Hogyan kell elkészíteni a töltőanyag a máj vagy hal

Kocsonya - a hagyományos étel az orosz konyha. Azonban abban a pillanatban az ő receptjeit kissé eltér az eredetitől. Beszéd általánosságban a kocsonya - bármilyen hús vagy hal, főtt és tele húslevest. A legfontosabb különbség a levest, hogy a leves kell fagyasztani. Ezért a falu nagyanyám mindig étel neve „zselé”. Lássuk, hogyan kell elkészíteni a töltőanyag, és például, hogy a kocsonya a lazac és a májban.

Kocsonya marhamáj

350 g máj, mossa és vágjuk apró szeletekre. Egy hagymát és 2 paprika kockákra vágva, és ezzel együtt a máj megsütjük vaj (a hagyományos orosz ételeket, hogy egy illatos növényi, de bizonyosan nem finomított). 20 g zselatint ázni kis mennyiségű csirke húsleves elválasztotta. 100 ml húsleves csirke mix az azonos mennyiségű, száraz fehérbor, só, őrölt fekete bors, bors öntsük a keveréket májban. Forraljuk fel, majd fokozatosan be a zselatin. Ismét forraljuk fel, és azonnal vegyük le a tűzről. Öntsük a zselé egy kis tálban, tedd minden darab a máj és az öböl húslevest. Tárolható. Tálalás előtt díszítsük petrezselyemmel és narancs szeleteket.

Kocsonya pulyka máj mártás szilva

2 kanál zselatin áztatott 3 nagy teáskanálnyi vízben 20 percig, és hat nagy lédús szilva (lehetőleg friss) vágjuk, és távolítsa el a csont segítségével pürét turmixgépben átalakítani, és egy szitán átnyomjuk. Adjuk hozzá a 25 ml püré brandy. Zselatin felmelegedni vízfürdőn, hogy feloldódjon, öntsük 25 ml brandy, és keverjük össze Szilvapüré. Gravy kész.

A font pulyka májat apró darabokra vágjuk, megmossuk obsushivayut, megszórjuk sóval és fehér borssal. Máj megsütjük, folyamatos keverés közben a forró olajban. Akkor sült máj csúsztatjuk egy tálba, meghintjük balzsamecettel és így jó. Penész a tölteléket és megszórjuk fehér borssal, beletesszük a máj, és öntsük szilva mártást. A Chasa 3 (vagy több, akár a teljes megszilárdulás) hűtőszekrénybe tesszük.

Kocsonya máj liba

Egy nagy libamáj kell 2 órát, hogy töltse másfél csésze tej (ez végül pedig fehér), majd tegye egy serpenyőben, adjuk hozzá az azonos 50 gramm szalonna és egy nagy kanál olaj. Felülről öntsünk egy fél csésze fehérbor. Puhára pároljuk máj. Ha kihűlt, vágjuk darabokra.

Míg a máj leállítjuk, tudod készíteni kocsonya. Erre a célra 15 g zselatint önteni 2 kanál hűtött forralt vízzel, és hagyjuk 1 órán megduzzadnak. Egy serpenyőben öntsünk egy fél csésze húslevest, hozzá 6 db. fekete bors, babérlevél. 2 percen keresztül forraljuk, majd szűrjük, és adjunk hozzá a zselatin és a citromlevet fele. Ismét forraljuk fel.

Most, kis tál vagy mély tál félig töltött húsleves, majd feküdt a tetején a máj és újra töltse meg húslevest. Ahhoz, kocsonya máj kiderült szép, meg kell várni, míg megkeményedik kissé, és tegye az egyes lemez néhány szál petrezselyem. Ők óvatosan belevetette magát a levest, nagyon szokatlan történik.

Tölthető lazac

Elkészítéséhez van szüksége 400g steak hal (lazac), melynek vastagsága 1,5 cm és 1 ponty. Carp fogjuk tisztítani, majd mossa és darabokra vágjuk. Lazac, vágjuk 4 darab, vegye le a héjat, és távolítsa el az összes csontot. Az egyik fő sárgarépa szakadék 2 részből áll. Először vágjuk szeletekre, és a második - végig. A bura kell felére csökken, és sertészsír szegfűszeg (7 db.).

Forraljuk két liter vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá zöldséget vízben hozza őket, hogy a forraljuk, és a sót. Főzzük, amíg a répa megpuhul. Ezután az összes fogást forduló szelet sárgarépa, és hozzá a ponty fekete paprika, és főzzük 20 percig. Ezután az összes zöldséget és ponty a vizet ki kell húzni, és tegye a lazac állomány. 10 percig forraljuk, majd kell húzni a lazacot a húslevest és kibővített tálak, és megszórjuk egy kis sót a citromlevet. A maradék húsleves, törzs gézen, mindenképpen próbálja ki, talán, meg kell adni, só, bors. Ezután híg a fermentlé 15 g zselatint. A tálak a lazac, a hely főtt kagyló (összesen 10 db), garnéla (szintén 10 db), sárgarépa és a petrezselyem. Öntsük minden tányér levest úgy, hogy csak akkor tartozik az érzékeny összetevők, hagyjuk, hogy megkeményedik, majd öntsük a maradék húslevest. Hála ennek az eljárásnak, az összes összetevőt marad alul. Tálalás előtt meglocsoljuk citromlével.