Gluténmentes sör - kár vagy haszon?

Nem is olyan régen a társadalom került szembe egy olyan kifejezés, mint a glutén. Hangos nyilatkozatok csillag lefogyott, ül a gluténmentes diéta okozott a vihar a vita az előnyök és ártalmak glutént. Mi ez az anyag, amely megtalálható számos ételben? Ártalmas, ha a glutén sör, amelynek szüksége volt ott? Kellene félni ez az összetevő? Mi lesz, hogy jobban megértsük.

Mi a glutén?

A „glutén” származik a latin „ragasztó”. Lényegében ez a búza fehérje komplex struktúra, amely gyakran nevezik glutént. Ő szerepel a legtöbb gabonafélék (búza, árpa, rozs, stb.) Glutén száraz szürke árnyalat van egy markáns illatú és ízű. A fő forrása a glutén - búza, rozs, árpa, zab, köles. Ez annak köszönhető, hogy a glutén, amely a lisztet, amikor összekeverjük a folyékony sikerül kap ragacsos tömeget, gyúrt rugalmas merev tésztát. Mivel a kapott anyag sütés a levegő, a fény, szép héja. Búza az összetételében 80% glutént. Ha a lisztet kisebb százalékban tartalmaz glutént, összegyúrjuk a tésztát válik szinte lehetetlen.

Mivel a glutén szereplő árpa, természetesen, habos italt tartalmaz az anyag. Gluténmentes sör - egy nagy természetes tartósítószer, ami egy egyedi íz és megőrzi a jellemző tulajdonságait az ital.

Érdekes tény, hogy a glutén nem képes feloldani a vízben, csak reagál és kötvények víz és liszt részecskéket.

A tulajdonságai ennek az anyagnak lehetővé teszik, hogy az íz javítására, és úgy járnak, mint tartósítószer.

Ennek következményeként a glutén?

Származnak kukoricaglutén a legegyszerűbb és legolcsóbb módja. A lisztet vízhez adjuk, az összes, hogy megmarad egy bizonyos idő, amely alatt a keményítő válik megoldást. Az oldhatatlan anyagot glutén. Úgy dolgozzák fel és használják a különböző iparágakban, mind az élelmiszer, mind az ipari termelés. Van glutén hasznos? A száraz anyagot tartalmazott hidrogén, a szén, a nitrogén, az oxigén (plusz kén molekulák), aminosavak (metionin, lizin, treonin), A-, E-, B, és a foszfor. Ebből arra lehet következtetni, hogy a glutén a sör nem okoz kárt.

Az anyag címkék a következőképpen jelöljük:

1. Keményítő, módosított élelmiszerek.
2. Texturált növényi fehérje.
3. Hidrolizált növényi fehérje.

Glutén gyakran használják kozmetikumokban. Ha megadja, hogy az E-vitamin kiegészítés, ez azt jelenti, hogy a készítmény a glutén, amely búzából származik. Emberek, akik ellenjavallat ez az anyag, óvatosnak kell lenni. Nem mindenki tudja, hogy a jel kozmetikum „E-vitamin” kifejezés a jelenlétét számos glutént.

Mely ágazatokban használják?

A glutén egy természetes tartósítószer és ízfokozó, ezért használják számos iparágban:

• a termelés sütőipari termékek;
• kolbász termékek;
• tejtermékek, ideértve a bébiételeket, joghurtok;
• konzervek;
• sörgyártás (glutén sör);
• bizonyos gyógyszerek.

Glutén sör: minél több káros?

Nemrégiben azt jelentették, hogy a gabona- glutén (vagy glutén) kedvezőtlenül hat az emberi testre. A világban rengeteg tanulmány, és egyikük sem erősítette meg ezeket az állításokat. Az egyetlen kár, hogy a glutén - veszélyt azok számára, akik megtapasztalják az intolerancia a fehérjéhez. Egy betegség létezik, a szívében ez a genetikai.

Néhány sör szerelmeseinek kezdett, hogy az tükrözze a tényt, hogy a glutén nem hoz negatív következményeket. Gluténmentes sör, ami káros és nem bizonyított, a tartósítószerként használják. Ez az összetevő nem okoz kárt. Úgy véljük, hogy a mítoszok feltalálta a veszélyek a gabona glutén - ez inkább marketing trükk, amellyel nőtt a kereslet a különböző márkájú gluténmentes sört. Emberek, akik bíznak reklám, óriásplakát, plakát, és megpróbálta fenntartani az egészséget, mégis inkább gluténmentes ital. Az árak a sör növekszik, és a gyártók csak a győzelem. Tény, hogy a jelenléte glutén sör képest a keményítő jelenléte a burgonya.

