Halszósz - alapján az ázsiai konyha

Fantázia Kínában az első évezred ie halszósz is népszerű volt az ókori Rómában és Görögországban. A kiegészítésében szójaszósz, ő a fő fűszer ázsiai konyha. A szósz sós, egyedülálló és pótolhatatlan íz származó fermentált sózott hal, és tökéletesen javítja az ízét a curry. A szín a mártással egy gazdag vörös-átlátszó vagy aranybarna. Néhány halfaj mártással készített nyers hal sekély. Általában akkor használják a só helyett fűszeres fűszer sült ételek vagy a pác a hús vagy hal. Hagyományos halszósz Vietnam néven nuoc nam, Fülöp-szigetek - Patis, Thaiföld - nam pla Thaiföld és Japán - shottsuru. Néhány más régiókban is nevezik halak mártást vagy halszósz.

Meg kell jegyezni, hogy a hal szósz van egy nagyon jellegzetes savanykás ízű, amelyek lágyítják a főzés során. Ázsiai halszósz eltér egymástól. Például, vietnami hal szósz édes, mert az erjedési folyamat hal meg adjunk hozzá cukrot és filippínó mártással, amelyről ismert, mint Bagoong Monamon, van egy savanyú ízű.

Ma halszósz elő a falvak és halászfalvak. Kell főzni a halat helyezünk hordó, meghintjük sóval, és adjon időt a fermentáció során. Ezt követően, a folyadékot, amely képződik a hordó keresztül eltávolítják a szelep alján az üveget. Amikor halhús erjedés befejeződött, leszűrjük, és helyezzük egy tiszta edénybe és ki vannak téve a napnak. Minél több olyan terméket közvetlen napsugárzásnak kitett, annál jobban ki fog derülni a mártást egy intenzívebb aromát - így lesz az első osztályt halszósz. A második és harmadik fokozat által előállított bevonat maradék tengeri hal újra, és hagyjuk két-három hónapig, hogy továbbra is az erjedés, majd palackozzák. Végül, a továbbra is a hal főtt sós vízben, és kap a legalacsonyabb fokozatú hal szósz, amely íze lényegesen csökkent. A következetesség néhány mártások igen változatosak - néhány lehet folyadék, míg mások inkább krumplipürét.

Jó hal szósz, RECEP tonna, amely elég egyszerű, keverékéből előállított hal és só, aki odament 1 év 18 hónap. Használt, általában szardella, bár bizonyos típusú szósz lehet előállítani más típusú halak, mint például a makréla, tonhal, garnéla, és még tintahal. Sok recept annak előkészítéséhez, de a leggyakoribb mindig talált összetevőket, mint a szardella, só és víz. Cukor adhatunk, de ez nem szükséges. Vietnámi üzletekben lehet vásárolni halat mártással és vegetáriánus.

Azok számára, akik törődnek a személyes nátrium-bevitel, a használata mártások lehet a dilemma. De ne aggódj. Ha a nátrium-tartalom a halszósz tűnhet felháborító, ne felejtsük el, hogy ez az összeg egyenletesen oszlik el a termék, amit a főzés. Hozzá csak egy része a hal szósz, arról a recept, és a fennmaradó részét biztonságosan cserélje tengeri só - ez kevesebb a nátrium, mint a hagyományos só.

Ahhoz, hogy az edény, amelyet az előállítás során felhasznált hal szósz, nem volt kellemetlen szag, akkor kell hozzá egy pár csepp citromlé. A legtöbb thai receptek szósz párosul citrom és más fűszeres összetevőket. Halszósz általában nem külön-külön táplálják, mint az elsődleges szósz keresztül intenzív szaga. Ehelyett a leggyakrabban használt ételek, amelyeket eredetileg fűszerezve egyéb fűszerek.

A készítmény a természetes halszósz időt vesz igénybe, ezért történik nagyszabású produkciók. Bár főzni valamit, mint ez nem lehetséges, és a lakásban. Ehhez meg kell tisztítani a lazac, távolítsa el a csontokat, és vágjuk apró darabokra. Peel a garnélarák és vágjuk 2-3 darabot. Cod és apró darabokra vágjuk, a fokhagymát présel keresztül chesnokodavku. Halakkal add hozzá az olívaolajat és a fehér bort. Főzzük, amíg a bor elpárolog. Adjuk hozzá a paradicsomot, a sót és a borsot. A szósz kell tartani alacsony lángon további 30 percig, a végén hozzáadjuk a felaprított petrezselymet.