Mi különbözteti meg a kóser sót az ebédlőtől. A kóser só használata főzés közben

Gyakran a gasztronómiai amatőrök megállnak, egy receptben szembesülnek, jelezve, hogy kóser sót igényel. Anélkül, hogy zsidók lennének, az emberek kezdik azt gyanolni, hogy valami egzotikus, nehéz megszerzésre, és valamilyen szinte misztikus tulajdonságra van szükség. Keresés az interneten, kifinomultabb szakácsok kérdései, majdnem a zsinagóga látogatása - mindent annak érdekében, hogy kiderüljön, mi a "kóser só". Ugyanakkor kutatás folyik, amely helyettesíthető, ha nem talál ilyen fontos összetevőt. Mindezen nehézségek használhatatlanok: minden sokkal egyszerűbb, mint amilyennek látszik.

Kóser só: mi az, és miért nevezik így?

Mindenekelőtt meg kell érteni, hogy a titokzatos kifejezés nem jelent bonyolult fűszerezést. Alatta található a jól ismert NaCl, amelyet minden háziasszony élvez. Egyszerűen bizonyos fizikai és kémiai jellemzőknek köszönhetően a kóser só gyorsabban és minőségi szempontból egy olyan eljárást hajt végre, amelyet az ozmózisnak neveznek, vagyis a hússzálak kivonását a folyadékból. A zsidó kashrut szabályai szerint szigorúan tilos a vér enni. Ezért, hogy a hús kóser legyen, az egész vér teljesen eltávolodik tőle. Először is egyszerűen összeolvad a hasított testtel, miután az állatot sózva helyezték el, ami kihúzza az összes maradványt. Kóser só kapta a nevét, mert a leghatékonyabban kezeli.

Apropó, annak érdekében, hogy valóban kóser legyen, termelésének minden szakaszát a rabbik szoros felügyelete mellett kell végrehajtani. Ha a kóser sót nem vásárolják meg egy szaküzletben, akkor nem alkalmas főzésre, a zsidó minden szabályának betartásával. Ez a fűszerezés egyszerűen megfelel bizonyos fizikai-kémiai jellemzőknek.

Vizuális különbségek

Milyen tulajdonságokkal kényszerítik a rendes sót külön alfajban? Először is, a kristályok mérete és alakja. A kóseró (fotó) sokkal nagyobb és durvább, szabálytalan alakú szemcséket tartalmaz. A nagyobb felület miatt a legjobb elnyelő tulajdonságokkal rendelkezik. Ez gyorsabb oldhatóságot is biztosít. A szemcsék nagysága miatt vannak félreértések is: a tapasztalatlan szakácsok elkezdik azt hinni, hogy a kóser só "nem olyan sós". Végső soron a nátrium-klorid, mint a hagyományos konyha. Csak a kristályok nem annyira szorosan csomagolva egy kanál, így küldött leves kisebb mennyiségben.

A kompozíció különbségei

A következő fontos pont a só kémiai összetevője. A szokásos sóban további komponensek kerülnek bevezetésre. Számuk szigorúan szabályozott, és jelentéktelen tömegarányt jelent. Azonban befolyásolják az íze tulajdonságait (intelligens személy számára). Tehát a cukrozás megakadályozása érdekében a finom sóhoz nátrium-ferrocianidot adunk, és a kikeményítést lassítják a nátriumsó és a kalcium-szilikát.

Még bonyolultabb a jódozott só összetétele . A pajzsmirigy betegség megelőzéséhez szükséges jód rendkívül szükséges, és miért kerül be az asztali sóba. A kálium-jodid azonban nagyon instabil vegyület. Annak érdekében, hogy a nedvesség és a hő hatására ne bomlik le, hozzáadják a szőlőcukrot, a dextrótot a fűszerezéshez.

Mindezek az adalékok teljesen keve- sebbek a kóser só esetében. A kristályok durva formája miatt nem torta, ezért gyakorlatilag tiszta nátrium-kloridot tartalmaz.

Alkalmazás a főzésben

A kóser só főnökei több okból azonnal elismerik:

1. Gyorsan oldódó. Köszönet illeti, hogy túllépés az edényben nehéz: az összes só szinte azonnal étvágyává változik, később nem jelenik meg sóoldat.
2. Hiányzik az extra ízlelés. Ez különösen fontos, ha különböző ízesítők vannak, amelyek megváltoztathatják a konyhai "hangzásukat" a kémiai adalékanyagok hatása alatt.
3. Szárítási tulajdonságok, amelyek a sót a névnek adták.

A leginkább igényelt kóser só hús- és halételekben, valamint az összes sóoldat elkészítésében. Így szinte minden szupermarketben vásárolható. Ha nem találja a kóser sót, az étkező "helyettese" lesz, de nem "extra", hanem durva, kő. Természetesen összetételében még van extra összetevő, és a gabona nem elég nagy, de jó az otthoni főzéshez.