Khachapuri-t főzünk süteményes sajtokkal

Ha hirtelen khachapuri-t kell röviden jellemezni, akkor talán azonnal azt fogja mondani, hogy ez egy grúz sütemény , és azt kell mondanom, hogy nem fog tévedni a kijelentésben, mert tényleg. Mindazonáltal, helyességének ellenére is túlságosan száraz és hiányos, nem mondható, mert a világ nagyon sok változatot ismer az ételnek, mint tölteléket, amelyhez nemcsak a sajtot használják. Ma találkozhatsz a khachapuri receptekkel az élesztőből, és a bezdrozhzhevogo-ből. A jó háziasszonyok azonnal megértik, hogy az élesztő tésztából khachapuri kiderül, hogy még levegős és terjedelmes, és élesztő-mentes, éppen ellenkezőleg, fanyarabb. Egyetlen kísérletben azonban nem ez a grúz étel sokszínűsége. Különbözőek, mint már említettük egy kicsit korábban, töltés lehet. A mi régióban nagyon gyakori khachapuri sajttal a sütemény tészta. Azt kell mondanom, hogy Grúziában különféle sajtokat szeretnek használni, de amikor kiválasztják, egy megfoghatatlan szabály mindig működik: a khachapurinak csak egy alkalmas, amely számos puha fajtához tartozik, így a legkedveltebbek erre a célra a brynza és a suluguni. Nagyon gyakran, a sajt mellett, adjunk zöldséget és húst. A grúz khachapuri megkülönböztető jellemzője továbbra is a tészta dagasztásának folyamata - szigorúan a savanyú tejet fogyasztják. Ami a khachapuri formáját illeti, ez már inkább esztétikai szempont, mint az országos - ez más lehet. Készítse elő az edényt mind a sütőben, mind a serpenyőben, de anélkül, hogy zsírt és olajat adagolna (azonban megengedhető, hogy enyhén zsírozzák a serpenyőt az első khachapuri sütése előtt).

És most szeretném idézni néhány példát a Kaukázus leggyakoribb receptjeiről a khachapuri főzésére.

Khachapuri töltött sütőformával

A felkészüléshez szükség van:

tésztához:

• 1 csirke tojás;
• 1/3 evőkanál. Kefir (ahelyett, hogy folyékony tejfölt adhat);
• 200 g lisztet;
• Só ízlés szerint

töltelék:

• 250 g puha friss sajt;
• 1 csirke tojás;
• 15 g vajat

A tészta elkészítésének folyamata nagyon egyszerű: a tojás és a kefir keveredik, sót adunk hozzá (ha kívánatos, adjunk hozzá egy kis szódát, hogy a tésztát enyhítsük). Csak ezután az elkészített keverékbe lassan bevezetik a lisztet, és a tésztát gyúrjuk, hogy megkapjuk a kívánt konzisztenciát. A recepttel készített tészta mindig nagyon sima és finom, ami utólag kihat a kész khachapuri ízére.

Most van itt az ideje feltölteni a töltést. Ehhez vékony szeletekre vágjuk, és tojással és vajjal összekeverjük. A kapott masszát nagyon jól kell gyúrni.

Most menjünk vissza a tesztre. Két azonos részre kell osztani, amelyek közül az egyiket úgy alakítják ki, hogy később pörkölnek. Ezután szétterítettük a tölteléket úgy, hogy üres hely legyen az élek körül (kb. 1 cm). Ezután a második, még kiégett réteg is tetejére kerül, és a széleken szakadt a hely, ahol üres tér van. Mindezt egy tálban sütjük, amíg aranyszínű (ez kb. 8 percet vesz igénybe). Miután az egyik oldala egy kéreggel borított, a khachapuri-t meg kell fordítani, és miután lefedte a serpenyőt a fedéllel, folytassa a sütést, amíg az aranyszín nem jelenik meg a második oldalon. Miután a khachapuri készen van, fel kell tüntetni. Annak érdekében, hogy kellemes illatú legyen, öntsük rá tetejére előzetesen megolvasztott vajjal.

