Aising, vagy Ehető csipke. A csipke saját kezeire

A csipke készítésének elősegítése nem túl nehéz. Azonban a desszertek díszítésének folyamatához speciális kreatív képzelőerő szükséges a szakácsból. Végtére is, ha nem tudod, hogyan kell felhívni, akkor alig kapsz gyönyörű és elegáns figurákat. Bár egyes szeretők egy trükkre támaszkodnak. A mintákat különböző mintázatok készítik.

Ma megmondjuk, hogyan készítsd el a csipkét. Ezenkívül a figyelmet a különböző osztályok rajzolására a mesterkurzusra mutatjuk be. Az alábbi tippek segítségével minden desszertet díszíthet.

Általános információk

Mielőtt elmondaná nekünk, hogyan készítsünk csipkét a saját kezünkkel, meg kell mondania nekünk, hogy miről van szó.

Az Aising egy cukor-fehérje-húzó tömeg, amelyet arra terveztek, hogy a cukrászati termékek díszítő mintáit készítsék. Kezdetben egy ilyen alapítvány fehér színűvé válik. De ha különleges szükség van rá, azt megtehetjük és színesíthetjük, különféle élelmiszer-színezékek hozzáadásával.

Az előkészítés jellemzői

A csipke felhúzása gyorsan és egyszerűen történik a saját kezével. Miután eleget tett az összes receptre vonatkozó követelménynek, elég vastag és műanyag massza legyen. Rendszerint a szitált porított cukor friss tojásfehérje őrlésével nyerhető. Ezen összetevőkhez szükségszerűen hozzá kell adni egy savanyítószert (például friss citromlevet, cremortartart, száraz citromsavat stb.). Erre azért van szükség, hogy a fehérje tömege nagyobb legyen műanyag és rugalmas.

Hogyan készítsünk egy műanyagot?

Mint már említettük, a torta vagy más cukrásztermékek vizsgálatának a lehető legrugalmasabbnak kell lennie. Néha ezt a hatást nehéz elérni, és csak egy savanyítószert adnak hozzá. Ebben az esetben a tapasztalt gasztronómiai szakembereknek szükségük van glükózszirupra vagy kis mennyiségű glicerinre is. Azonban az utolsó összetevő a fehérje tömegét olyan ragacsosá teheti, hogy problémás lesz a polietilén szubsztrátumból történő lehúzás. Ezért ajánlott ezt az összetevőt használni, ha az ezt követő ayzózár nem áll fenn. Ez általában akkor következik be, amikor a fehérje tömege közvetlenül a desszert felszínén helyezkedik el.

Egyéb létrehozási módok

A saját kezével való feltöltés nem csak fehérje felhasználásával lehetséges. Végül is egy ilyen rajz tömeg létrehozása érdekében vannak más összetevők is. Például az albumin használata rendkívül népszerű módja a cukrászati alap előállításának. Az anyag egy kilogrammja mintegy 316 tojásfehérjét vált ki. Ezenkívül vannak olyan egyéb összetevők is, amelyeket leggyakrabban nem otthon használnak, hanem az ipari termelésben.

Aysing: recept, mesterkurzus a fehérje tömeg előkészítésénél

Ha látja a végeredményt, sokan kétségbe vonják, hogy képesek-e ilyen díszítést saját kezükbe tenni. Erre egy dolgot akarok mondani: ne próbáld - nem tudom.

Általánosságban meg kell jegyezni, hogy a torta, valamint más édesipari termékek vizsgálata nem olyan nehéz, mint amilyen kezdettől fogva látszik. A legfontosabb, hogy szigorúan betartsák az összes receptre vonatkozó követelményt. Ellenkező esetben a fehérje tömege nem hoz létre ilyen konzisztenciát, ami rendkívül szükséges a különféle fűzők és minták előállításához.

Tehát az aysing, amelynek fényképét bemutatják ebben a cikkben, a következő termékek használatát követeli meg:

• Tojásfehér csirke friss - 1 db;
• A por cukorral szitált - körülbelül 250 g;
• A citromlé friss vagy a citromsav száraz - mintegy ½ desszertkanál;
• Glükózoldat erős - desszertes kanál (igény szerint).

A termékek előállításának folyamata

Mielőtt az otthoni gondolkodást elvégezné, készítsen minden összetevőt. Kezdetben a tojásfehérjét alaposan el kell különíteni a tojássárgától. Ebben az esetben elfogadhatatlan a második komponens elsõ ütközésének elfogadása. Ellenkező esetben a dekoráció nem fog működni.