Sör nélkül glutén

Ha figyelembe vesszük a véleményét, hogy meg kell mondani azokról, akik hisznek a glutén káros.

Néhány biztosítja számunkra, hogy gabona glutén szereplő búza és az árpa - az oka a „sör” hasa súlygyarapodás. Van is egy kategóriába az emberek, akik nem tudnak a fehérjét. Ez teljesen mentes öröm használni hab italt. Ha sör glutént tartalmaz, ez ellentétes az ilyen személyekre. Ennek eredményeként a keresés, néhány gyártó kezdett termelni gluténmentes sört. Ez a diéta termék vált népszerű támogatói alacsony fehérjetartalmú étrend és gluténmentes termékek.

Gluténmentes sör készül az egyik leggyakoribb technológiák:

1. Az első módszer alapja a használaton kívüli glyutenosoderzhaschih gabonafélék, mint az árpa, a rozs, a búza. Ebben az esetben a helyükbe lépő gluténmentes gabona: kukorica, rizs, cirok vagy gyümölcs.
2. A második módszer lehetővé teszi a használatát az árpa, de ebben az esetben a glutén eltávolítjuk a kész terméket.

íz

Hogyan állapítható meg, az íz, mi a sör nem tartalmaz glutént? Ízek kicsit más, bár természetesen az új italokat versenyhátrányt régi, hagyományos, évszázadok bevizsgált receptek.

Ezen a területen a modern söripari folyamatosan javult, ékesszólóan tanúskodnak a számok. Ha 2007-ben a sörfesztivál az Egyesült Államokban is próbáltam csak nyolc fajta sör glutént, majd néhány évvel később ez a szám elérte a húszat. Minden külföldi éttermek és szállodák a menüben arról, hogy tartalmaz gluténmentes italok.

bélyegek

Az első gluténmentes sör orosz piacon bemutatott egy spanyol márka Daura Damm ( «Daura Damm"). Most, hogy a legjobb gluténmentes fajták közé olyan márkák:

• Bárdok ( «The Bard") - a könnyű íz, közel a hagyományos tábor tövében - cirok.
• Greens ( «Greens») - egy frissítő italt tart különösen népszerű a vegetáriánusok.

• Dogfish Head Tweason ale ( «cápa") - egy amerikai ale jellegzetes eper ízű készül cirok.
• New Planet ( «New Planet") - Sör, amely a ezüstérmes az amerikai sörfesztivál.
• Lakenfront Brewery New őrlemény (Brewery „New kincs”) - egy ital gluténmentes, van illata a friss zöld alma.
• Redbridge ( «Red Bridge") - a fény gluténmentes ízesített sör a legnépszerűbb az amerikaiak körében.
• Mulasztás ( «tétlenség") - ez a sör árpából és malátából, de később eltávolították belőle a glutén. Ez lehetővé teszi, hogy megőrizze a klasszikus ízlés.

Használata glutén

Felnőttek élelmiszereket tartalmazó, még nagy mennyiségű glutént gabona, nem károsítja az egészséget. Ha sör glutént tartalmaz, semmi veszélyes ebben -, így sokan úgy gondolják a kutatók. A tudósok bebizonyították, hogy a glutén tartalmaz sok hasznos anyagok a szervezet számára - a magnézium, a vas, vitaminok B és D. Az immunrendszer, amely megvéd minket a különböző vírusok és baktériumok, stimulált köszönhetően a jelen levő aminosavak a fehérje. Treonin és a metionin - olyan anyag jelen van a glutén, hozzájárulnak a normalizáció a gyomor-bél traktus, ugyanakkor gazdagítják sejtek oxigénnel.

Glutén - értékes növényi fehérje, amely elősegíti a normalizálására anyagcserét, amely egy komplex tápanyagokat. Ha megszabadulni a fehérje nem valószínű, hogy a súlycsökkentés. Minden gluténmentes termékek tartalmazó módosított összetevőket, éppen ellenkezőleg, hozzájárul a súlygyarapodás.

A gluténmentes sör nagymértékben befolyásolja az ízét az ital. A gluténmentes típusú sör termékek, sok gyártó használja ízfokozók, amelyek negatív hatással lehetnek az egészségre.