Khachapuri sajttal és túróval

A khachapuri receptje sajttal és túróval nagyon hasonlít az előző recepthez. Azonban a khachapuri sajtot a pirítós tészta, ez különbözik mind a töltelék és az előkészítés módja. Ha sajtos khachapuri sütés közben sütjük, akkor a sütőben sütjük a khachapuri túrót . Ami pedig a töltést illeti, akkor minden világos: az első esetben csak sajtból áll, a másodikban sajt mellett túrót is hozzáadunk.

A felkészüléshez szükség van:

tésztához:

• 2,5 evőkanál. Fermentált tejtermék (kefir ajánlott);
• 1,4 kg búzaliszt;
• 0,5 ts. Szódabikarbóna;
• 50 gramm vaj;
• ecet;
• só

töltelék:

• 0,5 kg lágy sajt;
• 0,2 kg túró;
• 70 g vaj;
• 3 csirke tojás

A vizsgálat elkészítésének folyamata pontosan ugyanaz, mint az előző recept esetében, de csak azzal a feltétellel, hogy ez a recept nem jelenti a csirke tojás hozzáadását a tésztához. A kész tésztát is két azonos részre osztják, amelyek közül az elsőt egy vékony rétegben dobják ki, és egy sütőedénybe kerülnek. Ezután a töltelékre helyezzük, melyet nagydarabos reszelt sajtból állítunk össze, tésztával és tojással összekeverve, miután mindezt egy vékonyan feltekeredett második tésztarész borítja. Az ilyen tartalmú tálcát a sütőbe kell küldeni, amíg teljesen készen van.

Nem akarom figyelmen kívül hagyni még egy receptet a khachapuri számára, amelyet felkészítenek erre az ételre Nyugat-Grúziában. Nagyon egyszerű, és a főzéshez hasonló folyamat hasonlít a khachapuri süteményt sütőpogácsa receptjére, de élesztő tésztából készül.

Khachapuri az élesztő tésztából

A felkészüléshez szükség van:

tésztához:

• 1 kg búzaliszt;
• 3-4 evőkanál Növényi olaj;
• 2 tbsp. Tej (egyszerű vizet használhat);
• 10 g élesztőt (ha száraz, akkor vegyél 2 tk);
• 1 tk. cukor;
• 0,5 ts. só;
• Kis csirke tojás (kenéshez)

A töltés e recept szerint nagyon egyszerű és 1 kg. Lágy sajt.

Az élesztő tészta előkészítéséhez meg kell előmelegíteni a tejet (vagy vizet), majd fel kell oldani élesztőt és cukrot. Ezután hagyja egy kicsit az élesztőt, hogy fel tudjon emelkedni. Időközben szitáljuk a lisztet, és ahogy az élesztő készen van, öntsük bele őket a tejjel. Ezután adjunk hozzá sót, vajat és gyúrjuk a tésztát, hagyjuk sütni. Amíg a tészta vándorol, tanácsos még egy kicsit többet ébreszteni.

Időközben készen áll a töltés előkészítésére. A legkevesebb összetevők miatt, amelyekből áll, az elkészítésének folyamata nagyon egyszerű - a sajtot kézzel vagy rácskal őrölni.

Amikor a tészta közeledik, menjen közvetlenül a khachapuri létrehozásához. Ehhez vágja a kezét a tészta apró darabokra. Mindegyikük egy kicsit ingerült, majd egy nagyszerű sajtot feküdt. Ezután fogja meg a lapos sütemény széleit, és csatlakoztassa őket fentről oly módon, hogy az eredmény inkább egy zacskóhoz hasonlítson, majd simítsa fel, hogy lapos legyen - úgyhogy a táskából újra lapos süteményt készítesz - ez segíti a töltés egyenletes eloszlatását a belső területen. Pontosan ugyanazokat a lépéseket kell elvégezni a megmaradt darabokkal, majd hagyd őket egy darabig lefeküdni. Addig is megszórjuk a serpenyőt liszttel, és ismét megkeverjük az egyes süteményeket, helyezzük rá, és sütjük. A sütés előtt tojással lehet olajozni, és főzés után - vajjal.