanolyan szárított, nem szárított, sózva. Kiderül, amire szükséged van. A zsírok a zsírok és a szubkután a szárítási folyamat során fokozatosan áthatolják a húst, és a hal maga is sokkal finomabbá válik. Ezt tavasszal ajánlott, közepesen zsíros vagy zsíros hiúz közepén eshet. De nyáron nem tanácsos ezt megtenni, mivel a növényevő halak többnyire zöldséget esznek és bomlik a szárítás után, keserű ízléssel és kellemetlen szaggal fogunk végezni. A teljes beszerzési folyamat három fő szakaszból áll: sózás, áztatás és természetesen szárítás. Most meg fogjuk nézni, hogyan sózzunk egy halakot.

Pácoló máj

Ha szárításra szánt, két módszert alkalmaznak leggyakrabban: száraz és nedves (tuzlonny). A nedves sózott lazac kicsi, súlya valahol 250-500 gramm között van. Ne mossa le, törölje le, törölje le, mindig száraz. A pácoláshoz használt só csak durva csiszolást igényel, mivel fő célja a nedvesség eltávolítása a kosról. Kóstolja meg különösen, hogy ne csatolja, mert jó ízű. Ebben az esetben a nagy só lassabban oldódik, és többet folyik, nedvszívóvá válik. A medence, edények vagy zománc vödör aljára öntik. Taran (egyfajta hal), amennyire csak lehet, sűrű számokat rakunk össze: a farok - a fej, a gyomor - hátul, és a következőképpen lesz még jobb: egy reményben visszaveszünk. Ily módon az elnyomás jobban fog működni. Szükséges minden sorban sóoldatot készíteni. Adj hozzá egy kis cukrot - egy különleges ízhez. Az edényből egy kicsit kisebb méretűre rakjuk a felső zománcfedelet vagy a fából készült kört, és az elnyomás - rajta. A halak 4-5 óra elteltével ürítik ki a sós vizet. Emlékszel, beszéltünk sós lében? Ez az . Egész idő alatt, amíg a zsír sózva van, a lehető leghidegebb helyen kell elhelyezni.

Folytatjuk a sózás folyamatát

Miért rakjuk a halat a leghidegebb helyre? Mivel a só elég lassan behatol a húsba, és ahol a keszegnek nincs ideje nyálkásodni, a hidegtől megvédi a károktól. Ha sós halat otthon, a pincében, a hűtőszekrényben vagy a jégen teheti meg. Más körülmények között, például túrázás közben, egy gödörbe kerül, amelyet árnyékos, hűvös helyen ástak, és ponyvával vagy ágakkal fedett tetején, hogy megóvja a napsugaraktól. Általában három nap elteltével az élő csalétek hátulja válik szilárdvá, a kaviár vörösessárga, a hús szürke-sötét. Egy tuzlnom módszerrel készült vödörben fel kell oldania annyi sót, hogy egy nyers tojás, amelyet sós lében tartottak, lebegett a felszínen. Nézzétek meg, hogy a friss hal hasonlít egy kosnak, fényképet készít, 6-10 darabból álló zsinórt vagy zsineget szalagoljon, és tegye egy sós lében, hogy teljesen sós lében borítsa. Kis méretű, két vagy három napig sózott. Vessük ki a vödörből, mossa le vízben 20-30 percig, és lógni száradni.

Kátrány öltöztetése

Abban az esetben, ha a halak nagyok, de teljesen elszáradnak, a sóoldatot a sóoldatba kell szivattyúzni, mielőtt a sóoldatra átadnák. Ezt egy fecskendővel vagy egy gumi fecskendővel végezzük a szájon keresztül. A nagyobb tokhalat száraz módon sózzuk. Súlya több mint kilogramm. Minden halat vágunk a hátán és aztán feszítettük. A belsejét eltávolítjuk, aztán egy ronggyal töröljük, megszáradunk. Megszórjuk a sóval belül, de mérsékelten, zálog nélkül. A tetemeket sorba helyezzük egy fadobozba, miközben a hasat felfelé irányítjuk, és felülről felmossunk. Hűvös helyen ássunk egy lyukat, és tegyünk egy dobozba, majd fedjük le egy polietilén fóliával. A nagykövet négy-hét napig tart, a hal méretétől függően. Saját gyümölcslevet választ ki a pácolás folyamatában, de a doboz résén keresztül folyik. Ez száraz sózás.