Miután felszabadította a fehérjét a tojássárgából, egy mély tálba kell helyezni, és egy villával legyőzni. Ennek az eljárásnak az a feladata, hogy nem buzgó és tartós habot készítsen, hanem megtörje az összetevő viszkózus szerkezetét, és folyékony anyaggá alakítsa. A felesleges légbuborékok az aysing tömegben nem szívesen látnak.

Ami a port, akkor meg kell tenni egy kávédaráló, vagy vásárolni egy boltban már kész. Ha nem tudja megvásárolni ezt a terméket, javasoljuk, hogy egyszerűen szitáljuk a cukrot egy nagyon finom szitán keresztül. Mint tudják, az édes laza összetevő mindig tartalmaz egy bizonyos mennyiségű port.

A rugalmas tömeg előállítása

Szóval, itt az ideje, hogy elmondjam, hogyan történik az elmélkedés. A recept, a mesterkurzus ennek a finomságnak a készítéséhez minden bizonnyal segít a sütemények és egyéb édességek díszítésében.

Miután a tojásfehérjét kissé megverték egy villával, fokozatosan öntsük a cukorporra. Ebben az esetben az összetevőket rendszeresen meg kell triturálni, amíg homogén masszát nem kapnak.

Néhány perc intenzív keverés után (kb. A készítmény közepén), adjuk hozzá a száraz citromsavat az édes tojásfehérjéhez. Ha úgy döntenek, hogy friss citromlevet használnak, akkor jobb, ha a végét, valamint egy erős glükóz oldattal tölti be . By the way, a végén a kapott homogén tömeg kell adni, és a kívánt élelmiszer színét (ha szükséges).

Így a tojásfehérjékhez adagolt cukorporral és intenzíven az őrléssel stabil, egyenletes viszkózus és műanyag masszát kell kapnia. Ez felkészíti az előkészületet az elemzésre.

A rizs fehérje tömegének típusa

Azt mondtuk, hogyan készítsünk folyadékot rajzoló tömegre. De néha a szakácsoknak rugalmasan kell gondolkodniuk. Hogyan kell főzni? Ehhez több cukorpor szükséges. Más szavakkal, hozzá kell adni mindaddig, amíg a fehérje tömege megáll a tenyérhez tapadva. Ennek következtében érdemes egy aying-mastic. Ő jól fedezi a göndör süteményeket vagy süteményeket. Ehhez a kapott masszát kissé porítottuk porított cukorral, majd egy gördülőcsappal a kívánt formára forgatjuk. By the way, a masztix, mint a folyékony aysing, akkor is hozzá élelmiszer-színezés, így egy vagy másik árnyékot.

Milyen felhasználásra?

Amint látja, a csipke feltárása (a fehérje receptje a fentiekben megfogalmazottak szerint) nem igényel sok drága és ritka termék felhasználását. A nagyon kedvező és egyszerű összetevőkből áll, amelyek minden hostesshez rendelkezésre állnak.

Tehát miért van szükségünk ilyen tömegre? Rendszerint szokatlan minták készítésére használják, amelyek sütemények és sütemények díszítésére szolgálnak. Bár gyakran kulináris használ egy édes rajz tömeg és hozzon létre egy önálló desszert. Ebben az esetben különböző figurák és minták készülnek az aysing-ból. Ha úgy dönt, hogy szeretettel kedveskedik az eredeti édességgel, azt javasoljuk, hogy karácsonyfát, különböző állatokat, hópelyheket stb.

Ékszer formái

Azok a szakácsok, akik nem tudják, hogyan kell gyönyörűen rajzolni a mintákat, használják a stencileket. Gyermekkönyvek lehetnek nagy virágokkal, állatokkal, lepkékkel, hópelyhekkel. Ebben az esetben olyan lapos díszek kaphatók, amelyek könnyen elakadhatnak egy torta vagy torta felszínén.

Ha háromdimenziós mintát szeretne végrehajtani, javasoljuk, hogy használjon egy könyvet. Ezt a módszert gyakran lepattintható lepkék és más fűzők alkotják.

Van még egy eredeti technika, aminek köszönhetően önállóan összetett konstrukciókat hajthat végre az aysing segítségével. Például házakat, kocsikat, kocsikat, autókat stb. Ehhez előzetesen meg kell adni az objektum egyes részeinek sablonját, a fehérje tömegét egy kalács segítségével (filmen keresztül) kell alkalmazni és szobahőmérsékleten hagyni 2 napig. Ezután az időzítés teljesen lefagy. A jövőben a háromdimenziós tervezés minden részletét össze kell ötvözni egymással, ebből a célból vastag cukorszirupot használva.

