Karp héber: Zhitomir recept lépésről lépésre

A világ minden konyhájában van valami koronás tál. Mi az ország kulináris névjegye? A zsidóknak van - töltött ponty. És ez az étel - nemcsak ízletes, ünnepi, gyönyörű, hanem rituális is. "Gefilte fish", töltött hal, elfogadható a zsidó újév szolgálatában. Miért nem bánunk ezzel az ételzel? Az összetevőkre nincs szükség túl sokra. Előfordulhat, hogy az előkészítési folyamat első alkalommal vesz igénybe. De idővel, amikor bizonyos képességeket fejlesztenek ki, gyorsabban megbirkózol vele. És nem feltétlenül a héberben töltött ponty, teljes egészében szolgálni kell. Vágott hosszanti darabokra, nagyon finom is. Az étel változata nem annyira az ukrán borsché, hanem létezik. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a Zhytomyr receptet.

Az első lépés. Halak készítése

"Gefilte fish", héberben töltött ponty - nem sephériai, hanem északi rokonaikból álló étel. Különösen az Orosz Birodalom úgynevezett "Pale of Settlement" -nél gyökereződött. Zhytomyr csak egy olyan város, amelyben a nem zsidók nemzeti kisebbségek voltak. Az edényhez két hal szükséges - ponty és csuka. Az utóbbi édes húsja töltelékként szolgál. Minden öntudatos Zhytomyr szerető eltávolítja a bőrt a ponty "állományából". Ehhez elõször tisztítsa meg a halat a mérlegekrõl, majd a bejáratból, és szépen vágja a hasát. Ezután becsomagoljuk a pontyot egy cellophane táskában, és mindkét oldalról vágjuk le egy fából készült kalapáccsal. Hagyjuk a hűtőbe az éjszakára. Ez a technika lehetővé teszi számunkra, hogy könnyen eltávolítsuk a bőrt a halból.

A második lépés. A bőr ápolására

A főzés legnehezebb szakaszában állunk szemben. Végtére is, az ünnepi asztalt kell kézbesíteni ponty töltött héber teljesen. Ezt a halat erős bőr jellemzi, de óvatosnak kell lennünk. A hasrész belsejéből, nem messze attól a metszéstől, amelyen az előző nap előbb ütöttük ki a pontyot, két újat hozunk létre. Természetesen a bőr egész marad. Megfogjuk a test ujjait és elkezdjük a hátára tolni. Miután elérte a gerincet, ollóval levágtuk a gerincet a fejről és a farokról. A bőrt csavargatjuk. A kapott hús elválik a csontoktól. Ugyanez megtehető egy csuka. A feladat megkönnyítése érdekében forraljuk fel ezt a halat, és szükség esetén távolítsuk el a bőrt. Nem dobjuk ki a csontokat - minden beilleszkedik a zsidó gazdaságba.

A harmadik lépés. töltelék

A héberben töltött ponty jobban megkóstolja, ha nem töltöttük meg a halat, hanem a húst. Ezért a ponty és a sarki filé húsdarálón keresztül vezet. És aprólékos Zhitomir szeretõk finoman vágották le egy kést. Továbbá a töltelékben mindent elhelyezünk, amit darált húshoz dobunk a szeletekhez: olajban finomra vágott hagymával, tejcsomagolással, három tojással áztatva. Csak a fűszereket kell használni a halak számára. Ezt a tölteléket meg kell tiltani. Kézzel vesszük és erőteljesen dobjuk vissza a tálba. Így a halak gyöngéden kiderülnek, és a méhsejt szerkezete nem fogja megtörni a ponty bőrét. Ha még mindig túl szoros, akkor tejet adunk hozzá. A ponty nélküli fanatizmus nélkül állunk. Főzés után a töltés megduzzad és elkerülhetetlenül megtöri a bőrt. A megmaradt töltelékből még egyszer meg lehet tenni a halszeleteket. Varrni egy hasat.

A negyedik lépés. Ponty főzés

Vékony kilogramm vöröshagymát, négy vagy öt sárgarépát, egy petrezselymet, negyed nagy zeller gyökeret vágunk. A Zhytomyrben a nemzeti étel "Gefilte Fish" néven "ponty, héberben cukorrépával töltve". Ez a gyökér csodálatos rubin színt ad a zselének. Tisztítjuk és vágjuk apró tálcákkal, négy közepes céklát, és egy-egyet egy külön tálban. Vettünk egy nagy serpenyőt és fedjük le az alját az izzók elmosott izzójával (a zsidó szeretője, ahogy emlékszünk, nem csak dobja el valamit). A csontokat és az uszonyokat több rétegű gézzsákba helyezik, hosszú csavarral kötözünk, amelynek vége a serpenyőből lóg (kényelemhez köthető a fogantyúhoz). Fedjük le a héjakat a zöldségek felével. Cserébe fordulunk sárgarépa, hagyma, gyökér, cékla. Tegye rá a pontyot. A zöldségek fennmaradó felével fedjük le. Vízre öntjük a felső határt. Tűzzük fel. Amikor forraljuk, távolítsuk el a habot, dobjuk borsóbors, babérlevél, só. Csökkentse a hőt a minimumra és főzzön két órán keresztül.

A "Héber héjban töltött sárgarépa"

A Zhitomir receptje szerint a zselé rubin színű. Ehhez, a reszelt cékla, adjunk hozzá egy kis ecetet, és tenyésztett egy kis mennyiség (fél üstöt elég) húsleves. Aztán gondosan kiszedjük a folyadékot a sajtosodáson keresztül. És nyomja meg a cékla torta az utolsó csepp. Ezt a folyadékot hívják az ukrán konyha "kvass", és széles körben használják a főzés borsch. Itt egy érdekes jelenséget látunk, ahogy a "Pale of Settlement" -ben is, két nemzeti kulináris hagyomány gazdagodott egymással. Ukrán kvász töltött húslevesbe, amely sült ponty, zsidóban töltve. Engedtük, hogy egy percig pukkoljon, és kapcsolja ki a tüzet. Ha hosszabb ideig főz, akkor nem lesz gyönyörű színe.

A ponty táplálja az asztalt

Hagyja a levest lehűlni. A húrhoz egy gézzsákot húzzunk csontokkal. A zöldségek egy részét egy tálra rakjuk ki. Pontot helyezzünk felülről. Óvatosan távolítsa el a szálat. Tegyünk egy fej és farok a hasított testre. Töltse fel a halat szűrt leveszel. És tegye be a hűtőbe. Néhány óra múlva pedig az asztalon szolgáljuk fel. A zsidóban töltött ponty, akinek a fotója nagyon eredetinek tűnik, koronás edény lesz, és el fogja csodálni a vendégeket. A kényelem érdekében a halakat részenként vághatja le. De ezt meg kell csodálkozni a szeme előtt.