A coeliakia

Az egészséges ember, aki nem allergiás reakciók élelmiszerek félelem nélkül kapcsolódhatnak a glutén. Az emberek szenvednek lisztérzékenység, használat előtt a sör, meg kell kérdezni, hogy van egy gluténmentes sört? Étkezési gabona glutén őket teljesen ellenjavallt.

Mi lisztérzékenység? Arra utal, hogy számos olyan veleszületett, autoimmun - teljes glutén-intoleranciában. Érintett vékonybélben. A betegség fordul elő, csak 1% -át a világ népességének. A szervezet a beteg nem asszimilálni glutén és kezeli, mint egy idegen elemet, egy idegen anyag, így van egy elváltozás az emésztőrendszer, az agysejtek, az ízületek, a rák kockázatát.

Anyag „gluténmentes” -t glutenin és gliadin, veszélyes ebben az esetben gliadin. A coeliakia glutén érintkezik a test sérült vékonybél, a továbbiakban, az alábbi következményekkel jár: hasmenés, sorvadás, fejlődési rendellenességek, rák, meddőség.

tünetei intolerancia

Arra gondoltunk, hogy miért a sör gluténmentes, és hogy elvileg ártalmatlan a szervezetben. De néhány gyártó meghaladja a dózis és az extra a lisztben a glutén, és egyéb termékek. Ezért sokan felfigyeltek néhány intolerancia jeleit ezen anyag, hasonló a lisztérzékenység. Gluténmentes sör - kár vagy haszon ebben szövetség? A szokásos dózisokban glutén biztonságos, és még valamilyen módon hasznos a test, de nagyobb adagok tapasztalhatnak az intolerancia jelei:

1. Megsértése a gyomor-bélrendszer (puffadás, hasmenés, emésztési zavar).
2. Csökkent immunitás, a hatékonyság.
3. Metabolizmus romlását.

Néhány nincsenek tisztában az oka ezeknek a tüneteknek, hibáztatja minden rossz étel. el kell távolítani, hogy kizárják az intolerancia a glutén az étrendből egy darabig glyutenosoderzhaschie élelmiszerek (tészta, kenyér, sör, stb), és figyelemmel kíséri a válasz a szervezet, hogy értékeljék saját egészségét. Ha ezek után ismét a korábbi étrend talált felsorolt tünetek, akkor van glutén intolerancia. Szükség van az egyensúly a diéta és forduljon orvosához, hogy nem tesztek lisztérzékenység.

Gluténmentes diéta: Van-e értelme?

Sok mai, engedve a divatirányzatok, üljön a gluténmentes diéta abban a reményben, gyors fogyás. Minden tartalmazó élelmiszerek glutén, teljesen ki vannak zárva az étrendből. Táplálkozási vannak ébresztési és hívások nem megtenni. Grain személy használja az élelmiszer évszázadok adni nekik egy lökést az energia és a sok hasznos anyagok.

Helyes gluténmentes diéta is létezik, de ezek nem alacsony kalóriatartalmú, és készítsen egy orvosi funkció nevezi szükség szakemberre. Amikor teljes megszüntetése glutént az étrendből árthat saját egészségüket, hogy hozzon létre egy hiányossága sok tápanyagot. Az alábbi természetes termékek glutént nem tartalmaz:

• zöldségek;
• gyümölcsök;
• bab;
• köles, rizs, hajdina, kukorica;
• házi húskészítmények.

A legjobb megoldás - ez a józan ész. Teljesen szupermarket glutén nem lehet megkerülni. Nem szükséges, hogy az összes termék a „tabu” területen. Mérjünk minden „profik” és a „hátránya”. Ideális - a saját főzni a élelmiszerek, hogy nőttek magad.

megállapítások

Az előnyök a gyártók számára a glutén óriási. Ezt alkalmazzák a különböző iparágakban - gyártásához konzervek, kenyér, szószok, kényelmi élelmiszerek. Az is világos, hogy miért a sör hozzáadott glutént - a termék megmarad, és alkalmas hosszú ideig, van egy ízhatás árpamaláta.

A kenyér hozzáadásával glutén válik buja, levegős, ropogós. Használja a termelés glutén csökkenti a költségeket és időt tésztát. Sajnos, sok növény túlbecsülik a glutén, ami lehet negatív hatással a fogyasztók egészségére. Normális, glutén nem káros, de a túladagolás is okozhat nemkívánatos hatásokat.