Díszítjük a fehérje mintákat

Most már tudod, hogyan használjam a stencileket. De ha nem csak gyönyörű ömlesztett vagy lapos mintákat kell csinálnod, akkor azt ajánljuk, hogy díszítse őket tésztagyöngyökkel, popsyushekkal és másokkal. Azonban ajánlott ezt közvetlenül a fehérje tömegének a sablonra történő alkalmazása után elvégezni. A keményedés után az aysing szilárdvá válik, és beillesztéshez már semmi sem lesz lehetséges. Legalább akkor, ha nem használ ilyen összetevőt, mint vastag cukorszirupot.

A rizsfehérje-tömeggel való munkára vonatkozó eljárás

Ha nem tudja, hogyan kell rajzolni a mintákat magával az aysing segítségével, akkor javasoljuk az előre definiált sablonok használatát. És csak a gyermekek színező könyvét alkalmazhatja. Tehát, fontoljuk meg részletesebben, hogyan kell dolgozni a rajz fehérje tömegével.

1. A kiválasztott papírsablonhoz egy polietilén fóliát helyezünk, vagy egy normál átlátszó táskába helyezzük. Az ilyen zsák fő előnye, hogy a fehérje tömege nagyon jól hagyja. Ha kételkedik benne, akkor a formázott termékek jobb leválasztása érdekében a polietilén fóliát egy kis olívaolajréteggel elkenik.

2. A frissen előállított rizsfehérje-anyagot egy speciális korlátba helyezzük, amelyet megfelelő fúvókával előzetesen bevonnak. Ha nincs ilyen cukrászdoboz, akkor a szokásos műanyag zacskó, amelybe sarokat vágni szeretne.

3. Nyomja össze a matricát a matricán, vagy inkább a lefektetett polietilén fólián lassú és egyenletes legyen. Ha művészi képességeid vannak, sablonok nélkül készíthetsz el, egy fehérje tömeggel rajzolva, csak képzelgéssel felfegyverkezve. Meg kell jegyeznünk, hogy az agykérget gyakran közvetlenül a kész édességek felületére telepítik. Ugyanakkor tudnia kell, hogy a rajz tömegét soha nem szabad krémre, kekszre vagy egyéb nedves felületre alkalmazni.

4. Miután az üledéket lehelyeztük, szobahőmérsékleten hagyni kell hagyni. Ez körülbelül 1-3 napot vehet igénybe, attól függően, hogy a minta méretét és a helyiség nedvességtartalmát milyen mértékben befolyásolja.

5. A száraz dekorációkat és részleteket alaposan eltávolítjuk az aljzatból, majd felhasználjuk rendeltetésükre. Meg kell jegyeznünk, hogy ez a művelet jobb egy sík felület szélénél, kezdve a polietilén fólia szögével, amelyet alaposan le kell húzni.

Tekintettel arra a tényre, hogy ezek a díszek nagyon törékenyek, azokat mennyiségileg kell biztosítani. Ha a termékek az aljzatból történő eltávolítás során megsérülnek, akkor különálló desszertként is használhatók, és egyszerűen a teával együtt szolgálják az asztalra.

Hasznos tippek

Most már tudod, hogyan lehet könnyen és gyorsan otthont adni egy hamvasztásnak. Annak érdekében, hogy helyesen készítse el az édes bázist, meg kell vizsgálnia konzisztenciáját. A klasszikus gondolkodásnak nem szabad lejteni a ferde felületeket. Abban az esetben, ha a tömeg folyadék, a képződött termékeket először vízszintes helyzetbe kell sűríteni. És csak ezt követően hajlított felületre rakja.

Ha gömbölyű termékekre van szükség, akkor a fehérje tömegét olajozott olajozott golyókra (levegőre) kell felhordani. Miután a krém kiszáradt, átszúrták, majd a héjokat eltávolították az így kapott díszítésből.

A tárolás módja

Az aysingből készített díszek és figurák meglehetősen hosszú ideig tárolhatók, ha dobozokba kerülnek és szobahőmérsékleten tartják. Ebben az esetben a helyiség nedvességtartalma nem lehet túl magas.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a fehérje tömegét nem lehet hűtőszekrényben tárolni. Végtére is, miután a hideg levegőben maradtak, gyorsan folyékonyak. Ezért az előformált díszeket csak a süteményekre és süteményekre helyezték el, mielőtt az ünnepi asztalra szolgált.